中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張艷 劉俊海 王羅英）12月1日，甘肅省制止餐飲浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn)宣貫座談會(huì)在蘭州舉行。會(huì)上，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)巡視員羅建國(guó)對(duì)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》、《甘肅省反餐飲浪費(fèi)條例》進(jìn)行了解讀，甘肅省烹飪協(xié)會(huì)辦公室主任張麗萍對(duì)《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》進(jìn)行了解讀。座談會(huì)由甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲出處長(zhǎng)卜斌主持。甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周建娟，在蘭19家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人參會(huì)。

座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局

制止餐飲浪費(fèi)取得明顯成效

會(huì)上，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長(zhǎng)卜斌介紹了今年以來(lái)甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局在制止餐飲浪費(fèi)方面的主要工作。他說(shuō)，今年3月，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局在全系統(tǒng)組織開(kāi)展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)和相關(guān)部門(mén)及社會(huì)各界協(xié)同聯(lián)動(dòng)，層層動(dòng)員部署，以“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”為重點(diǎn)，將制止餐飲浪費(fèi)工作與食品安全日常監(jiān)管工作同頻同步開(kāi)展，形成了上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的工作格局，有效遏制了餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭，制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)取得了明顯成效。

甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長(zhǎng)卜斌 圖片來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局

“特別是‘倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)’百萬(wàn)人倡議活動(dòng)，打破了以往的傳統(tǒng)形式，范圍廣、形式新、影響大，得到社會(huì)各界以及消費(fèi)者的認(rèn)可和支持?！辈繁笳f(shuō)，今年4月20日舉辦的百萬(wàn)人倡議活動(dòng)，省市縣鄉(xiāng)四級(jí)全域同步啟動(dòng)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者全員參與，形成了“珍惜食物、反對(duì)浪費(fèi)”的廣泛共識(shí)。

卜斌介紹，在開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”方面，今年以來(lái)，共開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)2881次，檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者31527家，責(zé)令整改并予以警告的189起。目前，平?jīng)鍪?、武威市、張掖市、蘭州新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)建立了制止餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”制度，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局明年將全面推廣“紅黑榜”制度，建立起制止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。同時(shí)，他希望，能夠聯(lián)合甘肅省烹飪協(xié)會(huì)與餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)效的體制機(jī)制，以方便與餐飲企業(yè)間形成良好的溝通交流渠道。

甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周建娟 圖片來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局

甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周建娟說(shuō)，近兩年，協(xié)會(huì)針對(duì)反餐飲浪費(fèi)發(fā)出倡議、舉辦“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為培訓(xùn)班”和“全國(guó)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)班”，今年10月20日，甘肅省疾病預(yù)防控制中心和甘肅省烹飪協(xié)會(huì)共同制定完成的《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》也正式實(shí)施。

周建娟說(shuō)：“接下來(lái)，我協(xié)會(huì)也將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)作用，積極向廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宣貫《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》的地方標(biāo)準(zhǔn)，號(hào)召餐飲服務(wù)單位積極推行文明餐桌‘六項(xiàng)承諾’，將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲加工、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的全過(guò)程，自覺(jué)做‘文明用餐’的宣傳者、踐行者和監(jiān)督者?！?/p>

反對(duì)餐飲浪費(fèi) 勇?lián)髽I(yè)責(zé)任

會(huì)上，5家餐飲企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為代表介紹交流了該企業(yè)反對(duì)餐飲浪費(fèi)的規(guī)章制度以及好的經(jīng)驗(yàn)做法，各餐飲企業(yè)積極履行相關(guān)法律法規(guī)，在嚴(yán)格執(zhí)行公筷、共勺、共夾的基礎(chǔ)上，提醒食客打包，做好“光盤(pán)行動(dòng)”。

和家和品牌管理有限公司食安貫標(biāo)部總監(jiān)張慕君 圖片來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局

和家和品牌管理有限公司食安貫標(biāo)部總監(jiān)張慕君說(shuō)：“公司菜品分量100％按照標(biāo)準(zhǔn)出品，拒絕原材料浪費(fèi)，同時(shí)推行“小份菜”，從消費(fèi)源頭控制浪費(fèi)?！辈粌H如此，他們還充分利用原材料，做到能用盡用，確保食材綜合利用率達(dá)到90％以上。

蘭州景揚(yáng)樓餐飲有限責(zé)任公司綜合辦公室主管申紅麗 圖片來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局

蘭州景揚(yáng)樓餐飲有限責(zé)任公司綜合辦公室主管申紅麗說(shuō)：“點(diǎn)餐時(shí)對(duì)顧客介紹特色菜或者招牌菜時(shí)，介紹菜品的分量，按需點(diǎn)餐、適量點(diǎn)餐，少點(diǎn)在先，不夠再加的原則。不斷培養(yǎng)全體員工杜絕食物浪費(fèi)的意識(shí)，店內(nèi)電子屏滾動(dòng)播放‘拒絕餐飲浪費(fèi)’標(biāo)語(yǔ)，認(rèn)真做好制止浪費(fèi)的細(xì)化工作，建立消費(fèi)提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)、貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>