“魚香肉絲”申非遺 “醬肉包”助川菜走向世界

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周俊 記者程伯全） 11月30日，由四川鑫智影食劇文創(chuàng)科技公司主辦，成都石上美學(xué)文化公司、成都百年神廚、成都一龍?jiān)棋\餐飲管理公司承辦的5G川菜“魚香肉絲”申報(bào)非遺啟動(dòng)儀式在成都百年神廚天府長(zhǎng)城總店成功舉行?，F(xiàn)場(chǎng)130余位來自相關(guān)行業(yè)、成都及各地餐飲界的名廚大師們等參加了“魚香肉絲”申非遺活動(dòng)。

記者了解到，現(xiàn)場(chǎng)，川菜“魚香肉絲”技藝傳承人王加強(qiáng)與川菜小吃“醬肉包子”技藝傳承人齊松臣向各川菜名流大咖、媒體朋友及眾多參會(huì)者演示了“魚香肉絲”、“醬肉包子”的做法。

技藝傳承人王加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)演示川菜“魚香肉絲”制作工藝

技藝傳承人齊松臣現(xiàn)場(chǎng)演示“醬肉包子”制作工藝

二人的精彩廚藝，贏得了滿堂彩。名菜與名小吃的搭配，像“咖啡與伴侶”，形成了完美結(jié)合，獲得了眾多名流大咖的稱贊和勉勵(lì)。中國(guó)元老級(jí)烹飪大師王開發(fā)品嘗后，評(píng)價(jià)說，王加強(qiáng)做的“魚香肉絲”是川菜調(diào)味技術(shù)和藝術(shù)的高度結(jié)合，有一種沒有實(shí)際吃到魚，但又有吃到魚的味感，完全演繹了川菜藝術(shù)的魅力。中國(guó)烹飪大師張中尤補(bǔ)充說，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，非常講究“調(diào)味”。川菜前輩留下來24個(gè)味型，適應(yīng)性強(qiáng)、影響傳播廣，任何人都能從中找到適合自己的味道。希望王加強(qiáng)作為川菜的傳承者，通過申非遺，有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)刈岕~香肉絲走向世界。聞名遐邇的榮樂園傳承人、川菜大師蘭雨田贊賞有加地勉勵(lì)王加強(qiáng)說，川菜所有廚師入門考級(jí)，都需要對(duì)魚香肉絲進(jìn)行考試，只有有夢(mèng)想，有吃苦鉆研精神的廚師，才有對(duì)味道的深刻理解與釋放，才能體現(xiàn)百年川菜的魅力。希望王加強(qiáng)能繼續(xù)在傳承的基礎(chǔ)上，秉持創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神，得到食客和市場(chǎng)更多認(rèn)可，共同傳揚(yáng)和守護(hù)好川菜川味的經(jīng)典！

成都旅游協(xié)會(huì)餐飲專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)及電視劇《川菜在廣島》總編劇姚席平在激情致辭中總結(jié)表示，成都旅游協(xié)會(huì)餐飲專委會(huì)自成立以來，已先后舉辦了川菜“回鍋肉”（申非遺成功）、“水煮肉片”、“藿香鯽魚”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡魚”、“宮保雞丁”、“豆瓣魚”七場(chǎng)活動(dòng)和八道菜品的申非遺啟動(dòng)儀式，掀起了餐飲界申非遺的熱潮。專委會(huì)的目的是要聯(lián)同所有川菜人完成“非遺川菜文化走出去”的歷史使命，緊緊抓住名優(yōu)特色川菜申非遺這個(gè)“牛鼻子”，掀起了一場(chǎng)曠日持久的讓川菜走出國(guó)門，走向世界的弘揚(yáng)川菜文化活動(dòng)。

四川省非遺協(xié)會(huì)專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)夏曉惠女士對(duì)活動(dòng)的成功舉辦予以了肯定和贊揚(yáng)，她欣慰地說，川菜申非遺是為了更好地保護(hù)和傳承。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是廣大民眾知識(shí)和智慧的結(jié)晶，是中華民族卓越創(chuàng)造力和思想情感的體現(xiàn)。

目前，申非遺川菜活動(dòng)得到了大量主流媒體的強(qiáng)勢(shì)報(bào)道，非遺技藝傳承人不再像過去那樣默默無聞、難以為繼，已有多家實(shí)體餐飲企業(yè)熱情邀請(qǐng)他們帶品牌和技藝入駐。為了貫徹四川省政府“川菜走出去”的相關(guān)文件精神，下個(gè)月，專委會(huì)將在成都舉辦“外國(guó)人學(xué)非遺川菜”的啟動(dòng)儀式。將繼續(xù)唱響“既要走出去，又要請(qǐng)進(jìn)來；單打獨(dú)斗，不成氣候；抱團(tuán)取暖，奔向世界！”的口號(hào)。