10月31日，第十六屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在上海舉行，以“滬上湘菜 比肩世界”為主題，通過(guò)線上線下等多種形式，展現(xiàn)湘菜魅力，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)在華東地區(qū)的長(zhǎng)足發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，在海納百川的上海，湘菜館已從本世紀(jì)初的幾十家門店增長(zhǎng)到了超過(guò)5000家門店，相應(yīng)地上海湘菜產(chǎn)業(yè)也在十余年間獲得了飛躍式的發(fā)展。本屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)期間，將舉辦華東地區(qū)經(jīng)典湘菜展評(píng)、上海湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇等主題活動(dòng)，6家餐廳榮獲“上海最具影響力湘菜品牌”，費(fèi)大廚榮獲“上海最受歡迎湘菜品牌”餐廳。

近幾年來(lái)湘菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛，湘菜門店數(shù)量也呈現(xiàn)出明顯的上漲趨勢(shì)，一線城市開(kāi)始發(fā)力，并且不斷向二三線城市擴(kuò)散。擅長(zhǎng)香辣、酸辣的湘菜，正好符合當(dāng)下消費(fèi)者的喜好，能帶給食客們更加難忘的味蕾刺激和新鮮感。

2006年，首屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在包括上海在內(nèi)的六大城市同步啟動(dòng)，此后每年一屆，一直致力于傳播湘菜文化、助推湘菜產(chǎn)業(yè)，湖南希望借助美食文化節(jié)交流湘菜菜品烹飪、發(fā)掘湘菜企業(yè)品牌、宣傳湘菜文化、助力湘菜出湘。

對(duì)于湖南人而言，餐桌上有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉是湘菜頭牌，也是他們心中“家的味道”。因此費(fèi)大廚始終專注于辣椒炒肉，積極對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并以此成為辣椒炒肉的頭牌。

想要做好一道辣椒炒肉，大廚匠心才是關(guān)鍵。費(fèi)大廚從甄選食材，讓應(yīng)季螺絲椒與土豬前腿肉彼此成就，到通過(guò)大廚的廚藝和對(duì)火候精準(zhǔn)把握，讓豬肉浸透辣椒的鮮辣，讓辣椒浸透豬肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香、很下飯。

為了保障菜的品質(zhì)，費(fèi)大廚有完整的大廚體系。通過(guò)成立的“大廚學(xué)堂”設(shè)有大廚培養(yǎng)考評(píng)體系，設(shè)立“三關(guān)考核”制度，來(lái)培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚。第一關(guān)：方法認(rèn)證，需要掌握菜品的理論知識(shí)和操作要領(lǐng)；第二關(guān)：師傅認(rèn)證，自己動(dòng)手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過(guò)關(guān)；第三關(guān)：顧客驗(yàn)證，通過(guò)了師傅認(rèn)證，才有機(jī)會(huì)把做的辣椒炒肉端到顧客面前。最后會(huì)根據(jù)顧客的滿意度和點(diǎn)擊率，來(lái)綜合評(píng)估是否能獲得顧客的認(rèn)同。

費(fèi)大廚的創(chuàng)始人費(fèi)良慧認(rèn)為，“食材的本味才是最好的味道，食材越好，烹飪技法就要越簡(jiǎn)單，唯有簡(jiǎn)單，才能直抵人心。”費(fèi)大廚入滬短短4個(gè)月，能獲得“上海最受歡迎湘菜品牌”，更是讓人看到了湘菜的巨大潛能。

第十六屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)由湖南省商務(wù)廳、湖南日?qǐng)?bào)社、湖南省人民政府駐上海辦事處聯(lián)合主辦，湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)大湘菜報(bào)社、上海湘菜協(xié)會(huì)承辦，60余家湖南餐飲企業(yè)代表，紛紛通過(guò)本次展覽向華東人民傳播厚重而誘人的湖南味道。

本次活動(dòng)旨在通過(guò)湘菜企業(yè)品牌發(fā)掘、湘菜菜品烹飪交流、湘菜食材展銷推介和湘菜文化宣傳推廣等手段，提升長(zhǎng)三角地區(qū)湘菜企業(yè)的出品標(biāo)準(zhǔn)和新品創(chuàng)意，為湘菜的融合發(fā)展、為湘食材的對(duì)外銷售賦能。（彭艷）