中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （廖佳敏 記者張坤）  為壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，全力守護(hù)廣大師生集體用餐安全，今年來(lái)，豐城市強(qiáng)化監(jiān)管與服務(wù)并重，“三現(xiàn)三查”，勠力同心保障學(xué)生“放心餐”，切實(shí)筑牢校園食品安全防線。

領(lǐng)導(dǎo)垂范，現(xiàn)場(chǎng)辦公。豐城市主要領(lǐng)導(dǎo)多次親赴學(xué)校、配送企業(yè)就學(xué)生“放心餐”工作進(jìn)行調(diào)研，全面詳實(shí)了解學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)情況和現(xiàn)場(chǎng)食品安全狀況，就“放心用餐”工程食品安全工作進(jìn)行了深入交流，并提出工作要求。一是要求全市各學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理措施，加強(qiáng)食材的日常監(jiān)管，完善食材驗(yàn)收記錄，建立工作臺(tái)賬，針對(duì)不合格食品，要進(jìn)行追溯處理，將食品安全預(yù)警前移；二是要切實(shí)有效地用好膳食管理委員會(huì)委員這支隊(duì)伍，進(jìn)行常態(tài)化監(jiān)督，全方位提高后勤服務(wù)水平，做好師生的后勤保障工作；三是要發(fā)揮集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)降低運(yùn)營(yíng)成本，通過(guò)AI數(shù)字化應(yīng)用實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)主動(dòng)管理，增強(qiáng)食材安全管控和食堂運(yùn)行效能；四是要以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為抓手，不斷提升校園食品安全監(jiān)管的效率和精準(zhǔn)度，加快智慧監(jiān)管賦能，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管工作從被動(dòng)應(yīng)對(duì)到主動(dòng)預(yù)防轉(zhuǎn)變。

會(huì)商交流，現(xiàn)場(chǎng)觀摩。豐城市采取召開(kāi)學(xué)校食堂管理流動(dòng)現(xiàn)會(huì)、交流會(huì)商會(huì)、約談告誡等多樣化方式，促進(jìn)食品安全管理人員能力提升。定期或不定期召開(kāi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流會(huì)商會(huì)議，共同致力于食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患早發(fā)現(xiàn)、早溝通、早研判、早預(yù)警、早處置，提高監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，構(gòu)筑區(qū)域協(xié)同的校園食品安全“防護(hù)網(wǎng)”?，F(xiàn)場(chǎng)組織參觀4D管理學(xué)校食堂，對(duì)引進(jìn)4D管理前后對(duì)比、從業(yè)人員的獎(jiǎng)懲措施、物品刀具生熟區(qū)分技巧、餐用具消毒措施等管理理念現(xiàn)場(chǎng)講解，推進(jìn)全市學(xué)校嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持實(shí)施“4D”現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)與靜態(tài)管理。發(fā)動(dòng)社會(huì)各級(jí)各界力量，加強(qiáng)家長(zhǎng)、老師及社會(huì)各界人士在校園食品安全工作中的參與感和發(fā)揮校園食安義務(wù)監(jiān)督員作用，強(qiáng)化社會(huì)共治氛圍。今年以來(lái)，開(kāi)展校園食品安全交流會(huì)商會(huì)5次，集中約談7家學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)和3家學(xué)校食材配送企業(yè)，培訓(xùn)食品安全管理人員492人次，切實(shí)守護(hù)學(xué)生健康成長(zhǎng)，保障好全市校園食品安全。

靠前指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范。豐城市積極主動(dòng)對(duì)接學(xué)校，對(duì)標(biāo)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等要求，通過(guò)平面圖或?qū)嵉夭榭吹姆绞?，靠前服?wù)指導(dǎo)，制定“一校一案”，指導(dǎo)食堂優(yōu)化各功能分區(qū)和布局，規(guī)范加工制售流程，確保場(chǎng)所使用科學(xué)、高效有保障，全面落實(shí)硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程規(guī)范化，從根源上解決食堂布局不合理等問(wèn)題，確保改造后的食堂符合操作規(guī)范流程，特別在基礎(chǔ)設(shè)施較差，“三防”措施多年難以完善的問(wèn)題上，要求學(xué)校利用暑假空檔期進(jìn)行全面整改、責(zé)令到位；針對(duì)個(gè)別學(xué)校存在的安全隱患問(wèn)題，第一時(shí)間對(duì)該校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求該校強(qiáng)化內(nèi)部管理，落實(shí)主體責(zé)任，同時(shí)聯(lián)合豐城市教體局對(duì)該校存在的社會(huì)融資新建食堂長(zhǎng)達(dá)30年承包經(jīng)營(yíng)權(quán)的問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)辦公，經(jīng)多部門(mén)協(xié)調(diào)，多年久而未決的問(wèn)題得以解決，學(xué)校收回了食堂自主經(jīng)營(yíng)權(quán)。今年以來(lái)，全市46家學(xué)校食堂利用暑假等空檔期進(jìn)行提升改造，投入經(jīng)費(fèi)541萬(wàn)元，全功能區(qū)升級(jí)改造23家，新建食堂4家，食堂整體硬件設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生大有改善，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。

拉網(wǎng)排查，消除隱患。先后制定印發(fā)了《豐城市推進(jìn)校園食品安全排查整治深化行動(dòng)落地見(jiàn)效實(shí)施方案》《豐城市校園食品安全突出問(wèn)題專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，細(xì)化工作措施，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，結(jié)合春、秋開(kāi)學(xué)季護(hù)校行動(dòng)，采取“海陸空”的排查方式全面排查。聚焦學(xué)校食堂及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、大宗食材配送企業(yè)等開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督、拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)對(duì)食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品貯存管理、食品加工過(guò)程控制、有害生物防制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查，督促嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；同時(shí)對(duì)全市7家承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行了實(shí)地排查，重點(diǎn)排查是否依法取得相應(yīng)許可資質(zhì)，是否嚴(yán)格按照許可項(xiàng)目、法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和合同(協(xié)議)約定經(jīng)營(yíng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，豐城市累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員389人次，檢查校園及周邊、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)和大宗食材配送企業(yè)574家次，下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)107件，行政處罰72件，其中當(dāng)場(chǎng)簡(jiǎn)易處罰52件，一般程序處罰20件，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)1家，行紀(jì)銜接2起，行刑銜接2件，在全市范圍內(nèi)通報(bào)典型案例10件。

交叉檢查，查漏補(bǔ)缺。制定了《豐城市2024年學(xué)校食品安全交叉檢查工作實(shí)施方案》，由豐城市教體局和豐城市市場(chǎng)監(jiān)管局抽調(diào)人員組成6個(gè)交叉檢查組，嚴(yán)格按照相關(guān)程序和檢查操作要求，相互交叉找問(wèn)題，將交叉檢查結(jié)果按要求進(jìn)行公示，并在“贛溯源”上顯示閉環(huán)管理。通過(guò)交叉檢查，全面壓實(shí)“四方責(zé)任”，充分發(fā)揮各職能部門(mén)職責(zé)作用，全面檢查風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促學(xué)校及時(shí)整改并回頭看，建立問(wèn)題銷(xiāo)號(hào)清單；全面做實(shí)“三防”治理，查漏補(bǔ)缺，堵洞填縫，扎實(shí)做好事前、事中、事后檢查；全面夯實(shí)檢查責(zé)任，做到人員到位、過(guò)程到位、錄入到位；全面落實(shí)行動(dòng)效果，樹(shù)立典型一批、處罰懲治一批，通報(bào)曝光一批 ，對(duì)在交叉檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法處置到位，做到震攝有力。

隨機(jī)督查，壓實(shí)責(zé)任。成立專項(xiàng)工作督查組，明確各成員單位的工作職責(zé)，確保工作協(xié)調(diào)和推進(jìn)?到位；全面督促排查和整改?，督促學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查索證索票、采購(gòu)貯存、加工制作、食品留樣等方面，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查和整改到位；全面督促?培訓(xùn)和考核?，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則講解培訓(xùn)，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)行4D管理模式，強(qiáng)調(diào)要做到“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”等四個(gè)到位，實(shí)現(xiàn)“全方位、全環(huán)節(jié)、全流程”的立體監(jiān)管，要求學(xué)校根據(jù)這一核心理念，對(duì)食堂廚房的整體布局和責(zé)任分工進(jìn)行了優(yōu)化提升；由市紀(jì)委監(jiān)委牽頭，聯(lián)合市監(jiān)、教體、公安、衛(wèi)生等部門(mén)進(jìn)行聯(lián)合督查，確保工作質(zhì)效；?強(qiáng)化典型案例發(fā)布和宣傳教育?，通過(guò)微信公眾號(hào)公布涉及校園食品安全的典型案例，充分發(fā)揮警示教育作用?，督促學(xué)校舉一反三，壓實(shí)責(zé)任，閉環(huán)管理，讓“校園餐”真正成為放心餐、滿意餐。