中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）三文魚、金槍魚、醉蝦、醉蟹……這些美味即食生食水產(chǎn)品因生產(chǎn)加工過程缺少熱處理和殺菌工序，為公認高風(fēng)險食品，生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)歷來屬于重點監(jiān)管對象。生產(chǎn)這類食品，如果食品原料不新鮮、冷凍處理不充分、加工過程不規(guī)范、場所溫度濕度控制不嚴，就極有可能發(fā)生致病菌污染、寄生蟲存活等食品安全隱患。

為此，上海市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊自今年6月份起，緊盯這一高風(fēng)險領(lǐng)域，聚焦生食水產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過專項風(fēng)險排查、企業(yè)約談、跟蹤整改、召開行政指導(dǎo)會等方式開展行業(yè)檢查指導(dǎo)服務(wù)。本輪專項風(fēng)險排查共檢查11家，覆蓋全市65%的生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，被檢查企業(yè)產(chǎn)品涉及魚類、蝦蟹類及貝類制品等。檢查重點包括原料采購及控制、冷凍處理、微生物控制、溫濕度控制、防蟲害控制、廢棄物處理、出廠檢驗、包裝標簽等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢查發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備方面問題5個，原料驗收方面問題3個，生產(chǎn)過程控制方面問題9個，貯存運輸方面問題5個，執(zhí)法人員現(xiàn)場責(zé)令企業(yè)改正問題，立案調(diào)查1家未按要求規(guī)定實施生產(chǎn)過程控制企業(yè)。

8月30日，執(zhí)法總隊會同市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處共同組織召開本市生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)行政指導(dǎo)會。執(zhí)法總隊通報前期專項檢查情況和所發(fā)現(xiàn)問題，并有針對性地開展GB20941-2016《食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)標準現(xiàn)場培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)抓好生產(chǎn)生食水產(chǎn)品的原料檢驗、清潔作業(yè)區(qū)控制等風(fēng)險“關(guān)鍵點”，一絲不茍執(zhí)行標準，舉一反三落實整改，精益求精提升檢測技能，進一步做到“原料來源可追溯、產(chǎn)品質(zhì)量可控制”，將食品安全風(fēng)險消滅在萌芽狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全始終得到有效保障。

食品生產(chǎn)處副處長黨凱從抓好食品原料源頭控制、構(gòu)建全方位食品安全責(zé)任體系、提升風(fēng)險防控精準性、充分發(fā)揮行業(yè)自律作用四方面，進一步要求生食水產(chǎn)品企業(yè)嚴格落實食品安全主體責(zé)任。

執(zhí)法總隊副總隊長邱從乾強調(diào)，要嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，守住食品安全底線；要提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品競爭力；要強化政企互動，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

市水產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會負責(zé)人就生產(chǎn)水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展、行業(yè)自律開展指導(dǎo)。部分企業(yè)代表作交流并紛紛表示，市局業(yè)務(wù)處室和執(zhí)法總隊的檢查、指導(dǎo)和培訓(xùn)，及時有效幫助企業(yè)查找食品安全漏洞，提升了質(zhì)量管理能力。