將活蹦亂跳的龍蝦、皮皮蝦、膏蟹等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等調(diào)成的蘸料，冷藏一段時(shí)間后直接生食，這樣的生腌水產(chǎn)品因爽滑鮮甜的口感，近年來(lái)在網(wǎng)上備受推崇。但上海食安部門(mén)發(fā)出消費(fèi)提醒，自制生腌水產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)較難控制，有較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

專(zhuān)家指出，醉制加冷藏的方式只能暫時(shí)抑制部分微生物，達(dá)不到徹底殺滅微生物的效果。在家庭環(huán)境下，極易發(fā)生使用的酒類(lèi)濃度不高、浸制時(shí)間短、水產(chǎn)品未處理干凈等問(wèn)題。

對(duì)于“猛加蒜就能殺菌”的說(shuō)法，專(zhuān)家表示，常規(guī)用量下，生腌水產(chǎn)品用到的大蒜中的大蒜素含量遠(yuǎn)未達(dá)到能殺菌消毒的水平。至于“多加糖、鹽能殺菌”，專(zhuān)家也予以否定。雖然高濃度的糖類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽溶液能造成菌體脫水，從而抑制甚至殺滅某些微生物，但對(duì)于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的微生物來(lái)說(shuō)并無(wú)效用。以水產(chǎn)品中的致病菌副溶血性弧菌為例，其在3.5%的鹽濃度環(huán)境中仍然可以迅速繁殖。它是沿海地區(qū)最常見(jiàn)的引起食物中毒的致病菌之一。

食安部門(mén)提醒消費(fèi)者，根據(jù)《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。這意味著，即使是獲得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也只能在每年的11月至次年的4月30日生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品。（陳璽撼）