成都市讓自辦宴席走上標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路

中國食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全）?7月17日，在成都市雙流區(qū)杰恩酒店會議室里，一場特殊的考試正在進(jìn)行，主考官是成都鄉(xiāng)村廚師協(xié)會的管理人員，考生則是成都市五城區(qū)（錦江區(qū)、青羊區(qū)、金牛區(qū)、武侯區(qū)、成華區(qū)）的鄉(xiāng)廚們。成績合格的鄉(xiāng)廚將取得全市統(tǒng)一的鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)合格證，持證上崗。

廚師進(jìn)行食品安全知識考試

記者了解到，為規(guī)范家庭自辦宴席食品安全的管理，規(guī)范宴席操作流程，提高廚師食品安全意識和業(yè)務(wù)技能，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會對廚師們進(jìn)行了食品安全知識現(xiàn)場考試?？荚嚽埃啥际惺袌霰O(jiān)督管理局食品經(jīng)營處相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞相關(guān)法律法規(guī)、宴席操作重點(diǎn)環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)、鄉(xiāng)廚應(yīng)急處置知識、違法應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任等方面進(jìn)行培訓(xùn)。

會上，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了協(xié)會情況，并對“中國群宴智慧平臺”進(jìn)行了講解。據(jù)了解，成都市有鄉(xiāng)村廚師8千余人，從業(yè)人員7萬余人，年就餐2億人次，鄉(xiāng)廚覆蓋地域廣、廚師流動性強(qiáng)，物流配送和現(xiàn)場操作缺乏標(biāo)準(zhǔn)，因此難于進(jìn)行有效監(jiān)管。為了改變這一狀況，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會聯(lián)合會員單位開發(fā)了中國首個(gè)依靠互聯(lián)網(wǎng)+，對農(nóng)村群宴進(jìn)行監(jiān)管的平臺?！爸袊貉缰腔燮脚_”于2016年底投入運(yùn)行，平臺包括農(nóng)村群宴報(bào)備、鄉(xiāng)廚組織化管理、食材安全追溯、群宴鷹眼監(jiān)管、群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等5大系統(tǒng)，真正實(shí)現(xiàn)了辦宴標(biāo)準(zhǔn)化，管理智慧化。目前，該平臺共申請專利21項(xiàng)，著作權(quán)35項(xiàng)，被列入了成都市市場監(jiān)管局接入智慧治理中心應(yīng)用系統(tǒng)清單。

表彰優(yōu)秀鄉(xiāng)廚

據(jù)鄉(xiāng)廚協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，群宴報(bào)備系統(tǒng)為廚師解決了群宴報(bào)備繁瑣、報(bào)備周期長等問題，廚師無需來回奔波，動動手指便可進(jìn)行電子報(bào)備，同時(shí)也為監(jiān)管部門與被監(jiān)管者之間信息的溝通搭建了一個(gè)有效的橋梁；鄉(xiāng)廚組織化管理系統(tǒng)，對分布散、流動性強(qiáng)的鄉(xiāng)廚進(jìn)行會員制管理，在平臺上建立一廚一檔，對鄉(xiāng)廚的健康情況、從業(yè)資格等進(jìn)行在線管理，實(shí)現(xiàn)了管理對象的實(shí)時(shí)精準(zhǔn)化監(jiān)管；食材溯源系統(tǒng)解決了農(nóng)村群宴食材供應(yīng)無標(biāo)準(zhǔn)、來歷不明、無法索證索票等問題，對食材源頭、加工、流通等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全流程追溯；鷹眼監(jiān)管系統(tǒng)則解決廚師現(xiàn)場操作不規(guī)范的問題，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對辦宴現(xiàn)場進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、實(shí)時(shí)預(yù)警、語音互動等，實(shí)現(xiàn)了對辦宴一線的可視化監(jiān)管；群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，是對辦宴規(guī)模、報(bào)備信息、就餐人數(shù)、辦宴地點(diǎn)、辦宴規(guī)律、辦宴類型、食材品類及數(shù)量等信息進(jìn)行全方位統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了供需兩端的信息對接，群宴大數(shù)據(jù)的沉淀，為下一步反向指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)、鄉(xiāng)村餐飲消費(fèi)升級提供科學(xué)的信息支撐。目前，系統(tǒng)已在成都各地平穩(wěn)運(yùn)行，憑借人性化的功能設(shè)置，吸引了6377名鄉(xiāng)廚使用，系統(tǒng)已完成移動報(bào)備6萬余次，得到廣大居民、鄉(xiāng)廚的大力支持及監(jiān)管部門的認(rèn)可。