安徽岳西：創(chuàng)新“四步問診”法 開出校園“食品安全方”

中國食品安全網訊（陳軍 記者程家武）校園食品安全專項治理一年多來，消除了一批批隱患、解決了一個個積弊，取得了良好的成效，為防止反彈、鞏固成果，安慶市岳西縣五河市場監(jiān)管所認真總結、大膽探索，結合傳統(tǒng)醫(yī)學智慧，化身校園食安“郎中”，運用“望聞問切”四步問診法為廣大師生構筑起舌尖上的防護網。

望：“火眼金睛”查隱患。在食堂操作區(qū)內執(zhí)法人員開啟“地毯式”排查：打開食材庫房查看食材貯藏環(huán)境是否合規(guī)；拿起各類原料逐一核對保質期，確保食材新鮮可用；拉開冰箱檢查葷素食材是否分類存放，杜絕交叉污染；解鎖留樣柜精準稱量留樣食品重量，保證留樣規(guī)范。同時，執(zhí)法人員還重點排查“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施是否存在漏洞，檢查從業(yè)人員著裝、操作規(guī)范，審核進貨票據，確保食堂環(huán)境安全、人員操作合規(guī)、原料賬目清晰。

聞：嗅覺把關保安全。面對食材庫房、生食材存放區(qū)域以及食品成品時，執(zhí)法人員在戴好口罩與工作帽的前提下把鼻子當工具，通過湊近食材和成品的方法來判斷庫房是否存在受潮跡象、當餐食材及成品是否新鮮，以此確保學生們入口的食物安全無虞。

問：深入交流問實情。從業(yè)人員突擊考：現場隨機提問“消毒柜溫度要幾度才達標？”、“餐具清洗消毒是什么流程？”等食品安全問題，發(fā)現3名新入職員工存在知識盲點，現場開展灶臺教學。食堂管理員責任談：抽查會議記錄、培訓資料、晨檢內容和責任清單，提出疑問確認管理員工作是否落實。

切：精準施策解難題。發(fā)現問題依據實際情況分類施策。對于情節(jié)較輕的問題，責令學校及時整改，定期回訪，確保整改措施落實到位；對于情節(jié)較重、違反食品安全等相關法律法規(guī)的行為，立即予以立案，按程序查處。

這一系列有力舉措如同一道堅固防線，既提高了食堂安全管理員的管理水平，又增強了食堂從業(yè)人員的安全意識。更重要的是有效防范了食品安全事故的發(fā)生，為廣大師生營造出一個安全、放心的飲食環(huán)境，穩(wěn)穩(wěn)守護住了師生們的“舌尖安全”。我們還將在基層實踐中不斷地摸索、總結、創(chuàng)新，破立并舉，為食品安全事業(yè)貢獻力量。該所徐斌所長說。