火鍋、小吃、奶茶……一樣都不少,口罩、體溫計、消毒液全都準備好。連日來,全省各地街邊的小店都陸續(xù)開門營業(yè)了,一些大型餐飲企業(yè)也拿出最大的優(yōu)惠吸引消費者。

隨著疫情防控工作常態(tài)化,全省生產(chǎn)生活秩序正在逐步全面恢復(fù)。近日,為提振消費信心,激發(fā)消費需求,省政府辦公廳印發(fā)了《多彩貴州促消費百日專項行動方案》。在擴大零售餐飲消費行動上,《方案》明確,通過多彩寶APP和商場發(fā)放5000萬元多彩貴州消費券,在餐飲、購物等領(lǐng)域消費時抵扣相應(yīng)費用。

政策上拿出“真金白銀”提振消費信心,商家的營業(yè)怎么樣呢?4月20日,記者走訪了幾家餐飲企業(yè),了解他們的復(fù)市情況。

食材新鮮保品質(zhì)

“自從上班以來,基本隔一兩天就會在他家點一回豆腐圓子,疫情期間可饞死自己了?！背弥缧輹r間,貴陽市民劉敏趕緊帶了一份雷家豆腐圓子回辦公室分享給同事。

疫情期間,作為貴州非遺美食的雷家豆腐圓子,受到不少美食愛好者的青睞?！耙驗橐咔橛绊?我們目前還是以線上銷售為主,堂食的客人也以附近上班族居多,隨著各行各業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn),我們的生意也在逐步好轉(zhuǎn)。”雷家豆腐圓子會展城店員工肖萍告訴記者。

記者看到,一份雷家豆腐圓子從制作到送至顧客手中,每一個流程都可追溯,該店為消費者提供安全、健康、新鮮、專業(yè)的配餐。

肖萍說:“我們的食材當(dāng)天用不完都全部報損,從不留隔夜的食材,這是我們店鋪對飲食安全保障的決心。”

“目前,店鋪營業(yè)額每周都在逐步提升10%左右,隨著疫情持續(xù)向好,對于生意恢復(fù)到往常我們還是很有信心的?！?/p>

特色餐飲尋找新商機

下午就餐時間,記者來到貴陽本土大型餐飲企業(yè)“泉上”商業(yè)綜合體CCPARK店,店里的客人不多。店員滿柯星告訴記者,這段時間,到店就餐的人數(shù)已在逐步增加。

泉上餐飲管理有限公司總經(jīng)理宋德新說,在疫情防控期間,企業(yè)得到了省商務(wù)廳、貴陽市委市政府、貴陽市商務(wù)局的大力支持,目前,泉上所有店均已恢復(fù)營業(yè),員工基本返回工作崗位,平均每日營業(yè)額大約是年前的三分之一,從近半個月的經(jīng)營情況來看,消費指數(shù)正緩步提升。

宋德新還談道,疫情給企業(yè)帶來的不僅僅有危機,同樣也伴隨著機遇。需要企業(yè)在這次危機中加強反思,尋找出路,讓經(jīng)營理念更新迭代,在延續(xù)好品牌特色的同時,開發(fā)出更吻合時代特點的經(jīng)營模式和彰顯貴州特色的產(chǎn)品,讓企業(yè)的生命力更為強健,產(chǎn)品更美味,讓消費者更安全放心。

“這次貴州開展的‘多彩貴州促消費百日專項行動’,對于拉動消費,在擴大文化旅游消費、零售餐飲消費等方面將會起到積極的作用?！彼蔚滦抡f。

外賣平臺助力餐飲復(fù)蘇

“您有一個美團訂單,請?zhí)幚?”記者在凱里市亮歡寨門店看到,戴著口罩的店員接到外賣訂單后,便將訂單打印下來拿到廚房,不一會兒,一鍋熱騰騰的酸湯魚裝好轉(zhuǎn)交給快遞員配送。

“疫情期間,我們轉(zhuǎn)變以往的銷售理念,大膽嘗試了外賣營銷模式?！痹摰曦攧?wù)總監(jiān)時光明告訴記者,為提高營業(yè)額,除了在美團、餓了嗎等外賣平臺開設(shè)線上外賣店鋪,飯店還根據(jù)自身特色定制了一款外賣小程序,讓顧客在家也能吃到最正宗的酸湯魚。

同時,該店還根據(jù)顧客的需求,在外賣平臺上推出了酸湯飯?zhí)撞?、辣子雞套餐、蛋卷香菇豆米套餐等單人簡餐,深受廣大消費者歡迎。

此外,今年該店還針對高三和初三提前開學(xué)的學(xué)生精心制作了營養(yǎng)餐,周一至周六每天向凱里市七中學(xué)生供應(yīng)394份營養(yǎng)餐。

“下一步,我們線上外賣訂單和校園營養(yǎng)餐仍然還會堅持做下去,線下店鋪也將按照疫情防控工作有關(guān)要求營業(yè),我們有信心恢復(fù)以往的興旺。”該店負責(zé)人吳篤琴信心滿滿地說。

提升服務(wù)渡難關(guān)

“除了羊肉,你們還有其他好的菜品推薦嗎?給我來兩份嘛?！痹诹P水市水城古鎮(zhèn)黔羊宴餐飲店,一位消費者向服務(wù)員詢問餐桌加菜事宜。

“現(xiàn)在的營業(yè)額恢復(fù)到了去年同期的60%。我們是從3月25日開始試營業(yè),目前顧客斷斷續(xù)續(xù),基本上每天都有客人,恢復(fù)預(yù)期確實比我之前預(yù)想的要好一些。”面對本月的經(jīng)營業(yè)績,六盤水黔羊宴餐飲企業(yè)總經(jīng)理董學(xué)兵還算滿意。

自恢復(fù)營業(yè)以來,黔羊宴一方面通過無變化的菜品價格,確?？蛻趔w驗,提升店鋪口碑。另一方面加強人員防控管理,每天嚴格對員工測體溫、做登記、掃健康碼,對店內(nèi)所有區(qū)域嚴格消毒,確保顧客有安全的就餐環(huán)境。

“以前從晚上6點到12點人流一直持續(xù)不斷,電話訂單一單接一單。恢復(fù)營業(yè)以來,周末的營業(yè)日流水達到了兩萬?！倍瓕W(xué)兵說:“餐飲是一個重視現(xiàn)金流的行業(yè),雖然有一定的壓力,但危機之下,更要做好人員內(nèi)部管理,保證服務(wù)質(zhì)量,只有大家團結(jié)一心,才能走得更遠,才能扛過‘寒冬’?！?/p>

政策幫扶、企業(yè)自救、互聯(lián)網(wǎng)平臺給力,全省餐飲企業(yè)正通過多方助力,抓緊時間搶回損失。（楊靜 馮倩 李卓檬 陳江南）