中國食品安全網(wǎng)訊（高帆） “我們單位就在縣疾控中心近前，我們的食堂現(xiàn)在還是一個整體的大框架，請你們提前到來規(guī)范指導……”。近日，接到平?jīng)鍪徐o寧縣第五幼兒園的“特邀”，縣市場監(jiān)管局與城區(qū)所合力“赴約” ，極速來到該幼兒園施工現(xiàn)場，服務指導“雛形”食堂的規(guī)范化建設。

現(xiàn)場查看“框架”式食堂整體  李麗 攝

學校食堂是保障師生食品安全的關(guān)鍵，而學校、幼兒園不同于一般企業(yè)，面對這所在建幼兒園的“毛坯房”食堂，今秋開學就要投入使用，如何使建成177平方米的空間供500余名師生用餐能“物盡其用”，執(zhí)法人員感到主動作為、提前介入指導“剛剛好”。

現(xiàn)場規(guī)劃、“預驗”審核

按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（最新版）》和《食品經(jīng)營許可審查通則》，執(zhí)法人員與食堂負責人一起著手現(xiàn)場規(guī)劃、施行“預驗”審核。著重從幼兒園食堂的場所設置、布局、分隔、排水及使用面積等方面進行現(xiàn)場預審查，并根據(jù)實際對食堂的場所設置和流程布局進行盤點式“驗收 ”，提出合理化建議，保證各加工操作場所按照原料進入、粗加工間處理、半成品貯存及加工使用、備餐間成品供應，形成“生進熟出”的順序合理布局。

現(xiàn)場檢查指導排水設施鋪設  李麗 攝

精心指導、悉心服務

執(zhí)法人員環(huán)視食堂“大框架”現(xiàn)狀后，對圖紙設計進行一一把關(guān)，確保食堂的實際使用面積、布局與就餐師生人數(shù)相匹配。現(xiàn)場指導中細致到對粗加工間、烹飪間、洗消間和備餐間的具體設施設備運作提出建設要求，在有效實施“三防”、有效避免食品交叉污染等方面提出了5點指導性建議。加之用心用情的服務進行源頭把控，為建成布局合理、功能完善、流程科學的幼兒園食堂奠定良好基礎(chǔ)。

現(xiàn)場指導“三防”措施落實  李麗 攝

強化管理、規(guī)范運作

在強化食堂“硬件”建設到位的同時，要求該園食堂在建成管理上切實落實食品安全主體責任，增強責任感和使命感，嚴格按照集中用餐單位食堂的許可審查要求規(guī)范“軟件”，在進貨查驗、各項制度上墻、六項記錄填寫、風險隱患排查等方面要尤其重視。另外，要求食堂在裝修期間必須同步完成“隴上食安”攝像頭安裝調(diào)試，確保開學季在烹飪加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和區(qū)域?qū)崿F(xiàn)可視化，切實幫助新開辦主體解決在許可過程中的急難愁盼問題，助力建成規(guī)范、標準的幼兒園食堂“凈”待秋季開學。