中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐以成 記者程家武）近期，安徽省滁州市持續(xù)開(kāi)展餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生整治行動(dòng)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、設(shè)施設(shè)備清洗、食品原料貯存、人員健康管理、廚余垃圾處理等整治提升，推動(dòng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序和管理水平。

深入思想發(fā)動(dòng)。滁州市各市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合日常監(jiān)督檢查和食品安全宣傳等時(shí)機(jī)，深入餐飲服務(wù)單位進(jìn)行思想發(fā)動(dòng)，宣講環(huán)境衛(wèi)生整治的目的、內(nèi)容和要求，幫助餐飲服務(wù)單位各類(lèi)人員端正態(tài)度、不打折扣抓實(shí)環(huán)境衛(wèi)生整治行動(dòng)，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，整治食品加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等環(huán)境衛(wèi)生，配齊“三防”設(shè)施設(shè)備，規(guī)范處理餐廚垃圾，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“四凈一規(guī)范”（場(chǎng)所凈、設(shè)備凈、原料凈、人員凈、廢棄物處理規(guī)范）。

大力排查整治。各縣市區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織監(jiān)管力量，以連鎖餐飲門(mén)店和無(wú)堂食外賣(mài)為重點(diǎn)，突擊檢查餐飲單位餐廳和后廚的衛(wèi)生清潔、人員健康管理、復(fù)用餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾處理流程等情況，查找問(wèn)題隱患。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令餐飲單位立行立改，并完善相關(guān)軟硬件，防止問(wèn)題反復(fù)。截至目前，全市累計(jì)檢查餐飲服務(wù)單位354家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不足155個(gè)，立案查處2起，約談相關(guān)當(dāng)事人25名。

廣泛宣傳引導(dǎo)。各地監(jiān)管執(zhí)法人員通過(guò)上門(mén)宣傳、發(fā)放資料、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方法手段，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提高食品安全意識(shí)和環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。開(kāi)展大中型餐飲單位集中約談、集體培訓(xùn)1場(chǎng)次，小餐飲培訓(xùn)活動(dòng)2場(chǎng)次，宣貫相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)，提升餐飲單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。借助傳統(tǒng)媒體、新媒體平臺(tái)，推送涉及環(huán)境衛(wèi)生宣傳的新聞報(bào)道和短視頻10余條，曝光正反兩方面典型，提升社會(huì)知曉度。

開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生整治行動(dòng)以來(lái)，滁州市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)情況有了可喜變化。一是餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境有所改善。不少餐飲單位加大了場(chǎng)所“三防”設(shè)施投入和維護(hù)，防蠅、防塵、防鼠效果大有改觀(guān)。二是人員綜合素養(yǎng)有所增強(qiáng)。各餐飲單位普遍加大了從業(yè)人員健康管理，穿衣戴帽和晨檢制度得以重視，基本衛(wèi)生常識(shí)學(xué)習(xí)掌握有明顯進(jìn)步。三是經(jīng)營(yíng)管理水平有所提升。餐飲單位更加自覺(jué)遵守相關(guān)制度機(jī)制，加大環(huán)境衛(wèi)生自查自糾，降低食品加工操作過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，從而促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)管理水平有質(zhì)的提升。