秋天既是豐收的季節(jié)，又是播種的季節(jié)。水稻成熟收割時，正是播種大蒜的好時候。這兩天，上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)聯(lián)三村的田間地頭一派熱鬧景象，大蒜播種機來回穿梭，一排排蒜瓣被栽入土中。只用了半小時，一畝大蒜就已種植完成。

記者從本周末嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)舉行的“2021鄉(xiāng)悅?cè)A亭秋收大典”上了解到，嘉定白蒜種植基地正式在華亭鎮(zhèn)揭牌，這標志著嘉定白蒜這個蒜種將得到更好地保護與延續(xù)。

嘉定白蒜種植歷史悠久，始種于南宋，明末清初就外銷南洋各地。1981年至1987年，嘉定每年出口蒜頭萬噸左右，年創(chuàng)匯約500萬美元，被國家定為大蒜出口基地之一。但受到病蟲害影響，嘉定白蒜漸漸失去原有特性。

為保護這一特色地方品種種源，嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術人員通過5年不間斷的迭代種植，利用病毒檢測、基質(zhì)穴盤栽種等技術手段，種植地點從實驗室到大棚再到露天農(nóng)田，終于使恢復了優(yōu)良品性的嘉定白蒜達到一定種植規(guī)模，為后續(xù)推廣打下基礎。

在上?；莺头N業(yè)有限公司，目前恢復品質(zhì)特性的嘉定白蒜已初具規(guī)模，該公司生產(chǎn)的嘉定白蒜個頭肥大，瓣形粗壯，隨手挑一個，蒜頭直徑都在4.5厘米左右，比普通大蒜大一倍?！凹味ò姿猱€產(chǎn)量比普通蒜種高30%以上。相比普通白蒜，嘉定白蒜色澤更潔白、肉質(zhì)更脆嫩?！鄙虾；莺头N業(yè)有限公司副總經(jīng)理高暢說。

在華亭鎮(zhèn)聯(lián)三村的白蒜種植現(xiàn)場，可看到栽下去的蒜瓣呈玫紅色。原來，大蒜在播種前要進行拌種——將種子與農(nóng)藥或微肥等在一起拌和，使種子表面均勻地沾上一層農(nóng)藥或微肥?！按笏獍璺N優(yōu)勢很多，不僅能有效預防病蟲害，還能促進大蒜生長，提高發(fā)芽率。”上海嘉蒜農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負責人朱俊文介紹。

為響應嘉定區(qū)農(nóng)委“恢復農(nóng)業(yè)老品種”的號召，今年起，華亭鎮(zhèn)開始嘗試大規(guī)模種植嘉定白蒜，播種面積近100畝。華亭鎮(zhèn)采用“稻蒜輪種”模式，即每年的國慶稻收割后直接耕翻曬壟、整地作畦，播種白蒜。目前，今年最后一批25畝的白蒜播種工作已基本完成。

相較于市面上其他大蒜品種，嘉定白蒜具有圓整飽滿、色澤潔白、肉質(zhì)晶瑩脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點。粗略估計，此次播種的白蒜每畝產(chǎn)量可達600公斤，到明年5月，白蒜成熟后將作為蒜種出口至日本、韓國、南美等國家和地區(qū)。

嘉定白蒜怎么吃？醋大蒜是廣受喜愛的吃法。每年5月，嘉定白蒜成熟時，華亭鎮(zhèn)毛橋村的醋大蒜制作技藝傳人沈穎芬便會和朋友們一起制作醋大蒜，這項傳統(tǒng)技藝已入選第十批嘉定區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

醋大蒜做法精細而復雜。白蒜“邂逅”糖、醋之前，必須先裹上亮晶晶的鹽，通過顛蒜讓鹽粒裹勻，這樣才能讓醋大蒜的口感更好。隨后是裝壇，每壇大約裝14斤白蒜，需放上450毫升醋、1斤糖。為了確保糖、醋能充分均勻地被白蒜吸收，還要滾動這些裝滿白蒜的壇子?！耙惶炱鸫a三四次，一直持續(xù)一個多月?！鄙蚍f芬說。三個月后，醋大蒜就可被端上餐桌。醋大蒜入口一瞬間，酸甜便在舌尖溢出，充斥著大蒜的鮮、香、辣。

記者了解到，到“十四五”末，嘉定白蒜的種植規(guī)?？蛇_萬畝，并建起一條成熟的生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。華亭鎮(zhèn)將不斷擴大嘉定白蒜種植規(guī)模，全力打造特色農(nóng)產(chǎn)品“華亭三白”——除白蒜外，還有白米、白瓜，進一步提升嘉定地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的品牌效應。（茅冠雋）