近年來(lái)，仁懷市多家酒企在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，嘗試將數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化引入各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以智能釀造為引領(lǐng)推進(jìn)酒企轉(zhuǎn)型升級(jí)。

走進(jìn)貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱國(guó)臺(tái)酒業(yè)）中央控制室，只見(jiàn)屏幕上數(shù)字不斷變化，實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況，同時(shí)還在計(jì)算設(shè)備的綜合效率。

“以數(shù)字技術(shù)輔助生產(chǎn)，能夠有效提高數(shù)據(jù)資源的利用，識(shí)別、分析、預(yù)判各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息，以此為基礎(chǔ)精準(zhǔn)施策?！眹?guó)臺(tái)酒業(yè)辦公室主任黎光健說(shuō)。

黎光健介紹，在仁懷市的白酒企業(yè)中，國(guó)臺(tái)酒業(yè)較早在醬酒領(lǐng)域推進(jìn)數(shù)字賦能、綠色集約、智能釀造。早在20多年前，該公司就嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，開(kāi)始積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。入駐仁懷名酒工業(yè)園區(qū)后，持續(xù)積累了制曲、釀酒、存儲(chǔ)等各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造核心工藝的同時(shí)，借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，強(qiáng)化對(duì)技術(shù)參數(shù)的數(shù)字化解析，推進(jìn)智能釀造?！耙悦┡_(tái)酒生產(chǎn)30道工序、165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)為參照，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、258個(gè)環(huán)節(jié)，并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?！崩韫饨≌f(shuō)。

通過(guò)20余年探索，國(guó)臺(tái)酒業(yè)正在全力推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進(jìn)。

過(guò)去傳統(tǒng)技藝中的潤(rùn)糧、蒸糧、上甑、入（出）窖、蒸餾往往需要耗費(fèi)大量人力勞作，現(xiàn)在均由機(jī)器人完成；智能化全封閉基酒管道輸送系統(tǒng)，通過(guò)食品級(jí)不銹鋼管道，實(shí)現(xiàn)數(shù)千噸基酒從制酒區(qū)域、品評(píng)中轉(zhuǎn)區(qū)域、勾調(diào)區(qū)域到倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域的全封閉、智能化、高效率輸送；儲(chǔ)存的每一壇酒都有自己專屬的二維碼，通過(guò)掃描都能知道它的生產(chǎn)信息；建設(shè)基于感官評(píng)定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級(jí)質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計(jì)算機(jī)結(jié)合，研發(fā)品酒機(jī)器人，將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“智能品酒”。

在醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，土地資源稀缺，如何利用有限的土地，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上提升產(chǎn)能，一直是各家酒企的攻堅(jiān)難題，而國(guó)臺(tái)酒業(yè)正通過(guò)智能釀造破解這一難題。

“智能釀造產(chǎn)能是傳統(tǒng)釀造的2.5倍，土地資源節(jié)約了三分之二?！眹?guó)臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理周欣樂(lè)表示，去年，國(guó)臺(tái)酒業(yè)產(chǎn)能突破1萬(wàn)噸，銷售額突破百億元，納稅近35億元。預(yù)計(jì)今年產(chǎn)能可達(dá)1.6萬(wàn)噸。

新國(guó)發(fā)2號(hào)文件明確提出，支持貴州加快構(gòu)建以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地。

醬香白酒產(chǎn)業(yè)是遵義的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和首位產(chǎn)業(yè)，加快推動(dòng)醬香白酒全產(chǎn)業(yè)鏈與物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)融合，對(duì)拓寬醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，提升醬香白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)具有重要意義。目前，遵義已率先開(kāi)展白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化相關(guān)工作?，F(xiàn)已組建遵義市數(shù)字經(jīng)濟(jì)與“四化”建設(shè)組專班和醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化工作專班，制定開(kāi)展了醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作方案，起草了遵義市醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化三年行動(dòng)方案，發(fā)布了《醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化白皮書(shū)1.0》，切實(shí)加快醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化步伐，推動(dòng)醬香白酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)。（陳穎）