中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）校園食品安全關(guān)系著廣大在校師生的用餐安全及身體健康，也是校園安全工作的重中之重。

2015年以來，貴州省為有效解決基層監(jiān)管人員不足，食品安全風(fēng)險隱患排查不及時等問題，將“明廚亮灶”工程建設(shè)作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動的重點(diǎn)，以學(xué)校食堂、大中型餐飲企業(yè)和集體用餐配送單位等為主抓手，分類實(shí)施，逐步推廣。截至2021年7月，全省19050家學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到99.5%，另35戶學(xué)生集體用餐配送企業(yè)覆蓋率達(dá)94.3%，有效保障了看得到的健康。

病從口入，要堅(jiān)決控制食品安全風(fēng)險隱患萌芽，最大痛點(diǎn)在于食材品質(zhì)和餐具消毒環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步推進(jìn)校園食品安全保障提質(zhì)升級，貴陽市依托大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開發(fā)建設(shè)了“云鳳凰大數(shù)據(jù)”智慧監(jiān)管平臺，聚合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、AI人工智能等技術(shù)，建立了“一校一食堂一碼”機(jī)制，讓學(xué)生家長、監(jiān)管部門等通過掃描“食品安全碼”，即可實(shí)時監(jiān)控到食材溯源數(shù)據(jù)、餐具設(shè)備消毒數(shù)據(jù)、環(huán)境衛(wèi)生消毒防疫數(shù)據(jù)、從業(yè)人員健康狀態(tài)等。

嚴(yán)把食材品質(zhì)關(guān)。在食品溯源環(huán)節(jié)，學(xué)校集體用餐配送單位須通過食品安全管理體系認(rèn)證，供應(yīng)食材如蔬果肉類、水產(chǎn)、調(diào)味輔料等均具備合格質(zhì)檢報告，通過AI智能識別、分析和攔截等操作，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)方可進(jìn)入校園，徹底打消公眾對食材質(zhì)量安全的疑慮。

守護(hù)用餐安全關(guān)。在餐具消毒環(huán)節(jié)，云鳳凰大數(shù)據(jù)消毒柜為國際二星級標(biāo)準(zhǔn)，集物聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，實(shí)時記錄運(yùn)行狀態(tài)、定位信息、餐具消毒實(shí)時數(shù)據(jù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生情況等多項(xiàng)重要信息，同步大數(shù)據(jù)平臺，掃碼可查可驗(yàn)，讓潛在食品安全風(fēng)險隱患無處躲藏。

筑牢食品監(jiān)管關(guān)。在餐食制作環(huán)節(jié)，智能溯源攝像設(shè)備會全方位無死角安裝于學(xué)校食堂后廚的各個操作間，通過“AI算法”將硬件設(shè)備與大數(shù)據(jù)平臺完成技術(shù)對接，實(shí)時抓拍廚房各項(xiàng)違規(guī)操作，并生成圖像上報進(jìn)行預(yù)警，有圖有真相，便利校方及相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)時監(jiān)控校園食堂，提升管理效能。

據(jù)了解，該監(jiān)管平臺所有數(shù)據(jù)均由事實(shí)依據(jù)產(chǎn)生，充分展現(xiàn)區(qū)塊鏈技術(shù)特性，任何餐飲單位、監(jiān)管部門及個人均無法進(jìn)行篡改操作，即便平臺開發(fā)者也不例外。

重視校園食品安全，既要保障看得到的健康，更要關(guān)注看不見的安全隱患。在大數(shù)據(jù)的助力下，貴州通過充分運(yùn)用數(shù)字技術(shù)支撐構(gòu)建新型監(jiān)管機(jī)制，建立全方位、多層次、立體化的監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)了事前事中事后全鏈條全領(lǐng)域監(jiān)管，校園食品安全工作迎來了質(zhì)的提升。