中國食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧?韓野）目前，吉林省新冠肺炎疫情防控形勢嚴(yán)峻復(fù)雜，為進一步強化餐飲服務(wù)單位落實疫情防控措施，履行食品安全主體責(zé)任，吉林省市場監(jiān)管廳特向為疫情防控工作人員和被隔離人員提供餐飲服務(wù)的單位發(fā)出如下倡議：

把好人員健康關(guān)。要對所有人員進行健康排查，持健康證上崗，嚴(yán)格落實每日健康檢查制度并做好記錄，加強操作人員和送餐人員的防護，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀的，應(yīng)立即停止工作，按相關(guān)要求進行處置。

把好進貨查驗關(guān)。要及時清理腐敗變質(zhì)和過期食品，嚴(yán)格落實進貨查驗和索證索票制度，確保采購的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。疫情防控期間，應(yīng)避免制作冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險食品品種。

把好加工制作關(guān)。工作人員要保持個人衛(wèi)生，加工制作食品時全程穿戴干凈的工作衣帽、佩戴口罩。蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生熟分開、葷素分開。食物要燒熟煮透，保證熟制食品中心溫度不低于70℃。每餐供應(yīng)的所有品種要做好食品留樣，有專用留樣冰箱，有專人管理記錄，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。餐廚廢棄物按規(guī)定處置，做到日產(chǎn)日清。

把好清洗消毒關(guān)。食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進行全面清洗消毒，消毒后要存放于專用的密閉設(shè)施內(nèi)防止二次污染。建議使用蒸汽等物理方法消毒，使用洗滌劑、消毒劑的應(yīng)符合相關(guān)要求。提倡采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)一次性餐具。

把好食品配送關(guān)。配送食品應(yīng)采用封閉式專用運輸車輛，并保證送餐時間，每日清洗消毒運輸車輛和容器。要使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。