固鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管局連站所：全面“體檢”后廚 筑牢食品安全防線

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（單永才 周文 記者程家武）為切實(shí)守護(hù)轄區(qū)群眾“舌尖上的安全”，規(guī)范餐飲服務(wù)單位操作行為，7月15日，固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局連站所聚焦餐飲單位的后廚建設(shè)與管理，開展全方位環(huán)境衛(wèi)生與食品安全專項(xiàng)“體檢”，為群眾飲食安全筑牢堅(jiān)實(shí)防線。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：固鎮(zhèn)縣市場(chǎng)監(jiān)管局

專項(xiàng)檢查中，執(zhí)法人員深入相關(guān)單位后廚，直擊操作間各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在環(huán)境衛(wèi)生檢查方面，執(zhí)法人員化身“體檢醫(yī)生”，嚴(yán)格核查后廚地面、墻面、天花板的潔凈度，確保無(wú)油污堆積。仔細(xì)查驗(yàn)操作臺(tái)、儲(chǔ)物柜的定期清潔記錄，檢查廚具餐具的清洗、消毒、存放是否符合規(guī)范流程。同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注廢棄物是否及時(shí)清運(yùn)、垃圾桶是否按要求加蓋并定期消殺，以及防蠅、防鼠、防塵“三防”設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從源頭上阻斷各類污染源和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

為保障食材品質(zhì)安全，執(zhí)法人員逐一核驗(yàn)原料采購(gòu)臺(tái)賬，索證索票制度落實(shí)情況，確保每一批次食材均可追溯源頭。并緊盯食品加工全流程，從原料處理、烹飪制作到成品存放，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)檢查，重點(diǎn)排查“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品，堅(jiān)決杜絕不合格食材流入餐桌，全力保障食材來(lái)源可溯、過(guò)程可控、質(zhì)量可靠。

在執(zhí)法檢查中，該所還實(shí)行人文執(zhí)法，始終堅(jiān)持“查改結(jié)合、指導(dǎo)為先”的原則。針對(duì)衛(wèi)生死角未及時(shí)清理、工具擺放雜亂等輕微問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出整改建議，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者立即進(jìn)行整改，確保小問(wèn)題不過(guò)夜。對(duì)問(wèn)題較為突出的單位，執(zhí)法人員依法下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，明確整改時(shí)限和具體標(biāo)準(zhǔn)，并建立“跟蹤復(fù)查、閉環(huán)管理”機(jī)制，確保整改不走過(guò)場(chǎng)、不留隱患。此外，執(zhí)法人員還向經(jīng)營(yíng)者細(xì)致宣講《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，督促其建立日常衛(wèi)生管理長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固清潔成果，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的常態(tài)化、規(guī)范化。

截至目前，該所已檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶68家，下達(dá)整改通知書5份。