中國食品安全網(wǎng)訊（張磊） 近年來，夜市經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)日漸繁榮，廣大市民對(duì)食品安全的重視和關(guān)心也日益加強(qiáng)。為繁榮“夜酒泉”、守護(hù)“夜經(jīng)濟(jì)”，酒泉市市場(chǎng)監(jiān)管局以夏季夜市餐飲食品安全整治行動(dòng)為抓手，大力優(yōu)化營商環(huán)境、持續(xù)深化“放管服”改革、嚴(yán)格市場(chǎng)管理制度，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，切實(shí)營造出“酒要你滿意”“酒要你放心”的平安“夜經(jīng)濟(jì)”環(huán)境，主動(dòng)當(dāng)好“夜經(jīng)濟(jì)”監(jiān)管員。

一、“四步走”促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)范有序

（一）全面檢查嚴(yán)格執(zhí)法，走好守護(hù)食品安全第一步

自今年6月起，全市范圍內(nèi)開展夜市、大排檔、美食街、燒烤店專項(xiàng)檢查，全面提升夜市餐飲食品安全水平。一是提前對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所經(jīng)營業(yè)戶落實(shí)食品攤點(diǎn)“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、場(chǎng)所清潔、操作規(guī)范”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的要求及時(shí)提出合理化建議。二是聚焦百姓關(guān)注度高、問題集中的部分街區(qū)，對(duì)餐飲單位衛(wèi)生情況、食品安全各項(xiàng)制度、進(jìn)貨索證索票記錄、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康證明時(shí)效等方面開展專項(xiàng)治理。三是結(jié)合計(jì)劃抽檢項(xiàng)目，市、縣、所三級(jí)聯(lián)動(dòng)，運(yùn)用快檢設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)對(duì)夜市餐飲攤販的食品原料、加工操作過程開展監(jiān)督檢查，確保人民群眾飲食安全。

截至目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門共檢查27家夜市經(jīng)營者1830家次，當(dāng)場(chǎng)辦理辦結(jié)夜市餐飲登記卡184張，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改問題78個(gè)，查扣無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包裝食品20余袋。

（二）嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，走好誠信規(guī)范經(jīng)營第二步

一是督促夜市餐飲經(jīng)營主體嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》和《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，規(guī)范公示食品安全信息及各類加工操作行為，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度并按需做好記錄，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二是以餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員為重點(diǎn)人員，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員食品安全和誠信經(jīng)營宣傳教育，做到安全經(jīng)營、守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。

（三）暢通投訴舉報(bào)渠道，走好保障群眾權(quán)益第三步

一是暢通12315熱線等多種消費(fèi)投訴舉報(bào)渠道，做好夜間消費(fèi)投訴舉報(bào)受理和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法有效銜接，確保受理問題件件有結(jié)果、事事有回音。二是進(jìn)一步完善食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，按規(guī)定及時(shí)報(bào)告，妥善處理食物中毒等突發(fā)性食品安全事件，努力為市民營造一個(gè)安全、放心、干凈、整潔、規(guī)范、有序的食品消費(fèi)環(huán)境。

二、“四強(qiáng)化”保障“夜酒泉”食品安全

（一）強(qiáng)化許可管理，增強(qiáng)監(jiān)督實(shí)效

一是加強(qiáng)城管依法劃區(qū)域內(nèi)小餐飲、小攤販備案管理，要求必須取得相關(guān)資質(zhì)（即小餐飲/攤販備案卡）后開展經(jīng)營活動(dòng)。對(duì)取得合規(guī)資質(zhì)后開展經(jīng)營活動(dòng)的小餐飲、小攤販加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查小餐飲/攤販對(duì)各類肉品在進(jìn)貨查驗(yàn)、索取“兩證兩章”、加工制作過程以及用水等安全管理方面存在的食品安全隱患。二是按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，督促燒烤店（攤）落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，食品冷凍冷藏貯存葷素分開、生熟分開，全面落實(shí)餐飲具的清洗消毒制度，必須做到所加工食品在保持風(fēng)味的同時(shí)，保證肉品燒熟煮透。

（二）強(qiáng)化示范打造，提升餐飲質(zhì)效

以國家食品安全示范城市創(chuàng)建為引領(lǐng)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，全面推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量提升，助力一批餐飲服務(wù)提供者提檔升級(jí)，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。全市各縣市區(qū)按照“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。目前，漢唐美食街、東方廣場(chǎng)負(fù)一樓、油田小吃城已通過驗(yàn)收，積極創(chuàng)建放心消費(fèi)小餐飲示范街，各縣市區(qū)小餐飲示范街均已確定示范街區(qū)域，打造工作持續(xù)進(jìn)行。

（三）強(qiáng)化教育培訓(xùn)，凸顯宣傳功效

一是采取多種渠道、多種形式強(qiáng)化對(duì)夜市從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)教育培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)和管理水平，幫助指導(dǎo)夜市經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營、守法經(jīng)營。二是屬地監(jiān)管所“微信服務(wù)群”互動(dòng)和定期上門等方式，以服務(wù)+監(jiān)管相結(jié)合的模式，規(guī)范夜間經(jīng)營戶守法經(jīng)營行為，進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營戶的食品安全責(zé)任意識(shí)。