“魚香肉絲”申非遺 “醬肉包”助川菜走向世界

中國食品安全網(wǎng)訊（周俊 記者程伯全） 11月30日，由四川鑫智影食劇文創(chuàng)科技公司主辦，成都石上美學(xué)文化公司、成都百年神廚、成都一龍云錦餐飲管理公司承辦的5G川菜“魚香肉絲”申報非遺啟動儀式在成都百年神廚天府長城總店成功舉行?，F(xiàn)場130余位來自相關(guān)行業(yè)、成都及各地餐飲界的名廚大師們等參加了“魚香肉絲”申非遺活動。

記者了解到，現(xiàn)場，川菜“魚香肉絲”技藝傳承人王加強與川菜小吃“醬肉包子”技藝傳承人齊松臣向各川菜名流大咖、媒體朋友及眾多參會者演示了“魚香肉絲”、“醬肉包子”的做法。

技藝傳承人王加強現(xiàn)場演示川菜“魚香肉絲”制作工藝

技藝傳承人齊松臣現(xiàn)場演示“醬肉包子”制作工藝

二人的精彩廚藝，贏得了滿堂彩。名菜與名小吃的搭配，像“咖啡與伴侶”，形成了完美結(jié)合，獲得了眾多名流大咖的稱贊和勉勵。中國元老級烹飪大師王開發(fā)品嘗后，評價說，王加強做的“魚香肉絲”是川菜調(diào)味技術(shù)和藝術(shù)的高度結(jié)合，有一種沒有實際吃到魚，但又有吃到魚的味感，完全演繹了川菜藝術(shù)的魅力。中國烹飪大師張中尤補充說，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美譽，非常講究“調(diào)味”。川菜前輩留下來24個味型，適應(yīng)性強、影響傳播廣，任何人都能從中找到適合自己的味道。希望王加強作為川菜的傳承者，通過申非遺，有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)刈岕~香肉絲走向世界。聞名遐邇的榮樂園傳承人、川菜大師蘭雨田贊賞有加地勉勵王加強說，川菜所有廚師入門考級，都需要對魚香肉絲進(jìn)行考試，只有有夢想，有吃苦鉆研精神的廚師，才有對味道的深刻理解與釋放，才能體現(xiàn)百年川菜的魅力。希望王加強能繼續(xù)在傳承的基礎(chǔ)上，秉持創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神，得到食客和市場更多認(rèn)可，共同傳揚和守護(hù)好川菜川味的經(jīng)典！

成都旅游協(xié)會餐飲專委會會長及電視劇《川菜在廣島》總編劇姚席平在激情致辭中總結(jié)表示，成都旅游協(xié)會餐飲專委會自成立以來，已先后舉辦了川菜“回鍋肉”（申非遺成功）、“水煮肉片”、“藿香鯽魚”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡魚”、“宮保雞丁”、“豆瓣魚”七場活動和八道菜品的申非遺啟動儀式，掀起了餐飲界申非遺的熱潮。專委會的目的是要聯(lián)同所有川菜人完成“非遺川菜文化走出去”的歷史使命，緊緊抓住名優(yōu)特色川菜申非遺這個“牛鼻子”，掀起了一場曠日持久的讓川菜走出國門，走向世界的弘揚川菜文化活動。

四川省非遺協(xié)會專家委員會秘書長夏曉惠女士對活動的成功舉辦予以了肯定和贊揚，她欣慰地說，川菜申非遺是為了更好地保護(hù)和傳承。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是廣大民眾知識和智慧的結(jié)晶，是中華民族卓越創(chuàng)造力和思想情感的體現(xiàn)。

目前，申非遺川菜活動得到了大量主流媒體的強勢報道，非遺技藝傳承人不再像過去那樣默默無聞、難以為繼，已有多家實體餐飲企業(yè)熱情邀請他們帶品牌和技藝入駐。為了貫徹四川省政府“川菜走出去”的相關(guān)文件精神，下個月，專委會將在成都舉辦“外國人學(xué)非遺川菜”的啟動儀式。將繼續(xù)唱響“既要走出去，又要請進(jìn)來；單打獨斗，不成氣候；抱團(tuán)取暖，奔向世界！”的口號。