中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 王正洲 記者程家武）為壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控學(xué)校食品安全，化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保廣大師生吃得飽、吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康。近日，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局劉集所開展了校園肉類食品安全專項(xiàng)檢查.

校園肉類食品安全專項(xiàng)檢查 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局劉集所

嚴(yán)查進(jìn)貨渠道。食材是食品安全的第一道關(guān)口，為把住原材料采購關(guān)，保證食材來路明確，情況清，質(zhì)量有保障。檢查人員細(xì)致查看了食堂食材進(jìn)貨單據(jù)、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。購進(jìn)豬肉的檢驗(yàn)肉品品質(zhì)合格證明、畜禽肉類的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和預(yù)包裝肉類產(chǎn)品的商品信息查驗(yàn)記錄情況。詳細(xì)檢查肉類供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件（帶供應(yīng)商簽字蓋章）等資料。在檢查時(shí)，還提醒校方務(wù)必嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保源頭可溯，有據(jù)可查。

嚴(yán)查貯存狀況。食品原材料儲(chǔ)存是食品安全非常重要的環(huán)節(jié)，檢查人員根據(jù)食材存放規(guī)范化操作相關(guān)要求，依法檢查了與肉類等食材相適應(yīng)冷藏冷凍設(shè)施，是否可以正常使用，貯存冷藏肉類產(chǎn)品是否保持-1-4℃溫度、冷凍肉類產(chǎn)品是否保持-12℃及其一下溫度。有明確貯存條件和保質(zhì)期的，有沒有按照保存條件和保質(zhì)期貯存。對(duì)冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備是否定期進(jìn)行清潔消毒、維護(hù)保養(yǎng)，是否始終保持貯存場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等。

嚴(yán)查加工過程。為有效預(yù)防食品加工過程中因操作不規(guī)范而引發(fā)食品安全事故，執(zhí)法人員又實(shí)地查看了食品加工制作全過程。首先對(duì)操作間的切肉案板、刀具和盛放容器是否清洗干凈，加工生、熟食的器具是否分開，“三防”設(shè)施是否齊全等進(jìn)行了詳細(xì)查看，然后又對(duì)食品加工人員是否佩戴口罩、圍裙等衛(wèi)生防護(hù)措施，并對(duì)食堂員工的健康證明等是否有效進(jìn)行了核對(duì)。

落實(shí)安全承諾。為有效遏制食品安全事故發(fā)生，檢查人員把檢查情況以及發(fā)現(xiàn)存在的問題列表制單，實(shí)行整改銷號(hào)，及時(shí)跟進(jìn)整改進(jìn)度，通過閉環(huán)復(fù)查，保證所有問題整改到位。同時(shí)，要求校方現(xiàn)場簽定校園食品安全承諾書，切實(shí)扛起食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任。

截至目前，已檢查幼兒園、中小學(xué)食堂7家，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在問題的2家單位，已責(zé)令其整改到位。