今年夏天，上海的餐飲業(yè)迎來大客流的同時，也打出了“低價牌”。部分老牌餐企通過把關(guān)原材料倒逼菜品降價，也有不少餐飲品牌適時推出親民套餐，發(fā)力促消費。

原材料“砍價不降質(zhì)”

“一份原價148元的叉燒、現(xiàn)在98元，味道不變、分量十足。同樣的燒鵝，每例也降價了大約50元。”午餐時分，紅子雞鳳凰樓里，不少食客端起菜單發(fā)現(xiàn)，菜品降價了。

紅子雞鳳凰樓總經(jīng)理葉麗霞告訴記者，此輪降價并不是在賣“噱頭”，而是實打?qū)嵳{(diào)價，菜品的原材料從源頭直接采購，可節(jié)省食材的采購成本，同時也可直接對原材料的質(zhì)量進行把關(guān)和品控，而反饋到消費者的端口，實現(xiàn)大約20%的降幅。

不單單是諸如叉燒、燒鵝這樣的燒味，本輪調(diào)價幾乎覆蓋了菜單的各項葷素，也包括大家庭聚會常點的龍蝦等海鮮，不少“硬菜”價格也有下浮。例如，一款堂灼雪花牛肉，從原價598元下調(diào)至398元，實現(xiàn)消費降級、服務升級。

除了紅子雞鳳凰樓，今夏，滬上不少品牌餐廳都開啟“親民路線”。

“目前上海大約有近80家餐廳，都推出了低、中、高不同價位的親民套餐。比如豐收日、豐和日麗，就在暑假期間推出了百元左右的親子餐，云廬等相對定位中高端的餐廳，會有適合家庭聚會的套餐，價格也相對實惠?！必S收日集團副總邱艷告訴記者，價格下降，不代表品質(zhì)下降，而是希望全國各地、世界各地的賓客到上海，享受到平價親民的海派美食。

7月份餐飲數(shù)據(jù)回升

“上海正通過多項舉措全力助推餐飲行業(yè)全面復蘇。與此同時，餐飲企業(yè)也需要修煉內(nèi)功，提升品質(zhì)，提高員工的工作激情，把握趨勢，留住老客戶、吸引新客源。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華表示，部分企業(yè)通過源頭直采形式，優(yōu)化供應鏈，讓利消費者的同時，也要在供應端進行品控，以更好的菜品來豐富餐桌消費。

“就今年7月降價前后的數(shù)據(jù)分析來看，不論是包房的房間數(shù)、就餐的總?cè)藬?shù)、營收總額以及人均消費都有一定比例的上升。其中，7月下半月的包房預訂數(shù)較之上半月，環(huán)比增幅超過24.2%?！比~麗霞告訴記者，目前剛剛降價不久，數(shù)據(jù)已有提升，從長遠來看，或?qū)Ψ€(wěn)定客源、增加客流具有“正效應”。

多項舉措助推行業(yè)復蘇

上海市商務委介紹，近期發(fā)布的《關(guān)于促進本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》指出，上海推出支持餐飲企業(yè)優(yōu)化網(wǎng)點布局、支持餐飲門店改造升級、支持打造特色集聚街區(qū)、支持第三方平臺賦能餐飲企業(yè)、支持推出餐飲促消費活動等一攬子措施，以穩(wěn)定和擴大餐飲消費，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快國際消費中心城市和國際美食之都建設。

其中，在“審慎包容促進餐飲業(yè)發(fā)展”中指出，上海將加大對美食地標和美食街區(qū)等餐飲集聚式發(fā)展的公共管理政策創(chuàng)新，優(yōu)化配電照明、食品安全等方面管理，合理規(guī)劃餐飲外擺區(qū)域，在不影響道路交通通行的前提下在特定時間段允許車輛?？?，適當增加夜間停車位、出租車候車點等。

業(yè)內(nèi)指出，吸引大客流就餐，還應呼吁減免或降低一些停車費用，以通過讓小利來“贏得”大客流。對此，滬上部分餐飲企業(yè)表示，將通過向所在商圈購買停車券的方式，來補貼就餐客戶，以方便就餐時的停車需求。也有部分商圈為迎接周末大客流，提出了減免停車費用的方案，更好支持餐飲消費的配套需求。

“考慮到周末外灘楓徑的大客流，我們?yōu)樯虉龅臅T提供了周末停車權(quán)益。其中，金卡會員在周末節(jié)假日可免費停車2小時，白金卡會員可免費停車4小時，鉆石卡會員可實現(xiàn)全天免費停車1次（以首次進場為準）?！盉FC外灘金融中心相關(guān)負責人表示。

博薈廣場相關(guān)負責人則表示，“工作日，會員當日累計消費（包含餐飲）滿128元并成功積分，可享2小時免費停車，周六周日則可享受4小時免費停車，積分也可抵扣停車繳費，優(yōu)惠可疊加，每日最多可抵扣上限免費停車4小時。”（陸燕婷）