原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長劉兆彬
中國食品安全網(wǎng)訊?12月5日下午,第十八屆中國食品安全大會(huì)“食品安全社會(huì)共治”議題單元舉行,原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長劉兆彬出席會(huì)議并圍繞“食品企業(yè)質(zhì)量提升之路”主題發(fā)言。
劉兆彬認(rèn)為,企業(yè)是實(shí)施食品安全社會(huì)共治中質(zhì)量和食品安全的主體。后疫情時(shí)代,食品的健康保健功能、家居儲(chǔ)備功能和社會(huì)保健功能三大功能地位作用日益凸顯,作為食品企業(yè),在提升質(zhì)量的同時(shí)還要保障安全需高度重視三方面、九要點(diǎn)。
第一,食品企業(yè)一定要牢固確立的兩大質(zhì)量觀:一是產(chǎn)品質(zhì)量安全觀合規(guī)合法、無毒無害、有益健康營養(yǎng)。二是企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量觀質(zhì)量管理不僅是控制風(fēng)險(xiǎn)、減少損失,更重要的是提升產(chǎn)品價(jià)值,增加企業(yè)效益,追求卓越績效。
第二,食品企業(yè)一定要牢牢把握好三大標(biāo)準(zhǔn)體系:一是食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。衛(wèi)健委已經(jīng)提出食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系,安全標(biāo)準(zhǔn)是底線。還應(yīng)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝運(yùn)輸、儲(chǔ)存、溫度等系列標(biāo)準(zhǔn)。用國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)、企業(yè)標(biāo)、團(tuán)標(biāo)和國際標(biāo)準(zhǔn)等六大類標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)筑食品質(zhì)量安全營養(yǎng)健康的大廈。二是食品與服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)格評(píng)價(jià)體系。質(zhì)量就是成本,質(zhì)量就是價(jià)格。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,食品質(zhì)量安全的最有效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是產(chǎn)品價(jià)格。消費(fèi)者用價(jià)格投票,評(píng)價(jià)食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。這是最真實(shí)、最有效、最管用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量溢價(jià)、品牌溢價(jià)、信用溢價(jià)是市場(chǎng)對(duì)企業(yè)質(zhì)量的最好回報(bào)。三是顧客與員工滿意度標(biāo)準(zhǔn)體系。顧客購買食品后的滿意度決定了再次購買率、顧客粘性、忠誠度和美善度,也決定了政府監(jiān)督和社會(huì)共治的有效性。員工滿意度反應(yīng)了對(duì)企業(yè)價(jià)值觀、績效和福利水平的認(rèn)同感,決定了員工的向心力、凝聚力和企業(yè)和興競爭力。
第三,食品企業(yè)一定要大力抓好四個(gè)關(guān)鍵:一是大力實(shí)施質(zhì)量基礎(chǔ)建設(shè)工程。精確的計(jì)量、高水平的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)、可信的認(rèn)證、有用的大數(shù)據(jù)構(gòu)成新時(shí)代的質(zhì)量基礎(chǔ)工程。智能組合秤、失重秤、食品生產(chǎn)線配料配比秤保障精確計(jì)量。食品企業(yè)要想真正提升質(zhì)量、保障安全必須全力以赴打牢質(zhì)量基礎(chǔ)。大計(jì)量、大標(biāo)準(zhǔn)、大檢驗(yàn)時(shí)代已經(jīng)來臨。二是大力培育優(yōu)秀人才。崗位培訓(xùn)是提升質(zhì)量最有效的手段。投入1 回報(bào)N倍。三是加大投入購置精良設(shè)備。硬件是質(zhì)量的基礎(chǔ),是非人工質(zhì)量控制的關(guān)鍵所在,食品行業(yè)需要大力提升加工設(shè)備水平,自動(dòng)化、信息化、智能化水平是質(zhì)量提升的物質(zhì)保障。裝備先進(jìn)、工具先進(jìn)、軟件先進(jìn)是企業(yè)質(zhì)量水平的核心競爭力。四是大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。用標(biāo)準(zhǔn)者勝天下。除特殊企業(yè)之外,工業(yè)社會(huì)絕大多數(shù)都要靠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)、流程、控制、檢驗(yàn),標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、流通鏈和價(jià)值鏈?zhǔn)乾F(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量安全的根與魂。一流的企業(yè)要用標(biāo)準(zhǔn)才能真正保障質(zhì)量、提升質(zhì)量。