中國食品安全網(wǎng)訊（濮銳）為了進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，淮安市市場監(jiān)管部門指導(dǎo)各級各類學(xué)校食堂在日常管理中引進(jìn)“色標(biāo)管理法”，針對餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類、工用具等，分別采用紅、藍(lán)、綠、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注并分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發(fā)生。

一、深入調(diào)研，找準(zhǔn)日常管理痛點。學(xué)校食堂普遍存在管理人員經(jīng)常更換、操作人員流動較多的問題，每次人員更換后，都會對食品安全管理造成一定的影響。如何通過科學(xué)管理方式盡量減少人員更換對食品安全的影響，淮安市市場監(jiān)管部門通過多方調(diào)研和考察學(xué)習(xí)后，發(fā)現(xiàn)“色標(biāo)管理法”在這方面能夠充分發(fā)揮作用，它具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，在學(xué)校食堂實施色標(biāo)管理，可以有效避免不同類型食品加工的工用具混用，還可以減少新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)時間和崗位適應(yīng)時間，能夠有效維持食品安全管理水平的穩(wěn)定。

二、匯編成冊，梳理規(guī)范操作重點。為了讓學(xué)校食堂相關(guān)人員更加方便快速地了解、實施“色標(biāo)管理法”，淮安市市場監(jiān)管部門組織編寫了《淮安市餐飲服務(wù)色標(biāo)管理視覺識別系統(tǒng)》手冊，系統(tǒng)梳理了餐飲服務(wù)色標(biāo)管理的標(biāo)志色、樣式示例以及八個大類的標(biāo)識使用方法，并提供了大量實景圖例供學(xué)習(xí)參考，能夠讓學(xué)校食堂從業(yè)人員迅速學(xué)習(xí)、快速上手。

三、現(xiàn)場指導(dǎo)，解決貫徹落實難點。淮安市各級市場監(jiān)管部門結(jié)合秋季校園食品安全全覆蓋檢查，走進(jìn)學(xué)校食堂開展現(xiàn)場指導(dǎo)，同時組織學(xué)校食堂管理人員集中學(xué)習(xí)和交流觀摩，幫助解決“色標(biāo)管理”具體落實中存在的“物品定位不準(zhǔn)確”、“色標(biāo)使用不統(tǒng)一”等問題，推動從業(yè)人員根據(jù)標(biāo)識在指定區(qū)域使用指定工具進(jìn)行相應(yīng)食品加工操作，逐步完善規(guī)范有效的食品安全管理體系，不斷提升學(xué)校食堂食品安全管理能力和服務(wù)保障水平。