中國食品安全網(wǎng)訊(王擎) 為落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《甘肅省反餐飲浪費(fèi)條例》《嘉峪關(guān)市制止餐飲浪費(fèi)條例》,預(yù)防和減少食品浪費(fèi),防止學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)、“小飯桌”、農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點(diǎn)等餐飲服務(wù)提供者因停產(chǎn)停業(yè)導(dǎo)致食品原輔料過期變質(zhì),放大食品安全風(fēng)險(xiǎn),引發(fā)食品安全問題,嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育局、市文明辦、市郊區(qū)辦發(fā)布了《季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務(wù)單位“零庫存、全查驗(yàn)”管理倡議書》,印發(fā)了《關(guān)于做好“零庫存 全查驗(yàn)”工作的通知》。
相關(guān)季節(jié)性停產(chǎn)停業(yè)餐飲服務(wù)提供者在停止經(jīng)營活動(dòng)前期,秉承“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的糧食安全理念,堅(jiān)持按需采購、以用定購,逐步壓縮食材采購量,防止在采購和使用環(huán)節(jié)造成浪費(fèi)。并根據(jù)庫存食材種類、數(shù)量,合理調(diào)整菜單食譜,防止食材積壓導(dǎo)致食品原輔料、調(diào)料過期變質(zhì),引發(fā)食品安全問題。全面清理食品加工經(jīng)營場所和庫房貨架所有在用、待用以及啟封未啟封的食品原輔料(調(diào)味料),分門別類進(jìn)行全部查驗(yàn)并合理處置,庫存量大的沒有啟封的食材退回經(jīng)銷商儲(chǔ)存置換,已經(jīng)啟封尚能安全食用的食品原輔料(調(diào)味料)盡量自行食用,防止食品浪費(fèi),全面清理達(dá)到“零庫存”要求?;謴?fù)正常經(jīng)營活動(dòng)前,對(duì)新購進(jìn)食材全部做到索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn),做到“全查驗(yàn)”管理。
“零庫存、全查驗(yàn)”管理得到各學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂、“小飯桌”經(jīng)營者、農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點(diǎn)等季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務(wù)單位廣泛響應(yīng),相關(guān)餐飲單位精細(xì)管理,為防止餐飲浪費(fèi)和保障食品安全“上保險(xiǎn)”,學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)施率100%,合規(guī)率保持在80%以上,農(nóng)家樂、旅游度假村、旅游景點(diǎn)等其他季節(jié)性停業(yè)餐飲服務(wù)單位實(shí)施率、合規(guī)率持續(xù)提升,食材采購做到索證索票全查驗(yàn),庫房管理更加規(guī)范,食材損耗持續(xù)減少,風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)一步降低,“零庫存、全查驗(yàn)”管理逐步成為嘉峪關(guān)餐飲管理新常態(tài)。