中國食品安全網(wǎng)訊（王志輝 延明澤）近來，全國各地陸續(xù)發(fā)出厲行節(jié)約、反對餐飲浪費的倡議，吉林省餐飲業(yè)也積極行動，讓“光盤行動”再升級、更徹底。在一向講究大鍋燉、大盤菜的東北，該如何推陳出新？在東北，以大盤菜為特色的飯店并非少數(shù)。民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作專家組組長曹保明說，過去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋，多做一些菜，既能節(jié)省柴火，還能多吃幾頓特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的。

在各級有關部門的大力倡導下，“光盤行動”近年來廣泛開展，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀。但一些地方仍然存在餐飲浪費現(xiàn)象。比如，在熱情好客的東北地區(qū)，餐后剩下飯菜的現(xiàn)象時有發(fā)生。如今，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型。一些飯店通過分餐位上菜，倡導節(jié)約用餐；一些飯店實行“N－1”點菜法，提醒顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點菜；還有的飯店對實現(xiàn)“光盤”的顧客給予打折、贈送禮品等優(yōu)惠?！皷|北大盤菜也可以小份裝，避免浪費”——長春多家飯店經(jīng)營者都持有這樣的觀點。午餐時間，在長春一家中式快餐店，十多桌客人正在用餐。一桌客人點了五花肉酸菜、丸子豆腐等，不一會兒，服務員端著幾個精致的小碟擺上餐桌。用餐結束后，菜碟里僅剩一點湯汁?！拔覀冏隽藙?chuàng)新改進，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝?！憋埖昀习逭f，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，深受大家喜愛。

改變“東北大盤”造成的浪費現(xiàn)象，不僅需要餐飲行業(yè)努力，社會公眾也應共同行動起來。熱情和真誠不需要通過多點菜來表達，應加大宣傳引導，提倡剩菜打包，讓人們轉(zhuǎn)變觀念，營造節(jié)約光榮、浪費可恥的氛圍。