中國食品安全網(wǎng)訊（馬鴻亮） 5月16日，定西市渭源縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣餐飲服務(wù)單位“食品安全和環(huán)境衛(wèi)生”雙提升專項(xiàng)整治行動集中約談暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會議，縣市場監(jiān)管局黨組成員、副局長趙新軍主持會議，并就此次專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了安排部署。

約談培訓(xùn)會場 圖片來源：渭源縣市場監(jiān)督管理局

會上觀看了近期執(zhí)法人員通過“隨機(jī)查餐廳”檢查餐飲服務(wù)單位后廚操作環(huán)節(jié)的現(xiàn)場照片，通報(bào)了2024年以來餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國反餐飲浪費(fèi)法》等相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并現(xiàn)場對餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全知識測試。

會議指出，2024年，全縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作堅(jiān)持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，嚴(yán)格遵循食品安全“四個最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持人民至上的根本立場，以落實(shí)食品安全“兩個責(zé)任”為引領(lǐng)，全面落實(shí)縣委、縣政府及縣局黨組各項(xiàng)決策部署，緊密結(jié)合“三抓三促”行動和行風(fēng)建設(shè)要求，著力守底線追高線、夯基礎(chǔ)抓長效，不斷提升餐飲質(zhì)量安全水平，持續(xù)提高廣大人民群眾對餐飲服務(wù)食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

約談培訓(xùn)會場 圖片來源：渭源縣市場監(jiān)督管理局

會議要求，一要強(qiáng)化責(zé)任意識，提高落實(shí)食品安全主體責(zé)任的自覺性。要時刻把食品安全牢記于心，付諸于行，強(qiáng)化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制運(yùn)行，把風(fēng)險(xiǎn)隱患消滅在萌芽狀態(tài)，把餐飲環(huán)境衛(wèi)生搞上去，確保不出現(xiàn)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)提升餐飲質(zhì)量管理水平，不斷改善食品安全保障條件。

二要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，提高企業(yè)消除食品安全隱患的能力。要大力踐行文明餐桌“六項(xiàng)承諾”，全面落實(shí)“公筷公夾公勺”行動，加大反餐飲浪費(fèi)的宣傳，要進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控意識，認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的問題采取措施及時有效處置。

三要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，共同促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)、檢查與業(yè)務(wù)培訓(xùn)相結(jié)合的方式，強(qiáng)化各餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊各種違法行為，消除食品安全隱患，凈化消費(fèi)市場，確保全縣餐飲服務(wù)單位食品安全和環(huán)境衛(wèi)生整潔再上新的臺階。

會議強(qiáng)調(diào)，要通過“七個聚焦、七個全面”全力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“食品安全和環(huán)境衛(wèi)生”雙提升。

一是聚焦防治污染，全面開展經(jīng)營場所環(huán)境大治理。督促餐飲服務(wù)單位建立設(shè)施設(shè)備清潔制度、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的清理維修保養(yǎng)、加強(qiáng)“三防”管理、定期開展滅蠅除鼠殺蟲、加工區(qū)和庫房的衛(wèi)生條件。

二是聚焦衛(wèi)生行為，全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立健全從業(yè)人員食品安全管理制度、健康檔案、嚴(yán)格實(shí)施晨檢制度、加強(qiáng)工作衣帽等管理、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生教育管理和衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正整改。

三是聚焦洗消管理，全面開展餐飲具清洗消毒大整治。督促餐飲服務(wù)單位建立餐飲具清洗消毒制度，配齊清洗消毒設(shè)施設(shè)備、制定崗位流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善登記記錄，做到有人員、有制度、有設(shè)施、有記錄、會操作。同時，加強(qiáng)消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。

四是聚焦食品原料，全面開展食品原料安全大清查。督促餐飲服務(wù)單位要建立健全食品原料安全控制和索證索票制度，對食品原料采購渠道清查、定期開展庫存食品清理、加大待加工食品原料檢查力度，及時剔除變色、變味、變質(zhì)食品，不得使用過期食品、回收食品，確保待加工食品干凈、新鮮、營養(yǎng)、安全。

五是聚焦操作規(guī)范，全面開展食品加工操作大規(guī)范。以落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為核心，督促餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)衛(wèi)生環(huán)境管理、及時清潔各類工作臺面、洗滌池、各類工用具，做到定位存放、防止混用造成交叉污染，擺放整齊、臺面光潔、不留污垢。禁止手未經(jīng)清洗消毒接觸直接入口食品，禁止使用非食品原料加工食品，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

六是聚焦餐飲浪費(fèi)，全面開展“勤儉節(jié)約，文明餐桌”大行動。督促餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)自律、提升服務(wù)，加強(qiáng)服務(wù)人員文明用餐引導(dǎo)培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐、取餐，主動提供打包服務(wù)，優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，推出“小份菜”“半份菜”，通過提醒引導(dǎo)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成良好的文明用餐風(fēng)氣，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

七是聚焦清潔廚房，全面開展餐飲質(zhì)量安全大提升。以“潔廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所監(jiān)管責(zé)任，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)單位開展“廚房革命”，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面，鼓勵餐飲服務(wù)單位采用4D、5常、6T等先進(jìn)管理模式，切實(shí)提升全縣餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)人、全縣餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人300余人參加會議。