中國食品安全網(wǎng)訊（高帆） 近日，平?jīng)鍪徐o寧縣知名食品生產(chǎn)企業(yè)“李記大餅”的加工現(xiàn)場，迎來了一群特殊的“采風(fēng)人”——20余名本土“業(yè)余小記者”即青少年文學(xué)愛好者。他們近距離觀看“靜寧大餅”是怎么做出來的，“嘗一嘗”身臨其境感受靜寧特色美食制作的魅力，積累豐富的寫作素材圍繞“餅香”的主題現(xiàn)場動(dòng)筆，使“采風(fēng)”氣氛活躍起來。

來到靜寧“李記大餅”大門口先留影 高帆 攝

“來到食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，記著你們要走的的流程是先換鞋、更衣、洗手、感受風(fēng)淋門消毒，再依次進(jìn)入各車間觀察大餅制作過程......”小記者們在講解員的帶領(lǐng)下首先參觀了廠區(qū)的揉面區(qū)和大餅成型區(qū)，認(rèn)真聆聽了傳統(tǒng)揉制及現(xiàn)代生產(chǎn)流水線的工序和步驟，了解了原味、糖油兩種大餅制作各需要的生產(chǎn)原料（特別是加入靜寧胡麻油對大餅增香有舉足輕重的作用）。

講解員“開講” 小記者“實(shí)記” 靜寧縣本次活動(dòng)發(fā)起人 楊葉 攝

看到晾曬架上琳瑯滿目陳列的成品大餅，小記者們對“靜寧大餅”的的發(fā)展歷程和大餅作坊式加工如何升級為生產(chǎn)企業(yè)都表現(xiàn)出濃厚的興趣，爭先恐后的與講解員交流感受。講解員還給孩子們講了“靜寧大餅”為什么叫“靜寧鍋盔”，制作大餅保留傳統(tǒng)工藝好還是建成的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線與傳統(tǒng)工藝深度融合好。在邊品嘗邊互動(dòng)交流邊趕寫“小作文”的過程中，孩子們了解到“靜寧大餅”在清朝同治年間已在加工售賣，靜寧李記大餅在上世紀(jì)90年代已開啟小作坊式加工模式，升級為生產(chǎn)企業(yè)是集燒雞大餅出城入園入駐集中加工區(qū)、創(chuàng)建國家食品安全示范城市、食品生產(chǎn)示范引領(lǐng)等“天時(shí)地利人和”為一體建成傳統(tǒng)工藝兼標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，保持“靜寧大餅香”本色的需要。

講解員講大餅烘烤上色階段注意事項(xiàng) 靜寧縣本次活動(dòng)發(fā)起人 楊葉 攝

一個(gè)“靜寧大餅”的“出爐”，要經(jīng)過先一天晚上20%的小麥面粉進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵好，第二天早上兌入80%的干面粉拌好，加油加糖（原味的不加糖）和好之后按1個(gè)/1公斤分割開，再一一手工揉成圓柱形狀后放到壓餅間壓成大圓型，通過輸送帶送到烘烤間（電餅鐺）烘烤，最后降溫晾曬，一個(gè)餅的成功制作大體得2小時(shí)40分鐘?！跋恪倍鹊陌盐赵谌嘀茣r(shí)吃準(zhǔn)“按比例”、烘烤時(shí)講究“細(xì)火慢烤”，主要生產(chǎn)控制環(huán)節(jié)在“隴上食安”攝像頭正常運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)可視化，李記大餅領(lǐng)先贏得吃餅者“味蕾”的招數(shù)都集中于此。

講“靜寧大餅”的發(fā)展歷史及工廠作業(yè)趨向 靜寧縣本次活動(dòng)發(fā)起人 楊葉 攝

對于“業(yè)余小記者”們來說，“靜寧大餅”的香實(shí)至名歸，通過直入生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場探究式“采風(fēng)”活動(dòng)，他們的“小眼界”又見證了“靜寧大餅”飛速發(fā)展的“大視野”。

原味大餅是這樣的  靜寧縣李記大餅質(zhì)量管理人員 攝

“今后我們要多組織這樣的活動(dòng)，讓更多靜寧孩子到靜寧本土企業(yè)走一走看一看，讓傳統(tǒng)文化與企業(yè)文化豐富孩子們的內(nèi)心。”本次“采風(fēng)”活動(dòng)發(fā)起人楊葉說。

糖油大餅是這樣的  靜寧縣李記大餅質(zhì)量管理人員 攝

“大餅香不香，請您來到靜寧大餅生產(chǎn)企業(yè)，和我們一起看一看，嘗一嘗，讓您的味蕾說一說?！焙⒆觽兊摹靶∽魑摹比缡钦f。