六安市金寨縣：“明廚亮灶”助力放心消費

中國食品安全網(wǎng)訊（黃文薈 劉苗苗 記者程家武）為優(yōu)化消費環(huán)境，助力創(chuàng)建省級放心消費示范縣，安徽省六安市金寨縣市場監(jiān)管局按照“試點先行，先易后難、重點突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則在全縣學(xué)校、社會餐飲服務(wù)單位建設(shè)“明廚亮灶”工程，全力打造安全、放心、無憂的消費環(huán)境。

廣泛宣傳，營造氛圍。一是組織相關(guān)成員單位分管領(lǐng)導(dǎo)、部分學(xué)校食堂和大型餐飲單位負(fù)責(zé)人赴先進(jìn)地區(qū)參觀學(xué)習(xí)“明廚亮灶”工作實施情況，學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和做法。二是利用電視、廣播、網(wǎng)站、自媒體等媒體平臺大力宣傳“明廚亮灶”工作的意義和目的，加強輿論監(jiān)督，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會、社會團(tuán)體、新聞媒體、消費者共同參與，借助群策群力，實現(xiàn)群防群治。

深入排查，建檔立卡。組織基層市場監(jiān)管所、學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦等部門通過地毯式排查，摸清總數(shù)，摸明分布，摸實情況，按照學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位、小餐飲等不同業(yè)態(tài)，分門別類逐戶建檔立卡，確保一戶一檔，并建立動態(tài)臺賬，做到底數(shù)清、情況明。

示范引領(lǐng)、帶動全盤。結(jié)合地區(qū)實際，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程實施堅持以城區(qū)、旅游景點及沿線等重點區(qū)域，學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位等重點單位為突破口，以基礎(chǔ)設(shè)施條件好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位為示范點，樹立了金寨職校、金寨一中等一批“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程實施較好的典型單位，由此帶動其他餐飲服務(wù)單位主動實施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

因地制宜，分類實施。根據(jù)金寨縣餐飲服務(wù)單位的整體特點，因地制宜，采取“視頻廚房”與“透明廚房”建設(shè)模式，先大后小、先易后難、根據(jù)不同的基礎(chǔ)設(shè)施條件，設(shè)定不同的“明亮”標(biāo)準(zhǔn)，分年度逐步推廣。對學(xué)校食堂、大中型餐飲單位采用“視頻廚房”建設(shè)模式，在餐飲服務(wù)單位烹飪間、倉庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳等位置設(shè)置電子顯示屏，消費者通過視頻直播的方式對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。對小餐飲單位采用“透明廚房”模式，通過安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程。