在獨山縣實驗小學食堂，學生們興奮地夾起剛出鍋的基圍蝦，熟練地剝開蝦殼，將鮮嫩的蝦仁放進嘴里?！鞍鬃拼笪r”是本學期獨山縣實驗小學食堂新增的一道菜，深受學生們喜愛。

“營養(yǎng)餐不只是一頓飯的事情，對處在生長發(fā)育階段的孩子來說，營養(yǎng)豐富非常重要?，F(xiàn)在，我們學校食堂每天不重樣加餐水果、糕點和純牛奶等，讓孩子從吃得飽邁向吃得營養(yǎng)、吃得健康?！豹毶娇h實驗小學德育處主任張光輝說。

學生營養(yǎng)餐計劃已經(jīng)推進10年。2012年3月，貴州以“校校有食堂、人人吃午餐”為目標，全面啟動農(nóng)村義務教育營養(yǎng)改善計劃，于2017年實現(xiàn)了營養(yǎng)改善計劃農(nóng)村義務教育學校全覆蓋。

為進一步改善農(nóng)村少年兒童營養(yǎng)健康狀況，去年12月，貴州省教育廳、財政廳、衛(wèi)生健康委等部門印發(fā)《關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃提質行動的通知》，明確今年全面實施“5+X”供餐模式，貴州學生營養(yǎng)餐從“吃得好”向“吃得營養(yǎng)、科學、均衡”邁進。

“5+X”模式全面施行

2021年秋季學期，貴州緊跟國家營養(yǎng)改善計劃新要求，將農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃補助標準從每生每天4元提高至5元。隨之升級的營養(yǎng)改善計劃“5+X”供餐模式（政府膳食補助5元+家庭適當繳納少量費用）在各地有序開展。

在獨山縣，“5+2”供餐模式已覆蓋全縣38所義務教育學校。獨山縣教育局營養(yǎng)辦負責人周繼成說，該縣的營養(yǎng)改善食譜由教育部門統(tǒng)一制定。“5+2”供餐模式將發(fā)放的膳食補助5元全部用于營養(yǎng)午餐，剩余的2元則用于保障學生每周能夠享用2至3次的水果和牛奶，努力讓膳食補助的每一分錢都“吃進學生肚子里”。

糍粑辣子雞、肉末豆腐、糟辣豆芽……一道道貴州風味的家常菜，出現(xiàn)在凱里市三棵樹鎮(zhèn)蒿支坪小學第七周的營養(yǎng)餐食譜中。蒿支坪小學是凱里市納入農(nóng)村學生營養(yǎng)改善計劃的235所學校之一，2021年營養(yǎng)餐補助標準提升后，蒿支坪小學營養(yǎng)餐升級為“5+1”（政府膳食補助5元+每生自繳費1元）模式。

“學生不僅每天能吃到‘一葷兩素一湯’的營養(yǎng)餐，我們教師還利用每周剩余經(jīng)費為學生提供牛奶和水果。”蒿支坪小學營養(yǎng)餐負責人李主任說。

目前，凱里市教育和科技局結合當?shù)貙W生營養(yǎng)健康狀況、飲食習慣等統(tǒng)一制定了葷素搭配均衡、科學營養(yǎng)的帶量食譜，確保每學期有12套食譜供各校按周輪換使用。

據(jù)了解，貴州營養(yǎng)改善計劃供餐質量、資助力度不斷提高，2021年投入營養(yǎng)改善計劃資金40.72億元，惠及農(nóng)村中小學生和農(nóng)村學前兒童490.28萬人。通過地方教育部門統(tǒng)一制定帶量食譜，保障學生無論來自偏遠鄉(xiāng)村還是城鎮(zhèn)中心，都能吃到營養(yǎng)均衡、科學搭配的營養(yǎng)餐，將教育公平體現(xiàn)在營養(yǎng)上。

“校農(nóng)結合”供應豐富

回想曾經(jīng)提著大筐、小筐往返于學校和集市之間的經(jīng)歷，天柱縣藍田鎮(zhèn)小學教師趙健羽感嘆：“在農(nóng)產(chǎn)品還沒有統(tǒng)一配送之前，我們教師會按照班級輪流到集市采購，但那里供挑選的食材很有限，即使我們搭配了再豐富的營養(yǎng)食譜，卻苦于沒有足夠的食材做支撐?！?/p>

近年來，貴州通過“學校+龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的“校農(nóng)結合”組織模式，以學生營養(yǎng)餐農(nóng)產(chǎn)品消費需求為重點，深入推進校園農(nóng)產(chǎn)品消費需求與當?shù)剞r(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精準對接，持續(xù)擴大營養(yǎng)餐配送企業(yè)覆蓋面，實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)發(fā)展到學生營養(yǎng)改善的“雙贏”。

如今，配送公司冷鏈車每天準時將藍田鎮(zhèn)小學訂購的食材運送到學校門口，實實在在解決了鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校營養(yǎng)餐食材采購難、選擇面窄的問題。趙健羽告訴記者，食材豐富后，學校食堂遵循不浪費的原則，更加注重營養(yǎng)搭配、菜品口味?！坝辛藸I養(yǎng)餐的保障，學生們在日常學習、社團活動中更有活力。”

“校農(nóng)結合”作為各地打通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷渠道的重要途徑，在地方教育部門、企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)戶的合力推動之下，保障本土農(nóng)產(chǎn)品進校園的安全、綠色。同時，也有效解決了農(nóng)民合作社、生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品銷路問題，助力各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整。

在龍里縣，健源餐飲公司于2020年通過政府招投標，獲得了配送學生營養(yǎng)餐食材資格，每日配送量約17000公斤。

健源餐飲公司負責人鐘旭告訴記者，公司將與龍里縣教育系統(tǒng)繼續(xù)深化“校農(nóng)結合”，計劃建成群體“校農(nóng)結合”蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等，為孩子們輸送更多優(yōu)質、綠色的食材，并將農(nóng)產(chǎn)品本地化采購率提升至95%以上，助力鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。

多措并舉保障安全

“‘一看、二聞、三摸、四查’，這是營養(yǎng)餐負責人每天檢查配送食材的首要環(huán)節(jié)?！眲P里市第二十五小學營養(yǎng)餐負責人潘健告訴記者，學校每周安排3名教師專門負責食材進校園的第一道質檢。在凱里市，食材的質檢要經(jīng)過專人負責的儲存關、出貨關、加工關、食品供應關、食物處理流向關共5個關口，通過嚴格篩查，杜絕食品安全事故發(fā)生。

在獨山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，貴州陽光農(nóng)產(chǎn)品配送服務公司建起了一座占地4000余平方米的配送中心。中心包括了常溫庫、冷藏庫、食材清洗間、食品安全檢測車間等，并且為冷鏈配送車輛加裝GPS定位和攝像頭，保障食材儲藏品質與配送安全。

近年來，貴州各級各類學校加大“明廚亮灶”建設力度，加快推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”布局，以“攝像頭+互聯(lián)網(wǎng)”的監(jiān)管模式保障學生用餐安全，使校園食堂監(jiān)管可視化、透明化。截至2021年，貴州省99.8%的學校食堂完成了“明廚亮灶”工程改造。

“通過攝像頭和互聯(lián)網(wǎng)對食堂進行無死角的實時監(jiān)管，是打造‘明廚亮灶’的標配?！兵P岡縣第一小學校長劉天敏說。自2016年建校起，鳳岡縣第一小學便配備了設施齊全、設計合理的明廚食堂，并成立了學校營養(yǎng)餐工作領導小組和膳食監(jiān)督委員會，學校領導、家長、社區(qū)代表分工合作、共同監(jiān)督。

為了把好營養(yǎng)改善計劃“安全關”，貴州各地嚴格實行“四統(tǒng)”（統(tǒng)招、統(tǒng)配、統(tǒng)購、統(tǒng)送）的食材采購機制，建立多功能食材配儲中心，加大校園食堂管理力度，從每一道工序、每一個細節(jié)保障農(nóng)產(chǎn)品安全進校園。（梁珍情）