劉兆彬：“三方面”“四要素”全面提升食品企業(yè)質量安全水平

原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬

中國食品安全網訊?12月5日下午，第十八屆中國食品安全大會“食品安全社會共治”議題單元舉行，原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬出席會議并圍繞“食品企業(yè)質量提升之路”主題發(fā)言。

劉兆彬認為，企業(yè)是實施食品安全社會共治中質量和食品安全的主體。后疫情時代，食品的健康保健功能、家居儲備功能和社會保健功能三大功能地位作用日益凸顯，作為食品企業(yè)，在提升質量的同時還要保障安全需高度重視三方面、九要點。

第一，食品企業(yè)一定要牢固確立的兩大質量觀：一是產品質量安全觀合規(guī)合法、無毒無害、有益健康營養(yǎng)。二是企業(yè)經營質量觀質量管理不僅是控制風險、減少損失，更重要的是提升產品價值，增加企業(yè)效益，追求卓越績效。

第二，食品企業(yè)一定要牢牢把握好三大標準體系：一是食品質量安全標準體系。衛(wèi)健委已經提出食品標準是一個體系，安全標準是底線。還應有質量標準、衛(wèi)生標準、營養(yǎng)標準、包裝運輸、儲存、溫度等系列標準。用國標、地標、行標、企業(yè)標、團標和國際標準等六大類標準共同構筑食品質量安全營養(yǎng)健康的大廈。二是食品與服務的市場價格評價體系。質量就是成本，質量就是價格。在市場經濟中，食品質量安全的最有效評價標準就是產品價格。消費者用價格投票，評價食品企業(yè)產品質量的優(yōu)劣。這是最真實、最有效、最管用的評價標準、質量溢價、品牌溢價、信用溢價是市場對企業(yè)質量的最好回報。三是顧客與員工滿意度標準體系。顧客購買食品后的滿意度決定了再次購買率、顧客粘性、忠誠度和美善度，也決定了政府監(jiān)督和社會共治的有效性。員工滿意度反應了對企業(yè)價值觀、績效和福利水平的認同感，決定了員工的向心力、凝聚力和企業(yè)和興競爭力。

第三，食品企業(yè)一定要大力抓好四個關鍵：一是大力實施質量基礎建設工程。精確的計量、高水平的標準、嚴格的檢驗、可信的認證、有用的大數據構成新時代的質量基礎工程。智能組合秤、失重秤、食品生產線配料配比秤保障精確計量。食品企業(yè)要想真正提升質量、保障安全必須全力以赴打牢質量基礎。大計量、大標準、大檢驗時代已經來臨。二是大力培育優(yōu)秀人才。崗位培訓是提升質量最有效的手段。投入1 回報N倍。三是加大投入購置精良設備。硬件是質量的基礎，是非人工質量控制的關鍵所在，食品行業(yè)需要大力提升加工設備水平，自動化、信息化、智能化水平是質量提升的物質保障。裝備先進、工具先進、軟件先進是企業(yè)質量水平的核心競爭力。四是大力推進標準化生產。用標準者勝天下。除特殊企業(yè)之外，工業(yè)社會絕大多數都要靠標準化生產。標準的設計、流程、控制、檢驗，標準化的供應鏈、產業(yè)鏈、流通鏈和價值鏈是現代企業(yè)質量安全的根與魂。一流的企業(yè)要用標準才能真正保障質量、提升質量。