甘肅臨澤縣創(chuàng)新優(yōu)化“五個堅持” 鑄牢學(xué)校食堂食品安全防火墻

中國食品安全網(wǎng)訊（臨澤縣市場監(jiān)督管理局 王高 祁正華）為進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，持續(xù)鞏固校園食品安全治理能力和保障水平，切實提高學(xué)校食堂為教育、為師生的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。張掖市臨澤縣市場監(jiān)督管理局圍繞不斷創(chuàng)新、不斷優(yōu)化的工作理念，創(chuàng)新優(yōu)化“五個堅持”措施，有效保障了全校師生的食品安全。

堅持“三個優(yōu)化”，促進食堂功能設(shè)施標準化。優(yōu)化功能分區(qū)，按照分區(qū)功能將學(xué)校食堂分為三大區(qū)塊。優(yōu)化設(shè)施配備，根據(jù)各分區(qū)需要查漏補缺，按標準添置設(shè)施設(shè)備。優(yōu)化配置要求，基于使用便利和需要，改善低效老舊的基礎(chǔ)設(shè)施，提高用具質(zhì)量及技術(shù)標準，綜合提升食堂管理水平。

堅持“三個加強”，促進食堂日常管理制度化。加強領(lǐng)導(dǎo)小組建設(shè)，設(shè)置食品安全總監(jiān)、食品安全管理員，專人專崗，分工明確。嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，內(nèi)外加強食堂監(jiān)管，內(nèi)部充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督作用。加強組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴格落實食品安全校(園)長負責制，充分發(fā)揮膳食委員會、家長委員會作用，定期邀請“兩代表一委員”、家長代表參與食品加工全過程監(jiān)督，推行家長陪餐，多方監(jiān)管、多元評價機制。加強日常運行管理，通過日常檢查、現(xiàn)場抽查、“隴上食安智慧監(jiān)管平臺”等方式，指導(dǎo)學(xué)校從進貨查驗、索證索票、操作加工、食品留樣、人員和環(huán)境管理等各環(huán)節(jié)推進學(xué)校食堂規(guī)范化管理，全力守護廣大師生“舌尖上的安全”。

堅持“三個明確”，促進食材采購管理規(guī)范化。明確食品原材料采購規(guī)定，大宗食材原材料集中采購，做到“四個統(tǒng)一”；其他一般食材通過競爭性談判分散采購，確保采購質(zhì)量。明確責任義務(wù)，明確供應(yīng)商履行采購合同的食材安全責任和義務(wù)，明確供應(yīng)商對食材運送的責任和義務(wù)，明確值周行政和值周教師對當周采購食材驗收的責任和義務(wù)。明確評議方式，構(gòu)建供貨商評議制度，定期對食品及原輔材料供貨商綜合評議。

堅持“三個完善”，促進食堂制度及標牌統(tǒng)一化。完善職能細則，將崗位責任落實到每一個具體人員。完善食堂各類管理制度，包括日常工作專項制度、投訴舉報制度、應(yīng)急處突制度等。完善標牌標準化管理制度，統(tǒng)一標牌的材質(zhì)規(guī)格、樣式內(nèi)容、安裝規(guī)范，使標牌整潔、美觀。

堅持“三個規(guī)范”，促進食堂資料管理系統(tǒng)化。規(guī)范基礎(chǔ)工作資料，提高各類日常工作資料的管理要求。規(guī)范相關(guān)監(jiān)管資料，持續(xù)加強日常監(jiān)管等工作的管理規(guī)范。規(guī)范監(jiān)督問責資料，嚴格落實紙質(zhì)文檔和影像資料保存留痕，不斷提高管理水平。