中國食品安全網(wǎng)訊（李書錦 邱家瓊） 近日，贛州贛縣區(qū)第八中學(xué)和第八小學(xué)的校園餐廳因智能化改革備受矚目。自去年在江西省率先啟動(dòng) “智慧餐廳” 以來，借助數(shù)字化平臺(tái)，校園餐實(shí)現(xiàn)了從個(gè)性化服務(wù)到安全智慧管理的全面升級(jí)，樹立了校園餐新標(biāo)桿。

后廚備菜區(qū)  圖片來源：贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

個(gè)性化點(diǎn)餐，滿足學(xué)生多元口味

中午十二點(diǎn)，下課鈴聲響起，贛縣區(qū)第八中學(xué)七年級(jí)一班的小亮與同學(xué)們整齊列隊(duì)走向餐廳。在餐柜前刷卡后，他順利取到了一份包含紅燒雞腿肉、胡蘿卜燒鴨、素炒包菜絲、海帶肉片湯、蒜絲豆干和松軟米飯的 10 元套餐。這份套餐是小亮家長根據(jù)他的口味，提前通過智能點(diǎn)餐系統(tǒng)精心選購的。

小晨是贛縣區(qū)第八小學(xué)三年級(jí)學(xué)生，父母工作繁忙，以往食堂 “大鍋飯” 標(biāo)準(zhǔn)配置常讓他 “牢騷滿腹”。去年 9 月，學(xué)校食堂推行個(gè)性化服務(wù)，每周提前通過點(diǎn)餐 “小程序” 發(fā)布一周菜譜，每天提供 7 元、8.5 元、10 元不同價(jià)位套餐。學(xué)生前一天選餐后，家長下單，食堂根據(jù)下單量定制烹飪營養(yǎng)餐。每個(gè)班配備餐柜，學(xué)生刷卡取餐，用餐后餐盤放入回收柜統(tǒng)一清洗消毒。

孩子們準(zhǔn)備去吃飯  圖片來源：贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

“我們每餐炒制 9 道菜，搭配不同套餐，每天制作約 1200 份餐食。這種模式既提升服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生個(gè)性化口味，又減少餐食浪費(fèi)?！?餐廳廚師長謝程介紹。家長們也紛紛反饋，孩子更愛吃食堂，營養(yǎng)跟上了，身體也壯實(shí)了。

智慧平臺(tái)，嚴(yán)守校園餐安全防線

2 月 28 日 8：56，食堂配送的新鮮豬肉送達(dá)，智能化平臺(tái)迅速驗(yàn)收，數(shù)據(jù)屏清晰顯示重量、差異量、驗(yàn)收員信息，同時(shí)留存實(shí)物照片、食品合格證明及供應(yīng)商信息，全程可追溯。3 月 3 日 10：03，食堂報(bào)警系統(tǒng)驟響，原來是配送人員碰移擋鼠板，智慧平臺(tái)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)警，工作人員迅速處理。

每天 7：30，食堂員工小鐘開始工作，雙手放入考勤系統(tǒng)，平臺(tái)自動(dòng)對(duì)其健康狀況、手部衛(wèi)生等進(jìn)行全方位檢查備案，符合標(biāo)準(zhǔn)后廚房門自動(dòng)開啟。

工作人員在進(jìn)行手部檢查備案  圖片來源：贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

贛州瑞瀚臣餐飲文化管理有限公司董事長徐安邦表示，公司作為多所學(xué)校 “校園餐” 運(yùn)營商，研發(fā)的智慧平臺(tái)系統(tǒng)融合食堂管理、數(shù)字化技術(shù)與智慧用餐，從細(xì)節(jié)把控食品安全。在贛縣區(qū)智能化餐廳內(nèi)，“智慧餐飲綜合管理系統(tǒng)” 涵蓋原材料進(jìn)貨、智能留樣、消毒及溫控檢測(cè)、AI 預(yù)警、智能識(shí)別違規(guī)操作、智能取餐柜等多個(gè)系統(tǒng)。智能留樣系統(tǒng)可隨時(shí)查詢留樣詳情，為食品安全提供有力保障。

創(chuàng)新管理，推動(dòng)校園餐行業(yè)發(fā)展

3 月 6 日，徐安邦巡察智能餐廳時(shí)，“智慧平臺(tái)” 顯示一名員工未到崗。經(jīng)詢問，原來是員工健康證即將到期，系統(tǒng)提前提醒，公司已安排體檢與更新。在智慧管理系統(tǒng)下，員工到崗時(shí)間、健康狀況、工作時(shí)長等信息實(shí)時(shí)記錄，進(jìn)入后廚的規(guī)范行為也受到嚴(yán)格監(jiān)督。

智能化管理系統(tǒng)  圖片來源：贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

該公司還實(shí)施規(guī)范化培訓(xùn)體系，員工入職 1 個(gè)月內(nèi)完成多項(xiàng)課程學(xué)習(xí)，并為有潛力員工提供進(jìn)階培訓(xùn)，同時(shí)設(shè)置績效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。徐安邦表示，校園餐安全至關(guān)重要，公司將依托智慧平臺(tái)持續(xù)優(yōu)化安全把關(guān)，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造校園餐品質(zhì)標(biāo)桿。

中國新聞文化促進(jìn)會(huì)理事張玥認(rèn)為，校園食堂引入智能化管理系統(tǒng)有助于提升食品安全水平，規(guī)范操作流程。北京社科院副研究員王鵬指出，自動(dòng)化和智能化管理不僅能提升服務(wù)體驗(yàn)、減少浪費(fèi)，還建議進(jìn)一步拓展個(gè)性化點(diǎn)餐，融入健康管理與營養(yǎng)學(xué)元素，深入研究原材料安全識(shí)別與食品溯源，提升校園餐安全度與可信度。 贛州贛縣區(qū)校園餐智能化改革正為全國校園餐飲行業(yè)發(fā)展提供寶貴經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)校園餐走向智慧、營養(yǎng)、安全的新時(shí)代。