吃飯也能減肥？一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，有種特殊的“抗性淀粉”不但不會(huì)導(dǎo)致肥胖和脂肪肝，反而具有幫助減肥、緩解脂肪肝和血脂異常的潛力。記者近日從上海市農(nóng)科院獲悉，上海育種科學(xué)家首創(chuàng)的粳稻功能稻含有超高抗性淀粉，是普通稻米含量的10倍以上，目前已在全國(guó)規(guī)?；N植。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第六人民醫(yī)院賈偉平教授和上海市糖尿病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室前不久在國(guó)際代謝領(lǐng)域權(quán)威期刊《自然代謝》發(fā)表一項(xiàng)研究，他們對(duì)超重肥胖人群進(jìn)行8周抗性淀粉結(jié)合平衡膳食干預(yù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群緩解肥胖。

這種聽上去有點(diǎn)陌生的抗性淀粉哪里找呢？原來(lái)，家門口的上海農(nóng)業(yè)科學(xué)家們?cè)缫验L(zhǎng)期潛心研究——上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特種粳稻研究團(tuán)隊(duì)在抗性淀粉上潛心研究數(shù)十年，為糖尿病患者等特殊人群破解吃飯難題，培育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高抗性淀粉粳稻新品種。

抗性淀粉是指在健康個(gè)體的小腸中不能被吸收的淀粉或淀粉降解產(chǎn)物。研究表明，抗性淀粉不能在小腸中被消化吸收和提供葡萄糖，在大腸中則可以被生理性細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體。抗性淀粉有著重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰島素應(yīng)答，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，降低血清中膽固醇和甘油三酯含量，降低和控制體重，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等。

與低抗性淀粉飲食者相比，高抗性淀粉飲食者具有較少的胰島素反應(yīng)，這對(duì)糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影響。尤其是非胰島素依賴型糖尿病患者攝食高抗性淀粉食物，可延緩餐后血糖上升，有效控制病情。賈偉平教授團(tuán)隊(duì)的抗性淀粉飲食治療代謝相關(guān)疾病系列則證實(shí)，高抗性淀粉飲食在減肥和改善脂肪肝方面也有明顯效果。

“我們成功創(chuàng)制了國(guó)內(nèi)首個(gè)高抗性淀粉粳稻種質(zhì)資源‘降糖稻1號(hào)’，并定位了控制抗性淀粉的關(guān)鍵基因sbe3-rs?；诨蚪⒎肿訕?biāo)記輔助選擇育種技術(shù)體系，培育出一系列高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高抗性的新優(yōu)糖稻品種。”上海市農(nóng)科院作物育種栽培研究所楊瑞芳博士告訴記者，特種粳稻研究團(tuán)隊(duì)自成立以來(lái)，始終瞄準(zhǔn)生命健康這一方向，潛心在功能水稻育種和品種改良等研究領(lǐng)域進(jìn)行長(zhǎng)期探索，在特種功能水稻研究領(lǐng)域形成了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)具有較強(qiáng)的影響力。

這些新品種中就包括國(guó)內(nèi)首次選育出較普通水稻品種抗性淀粉高10倍以上的高抗性淀粉粳稻，當(dāng)時(shí)被稱為“降糖稻1號(hào)”，抗性淀粉含量超過13%。當(dāng)這個(gè)數(shù)字剛公布時(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家都不相信自己的耳朵。要知道，普通稻米中抗性淀粉含量只有不到1%。

在此基礎(chǔ)上，科研人員還開發(fā)了優(yōu)糖稻系列新品種，并通過科企合作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，以優(yōu)糖稻為主要加工原料，開發(fā)了優(yōu)糖稻麥米、優(yōu)糖稻米飯、優(yōu)糖稻胚芽米、優(yōu)糖稻代餐粉等系列精深加工產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及線下銷售，實(shí)現(xiàn)了從資源到基因再到技術(shù)和品種，最終達(dá)到產(chǎn)業(yè)化的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。

富含抗性淀粉的功能型水稻優(yōu)糖稻系列新品種通過上海農(nóng)村產(chǎn)權(quán)交易所掛牌，最終以獨(dú)占許可方式簽署成果轉(zhuǎn)讓合同，與國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)建立緊密的產(chǎn)研合作關(guān)系，在浦東新區(qū)祝橋鎮(zhèn)建設(shè)千畝種源基地，5年以內(nèi)種植規(guī)模有望擴(kuò)大到10萬(wàn)畝。

隨著對(duì)功能性稻米的健康需求與日俱增，上海首創(chuàng)的高抗性淀粉功能性稻也逐步走向新疆、江西、安徽、浙江等全國(guó)各地示范推廣。（馬亞寧）