中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳軍 記者程家武）校園食品安全專項(xiàng)治理一年多來(lái)，消除了一批批隱患、解決了一個(gè)個(gè)積弊，取得了良好的成效，為防止反彈、鞏固成果，安慶市岳西縣五河市場(chǎng)監(jiān)管所認(rèn)真總結(jié)、大膽探索，結(jié)合傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧，化身校園食安“郎中”，運(yùn)用“望聞問(wèn)切”四步問(wèn)診法為廣大師生構(gòu)筑起舌尖上的防護(hù)網(wǎng)。

望：“火眼金睛”查隱患。在食堂操作區(qū)內(nèi)執(zhí)法人員開啟“地毯式”排查：打開食材庫(kù)房查看食材貯藏環(huán)境是否合規(guī)；拿起各類原料逐一核對(duì)保質(zhì)期，確保食材新鮮可用；拉開冰箱檢查葷素食材是否分類存放，杜絕交叉污染；解鎖留樣柜精準(zhǔn)稱量留樣食品重量，保證留樣規(guī)范。同時(shí)，執(zhí)法人員還重點(diǎn)排查“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施是否存在漏洞，檢查從業(yè)人員著裝、操作規(guī)范，審核進(jìn)貨票據(jù)，確保食堂環(huán)境安全、人員操作合規(guī)、原料賬目清晰。

聞：嗅覺把關(guān)保安全。面對(duì)食材庫(kù)房、生食材存放區(qū)域以及食品成品時(shí)，執(zhí)法人員在戴好口罩與工作帽的前提下把鼻子當(dāng)工具，通過(guò)湊近食材和成品的方法來(lái)判斷庫(kù)房是否存在受潮跡象、當(dāng)餐食材及成品是否新鮮，以此確保學(xué)生們?nèi)肟诘氖澄锇踩珶o(wú)虞。

問(wèn)：深入交流問(wèn)實(shí)情。從業(yè)人員突擊考：現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)提問(wèn)“消毒柜溫度要幾度才達(dá)標(biāo)？”、“餐具清洗消毒是什么流程？”等食品安全問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)3名新入職員工存在知識(shí)盲點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)開展灶臺(tái)教學(xué)。食堂管理員責(zé)任談：抽查會(huì)議記錄、培訓(xùn)資料、晨檢內(nèi)容和責(zé)任清單，提出疑問(wèn)確認(rèn)管理員工作是否落實(shí)。

切：精準(zhǔn)施策解難題。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題依據(jù)實(shí)際情況分類施策。對(duì)于情節(jié)較輕的問(wèn)題，責(zé)令學(xué)校及時(shí)整改，定期回訪，確保整改措施落實(shí)到位；對(duì)于情節(jié)較重、違反食品安全等相關(guān)法律法規(guī)的行為，立即予以立案，按程序查處。

這一系列有力舉措如同一道堅(jiān)固防線，既提高了食堂安全管理員的管理水平，又增強(qiáng)了食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)。更重要的是有效防范了食品安全事故的發(fā)生，為廣大師生營(yíng)造出一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境，穩(wěn)穩(wěn)守護(hù)住了師生們的“舌尖安全”。我們還將在基層實(shí)踐中不斷地摸索、總結(jié)、創(chuàng)新，破立并舉，為食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)力量。該所徐斌所長(zhǎng)說(shuō)。