中國食品安全網訊（王擎） 為落實《中華人民共和國反食品浪費法》《甘肅省反餐飲浪費條例》《嘉峪關市制止餐飲浪費條例》，預防和減少食品浪費，防止學校托幼機構、“小飯桌”、農家樂、旅游度假村、旅游景點等餐飲服務提供者因停產停業(yè)導致食品原輔料過期變質，放大食品安全風險，引發(fā)食品安全問題，嘉峪關市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育局、市文明辦、市郊區(qū)辦發(fā)布了《季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務單位“零庫存、全查驗”管理倡議書》，印發(fā)了《關于做好“零庫存 全查驗”工作的通知》。

相關季節(jié)性停產停業(yè)餐飲服務提供者在停止經營活動前期，秉承“厲行節(jié)約、反對浪費”的糧食安全理念，堅持按需采購、以用定購，逐步壓縮食材采購量，防止在采購和使用環(huán)節(jié)造成浪費。并根據庫存食材種類、數量，合理調整菜單食譜，防止食材積壓導致食品原輔料、調料過期變質，引發(fā)食品安全問題。全面清理食品加工經營場所和庫房貨架所有在用、待用以及啟封未啟封的食品原輔料（調味料），分門別類進行全部查驗并合理處置，庫存量大的沒有啟封的食材退回經銷商儲存置換，已經啟封尚能安全食用的食品原輔料（調味料）盡量自行食用，防止食品浪費，全面清理達到“零庫存”要求?；謴驼＝洜I活動前，對新購進食材全部做到索證索票和進貨查驗，做到“全查驗”管理。

“零庫存、全查驗”管理得到各學校托幼機構食堂、“小飯桌”經營者、農家樂、旅游度假村、旅游景點等季節(jié)性停業(yè)營業(yè)餐飲服務單位廣泛響應，相關餐飲單位精細管理，為防止餐飲浪費和保障食品安全“上保險”，學校托幼機構食堂實施率100%，合規(guī)率保持在80%以上，農家樂、旅游度假村、旅游景點等其他季節(jié)性停業(yè)餐飲服務單位實施率、合規(guī)率持續(xù)提升，食材采購做到索證索票全查驗，庫房管理更加規(guī)范，食材損耗持續(xù)減少，風險隱患進一步降低，“零庫存、全查驗”管理逐步成為嘉峪關餐飲管理新常態(tài)。