食安筑防線匠心育標(biāo)桿——泰和縣上模學(xué)校示范食堂紀(jì)實

中國食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）在守護(hù)師生“舌尖上的安全”這場沒有終點的旅程中，泰和縣上模學(xué)校始終勇立潮頭，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”為準(zhǔn)則，全力打造校園示范食堂，樹立行業(yè)標(biāo)桿。其先進(jìn)的管理模式與卓越實踐，為校園食品安全工作提供了可復(fù)制、可推廣的優(yōu)秀范例。

設(shè)施升級：科技賦能打造智慧廚房

食堂設(shè)備設(shè)施 圖片來源：吉安市場監(jiān)管局

走進(jìn)上模學(xué)校食堂，映入眼簾的是窗明幾凈的用餐大廳，整齊擺放的桌椅、溫馨的用餐提示標(biāo)語，營造出舒適的就餐環(huán)境。食堂整體布局科學(xué)合理，嚴(yán)格按照功能劃分為切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等多個區(qū)域，各區(qū)域標(biāo)識清晰，有效避免了交叉污染。

在硬件設(shè)施上，學(xué)校食堂堅持高標(biāo)準(zhǔn)配置。引進(jìn)了先進(jìn)的智能廚房設(shè)備，如智能炒菜機、智能蒸飯柜等，不僅提高了烹飪效率，還確保了菜品烹制的標(biāo)準(zhǔn)化。配備的現(xiàn)代化食品留樣柜、紫外線消毒設(shè)備等，從細(xì)節(jié)處筑牢食品安全防線。同時，食堂還安裝了全覆蓋的監(jiān)控系統(tǒng)以及搭建的可視化“陽光廚房”，對食品加工的全過程進(jìn)行實時監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)都透明、可追溯。

管理從嚴(yán)：制度規(guī)范筑牢安全防線

食堂車間 圖片來源：吉安市場監(jiān)管局

學(xué)校秉持嚴(yán)要求的原則，建立了一套完善且嚴(yán)格的食品安全管理制度。從食材采購源頭抓起，與信譽良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，所有食材均需提供檢驗檢疫合格證明，杜絕不合格食材流入食堂。每日對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，對蔬菜的農(nóng)殘、肉類的新鮮度等進(jìn)行檢測，確保食材安全可靠。

食堂的從業(yè)人員管理同樣規(guī)范嚴(yán)格。所有工作人員每日上崗前需完成健康檢查、崗前培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行“晨檢+著裝規(guī)范”流程；食品加工遵循“生熟分離、燒熟煮透”原則，每餐次成品均需經(jīng)過中心溫度檢測與感官檢查。此外，學(xué)校定期邀請市場監(jiān)管部門、教體部門等開展聯(lián)合檢查，確保管理標(biāo)準(zhǔn)始終如一。

服務(wù)提質(zhì)：營養(yǎng)教育彰顯育人溫度

在保障食品安全的基礎(chǔ)上，學(xué)校食堂注重膳食營養(yǎng)與文化育人功能融合。根據(jù)學(xué)生的年齡特點和營養(yǎng)需求，科學(xué)制定每周食譜，確保每餐都有葷素搭配、營養(yǎng)均衡。同時，食堂還創(chuàng)新推出“光盤行動互相監(jiān)督”“學(xué)生膳食建議箱”等互動機制，鼓勵學(xué)生參與食堂管理。溫馨的用餐環(huán)境中，充滿童趣的文化墻，讓食堂成為校園生活的溫馨港灣。

此外，學(xué)校積極開展食品安全宣傳教育活動，通過舉辦食品安全知識講座、制作宣傳展板等形式，向師生普及食品安全知識，增強師生的食品安全意識。

長效監(jiān)督：構(gòu)建多元共治格局

為確保食堂管理規(guī)范運行，學(xué)校構(gòu)建了全方位、多層次的監(jiān)督體系。一方面，學(xué)校建立“十統(tǒng)一六到位”的食堂管理模式，加強內(nèi)部監(jiān)督，成立由校長作為第一責(zé)任人、班子成員輪流值守監(jiān)管的領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估。具體內(nèi)容包括原料采購統(tǒng)一、進(jìn)貨查驗統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一、加工分餐條件統(tǒng)一、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一、健康管理統(tǒng)一、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一、色標(biāo)管理統(tǒng)一，以及總監(jiān)配備到位、責(zé)任落實到位、培訓(xùn)考核到位、問題發(fā)現(xiàn)整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位。另一方面，積極引入外部監(jiān)督，開展"千人萬人看食堂""隨機查餐廳"等活動，邀請家長代表、人大代表、政協(xié)委員等走進(jìn)食堂，實地參觀檢查，提出意見建議。

同時，學(xué)校還主動接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督指導(dǎo)，定期開展食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。通過建立健全長效監(jiān)督機制，實現(xiàn)了食堂管理的常態(tài)化、規(guī)范化，確保師生用餐安全放心。

從設(shè)施升級到管理創(chuàng)新，從服務(wù)提質(zhì)到長效監(jiān)督，上模學(xué)校示范食堂建設(shè)的每一步都彰顯著對食品安全的高度重視和對師生健康的深切關(guān)懷。這座示范性校園食堂不僅成為守護(hù)師生"舌尖上的安全"的堅實堡壘，更樹立了校園餐飲服務(wù)的新標(biāo)桿，為全縣校園食堂建設(shè)提供了可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗。未來，上模學(xué)校將繼續(xù)以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求，不斷提升食堂管理服務(wù)水平，為師生創(chuàng)造更加安全、健康、溫馨的就餐環(huán)境。