中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 李丹 孫悅）近日，吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)校外供餐單位行政約談指導(dǎo)會(huì)，圍繞主體責(zé)任、原料采購(gòu)、過(guò)程管控三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以會(huì)代訓(xùn)提要求，找準(zhǔn)問(wèn)題強(qiáng)重點(diǎn)，把控管理促落實(shí)，推動(dòng)校外供餐單位食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)精準(zhǔn)切入。

抓牢主體責(zé)任落實(shí)。約談會(huì)上，針對(duì)校外供餐單位主體責(zé)任浮于表面落不實(shí)的問(wèn)題，明確企業(yè)要從食品安全管理制度落實(shí)入手，把制度管理運(yùn)用到食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)中，真正發(fā)揮制度管人、制度管事、制度控風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵作用，調(diào)動(dòng)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、班（組）長(zhǎng)等環(huán)節(jié)人員工作主動(dòng)性，敢擔(dān)責(zé)，會(huì)擔(dān)責(zé)，擔(dān)好責(zé)，確保主體責(zé)任真正落實(shí)到位。

把好食品原料管理。吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求企業(yè)切實(shí)落實(shí)大宗食品集中采購(gòu)制度，按照食品供應(yīng)商分門(mén)別類(lèi)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄，做到賬物相符、票物相符。抓實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理，從驗(yàn)收、半成品、熱加工三個(gè)環(huán)節(jié)做好待加工食品的查驗(yàn)和品控，在操作環(huán)節(jié)中控制風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品采購(gòu)，從源頭上堵塞食材使用風(fēng)險(xiǎn)。

守住加工過(guò)程管控。指導(dǎo)企業(yè)明確崗位職責(zé)，按照加工環(huán)節(jié)定崗定責(zé)，建立環(huán)節(jié)閉環(huán)負(fù)責(zé)制，實(shí)施分段式管理，守住原料加工、半成品制作、熱加工、食品分裝、餐具（箱）消毒等各環(huán)節(jié)過(guò)程管控，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最小單元，切實(shí)保障送配餐整體安全。