火鍋、小吃、奶茶……一樣都不少,口罩、體溫計(jì)、消毒液全都準(zhǔn)備好。連日來(lái),全省各地街邊的小店都陸續(xù)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了,一些大型餐飲企業(yè)也拿出最大的優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。
隨著疫情防控工作常態(tài)化,全省生產(chǎn)生活秩序正在逐步全面恢復(fù)。近日,為提振消費(fèi)信心,激發(fā)消費(fèi)需求,省政府辦公廳印發(fā)了《多彩貴州促消費(fèi)百日專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》。在擴(kuò)大零售餐飲消費(fèi)行動(dòng)上,《方案》明確,通過(guò)多彩寶APP和商場(chǎng)發(fā)放5000萬(wàn)元多彩貴州消費(fèi)券,在餐飲、購(gòu)物等領(lǐng)域消費(fèi)時(shí)抵扣相應(yīng)費(fèi)用。
政策上拿出“真金白銀”提振消費(fèi)信心,商家的營(yíng)業(yè)怎么樣呢?4月20日,記者走訪(fǎng)了幾家餐飲企業(yè),了解他們的復(fù)市情況。
食材新鮮保品質(zhì)
“自從上班以來(lái),基本隔一兩天就會(huì)在他家點(diǎn)一回豆腐圓子,疫情期間可饞死自己了?！背弥缧輹r(shí)間,貴陽(yáng)市民劉敏趕緊帶了一份雷家豆腐圓子回辦公室分享給同事。
疫情期間,作為貴州非遺美食的雷家豆腐圓子,受到不少美食愛(ài)好者的青睞?！耙?yàn)橐咔橛绊?我們目前還是以線(xiàn)上銷(xiāo)售為主,堂食的客人也以附近上班族居多,隨著各行各業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn),我們的生意也在逐步好轉(zhuǎn)?！崩准叶垢瘓A子會(huì)展城店員工肖萍告訴記者。
記者看到,一份雷家豆腐圓子從制作到送至顧客手中,每一個(gè)流程都可追溯,該店為消費(fèi)者提供安全、健康、新鮮、專(zhuān)業(yè)的配餐。
肖萍說(shuō):“我們的食材當(dāng)天用不完都全部報(bào)損,從不留隔夜的食材,這是我們店鋪對(duì)飲食安全保障的決心?！?/p>
“目前,店鋪營(yíng)業(yè)額每周都在逐步提升10%左右,隨著疫情持續(xù)向好,對(duì)于生意恢復(fù)到往常我們還是很有信心的?！?/p>
特色餐飲尋找新商機(jī)
下午就餐時(shí)間,記者來(lái)到貴陽(yáng)本土大型餐飲企業(yè)“泉上”商業(yè)綜合體CCPARK店,店里的客人不多。店員滿(mǎn)柯星告訴記者,這段時(shí)間,到店就餐的人數(shù)已在逐步增加。
泉上餐飲管理有限公司總經(jīng)理宋德新說(shuō),在疫情防控期間,企業(yè)得到了省商務(wù)廳、貴陽(yáng)市委市政府、貴陽(yáng)市商務(wù)局的大力支持,目前,泉上所有店均已恢復(fù)營(yíng)業(yè),員工基本返回工作崗位,平均每日營(yíng)業(yè)額大約是年前的三分之一,從近半個(gè)月的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,消費(fèi)指數(shù)正緩步提升。
宋德新還談道,疫情給企業(yè)帶來(lái)的不僅僅有危機(jī),同樣也伴隨著機(jī)遇。需要企業(yè)在這次危機(jī)中加強(qiáng)反思,尋找出路,讓經(jīng)營(yíng)理念更新迭代,在延續(xù)好品牌特色的同時(shí),開(kāi)發(fā)出更吻合時(shí)代特點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式和彰顯貴州特色的產(chǎn)品,讓企業(yè)的生命力更為強(qiáng)健,產(chǎn)品更美味,讓消費(fèi)者更安全放心。
“這次貴州開(kāi)展的‘多彩貴州促消費(fèi)百日專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)’,對(duì)于拉動(dòng)消費(fèi),在擴(kuò)大文化旅游消費(fèi)、零售餐飲消費(fèi)等方面將會(huì)起到積極的作用?！彼蔚滦抡f(shuō)。
外賣(mài)平臺(tái)助力餐飲復(fù)蘇
“您有一個(gè)美團(tuán)訂單,請(qǐng)?zhí)幚?”記者在凱里市亮歡寨門(mén)店看到,戴著口罩的店員接到外賣(mài)訂單后,便將訂單打印下來(lái)拿到廚房,不一會(huì)兒,一鍋熱騰騰的酸湯魚(yú)裝好轉(zhuǎn)交給快遞員配送。
“疫情期間,我們轉(zhuǎn)變以往的銷(xiāo)售理念,大膽嘗試了外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)模式。”該店財(cái)務(wù)總監(jiān)時(shí)光明告訴記者,為提高營(yíng)業(yè)額,除了在美團(tuán)、餓了嗎等外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)設(shè)線(xiàn)上外賣(mài)店鋪,飯店還根據(jù)自身特色定制了一款外賣(mài)小程序,讓顧客在家也能吃到最正宗的酸湯魚(yú)。
同時(shí),該店還根據(jù)顧客的需求,在外賣(mài)平臺(tái)上推出了酸湯飯?zhí)撞?、辣子雞套餐、蛋卷香菇豆米套餐等單人簡(jiǎn)餐,深受廣大消費(fèi)者歡迎。
此外,今年該店還針對(duì)高三和初三提前開(kāi)學(xué)的學(xué)生精心制作了營(yíng)養(yǎng)餐,周一至周六每天向凱里市七中學(xué)生供應(yīng)394份營(yíng)養(yǎng)餐。
“下一步,我們線(xiàn)上外賣(mài)訂單和校園營(yíng)養(yǎng)餐仍然還會(huì)堅(jiān)持做下去,線(xiàn)下店鋪也將按照疫情防控工作有關(guān)要求營(yíng)業(yè),我們有信心恢復(fù)以往的興旺?！痹摰曦?fù)責(zé)人吳篤琴信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。
提升服務(wù)渡難關(guān)
“除了羊肉,你們還有其他好的菜品推薦嗎?給我來(lái)兩份嘛?！痹诹P(pán)水市水城古鎮(zhèn)黔羊宴餐飲店,一位消費(fèi)者向服務(wù)員詢(xún)問(wèn)餐桌加菜事宜。
“現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到了去年同期的60%。我們是從3月25日開(kāi)始試營(yíng)業(yè),目前顧客斷斷續(xù)續(xù),基本上每天都有客人,恢復(fù)預(yù)期確實(shí)比我之前預(yù)想的要好一些?！泵鎸?duì)本月的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),六盤(pán)水黔羊宴餐飲企業(yè)總經(jīng)理董學(xué)兵還算滿(mǎn)意。
自恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái),黔羊宴一方面通過(guò)無(wú)變化的菜品價(jià)格,確?？蛻?hù)體驗(yàn),提升店鋪口碑。另一方面加強(qiáng)人員防控管理,每天嚴(yán)格對(duì)員工測(cè)體溫、做登記、掃健康碼,對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域嚴(yán)格消毒,確保顧客有安全的就餐環(huán)境。
“以前從晚上6點(diǎn)到12點(diǎn)人流一直持續(xù)不斷,電話(huà)訂單一單接一單?；謴?fù)營(yíng)業(yè)以來(lái),周末的營(yíng)業(yè)日流水達(dá)到了兩萬(wàn)?！倍瓕W(xué)兵說(shuō):“餐飲是一個(gè)重視現(xiàn)金流的行業(yè),雖然有一定的壓力,但危機(jī)之下,更要做好人員內(nèi)部管理,保證服務(wù)質(zhì)量,只有大家團(tuán)結(jié)一心,才能走得更遠(yuǎn),才能扛過(guò)‘寒冬’?！?/p>
政策幫扶、企業(yè)自救、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)給力,全省餐飲企業(yè)正通過(guò)多方助力,抓緊時(shí)間搶回?fù)p失。（楊靜 馮倩 李卓檬 陳江南）
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