中國食品安全網(wǎng)訊（王林 記者程家武）當前，正值高溫炎熱季節(jié)，“升學宴”“謝師宴”等集體聚餐迎來高峰期，食品安全風險隱患增加。為進一步加強食品安全監(jiān)管，預防源頭性食品安全事故和群體性食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾飲食安全，安徽宣城郎溪縣市場監(jiān)管局發(fā)布夏季集體聚餐食品安全提示：

一、集體聚餐食品安全工作提示

1、不得超范圍經(jīng)營。嚴格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數(shù)量，切勿超負荷經(jīng)營；未取得冷食類和生食類食品制售許可、不具備冷食類和生食類專間的餐飲服務單位，不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。

2、把好原料采購關。做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質期限和腐敗變質的食品。

3、把好人員管理關。從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時調(diào)離工作崗位。

4、把好加工制作關。食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，生食冷食制作時間不得超過2小時，對加工制作、儲存的工具和容器具進行區(qū)分，防止交叉污染。

5、把好消毒保潔關。自行提供餐飲具的餐飲服務單位，嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度；采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設施設備是否處于良好狀態(tài)；采用化學消毒的，定時監(jiān)測有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的資質和消毒合格證明，不重復使用一次性餐飲用具。同時加強餐飲場所的通風消毒。

6、把好文明餐桌關。嚴格落實公勺公筷，倡導推行分餐制，防止交叉污染；大力宣傳制止餐飲浪費、禁食野生動物、長江禁漁等文明餐桌相關要求；鼓勵餐飲服務單位實施明廚亮灶，公示食品原輔料，主動接受消費者監(jiān)督，讓市民放心消費。

二、農(nóng)村集體聚餐食品安全工作提示

1、集體聚餐要報備。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責任人，自辦或委托廚師承辦的群體型聚餐活動，舉辦人或者承辦人應提前將聚餐時間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向村（居）民委員會報告，簽訂食品安全承諾書，并接受相關人員的檢查、指導。

2、聚餐場所要衛(wèi)生。食品加工場所和就餐場所應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。要完善防鼠、防蠅、防塵等設施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準。

3、廚師身體要健康。承辦聚餐宴席的廚師及服務人員應持有效健康證明，幫廚人員要身體健康，保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的衣、帽、口罩，加工食品前或接觸污染物后要及時洗手?；加谢撔曰蛘邼B出性皮膚病、痢疾、病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工制作。

4、采購食品要查驗。不采購、制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購、使用生動物血、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆及亞硝酸鹽等加工制作的食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。

5、飯菜要燒熟煮透。飯菜務必燒熟煮透，餐飲具要洗凈消毒，菜刀、菜板等要生熟分開，要做好防鼠、防蠅、防塵等防護措施。剩飯剩菜要冷藏，食用前應徹底加熱煮沸。

6、危險物品要管好。醇基燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，并使用有危險化學品標簽標識的容器貯存，防止作為白酒誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免當作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

7、文明用餐莫浪費。不采購、飲用無證無照生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售或未經(jīng)檢驗檢測的的酒水飲料。要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪費，自覺踐行“光盤行動”“空瓶行動”。

三、屬地食品安全工作責任提示

1、嚴格落實屬地管理責任。各級食安辦要加強組織領導，層層壓實集體聚餐食品安全工作責任，繃緊“四個最嚴”之弦，筑牢“舌尖安全”之堤，強化協(xié)調(diào)配合、引導社會參與，確保末端發(fā)力、終端見效。

2、全面排查整治風險隱患。按照“屬地管理、分級負責、全面覆蓋、責任到人”原則，加強對轄區(qū)集體聚餐場所的全面排查、日常巡查和現(xiàn)場指導，重點檢查食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)存在的風險隱患，對發(fā)現(xiàn)問題及時開展整治提升行動。督促集體聚餐舉辦者和承辦者落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度。

3、強化“四員”作用發(fā)揮。食品安全“四員”在集體聚餐食品安全工作中發(fā)揮著重要作用，要以強化“四員”責任意識和能力水平，有效延伸食品安全監(jiān)管觸角，落地落實落細食品安全“最后一公里”，及時化解食品安全隱患，堅決守牢食品安全底線，保障人民群眾飲食安全。