為構(gòu)建“人人參與、人人關(guān)注、人人共治，人人共享”的食品安全監(jiān)管格局，延伸食品安全監(jiān)管觸角，強(qiáng)化農(nóng)村食品安全治理，德陽市羅江區(qū)通過“四個一”舉措強(qiáng)化鄉(xiāng)廚管理。

會議現(xiàn)場?圖片來源：德陽市市場監(jiān)督管理局

成立“一會”，即成立鄉(xiāng)廚行業(yè)協(xié)會。依托羅江區(qū)私個協(xié)會成立全區(qū)鄉(xiāng)廚行業(yè)協(xié)會，促進(jìn)農(nóng)村鄉(xiāng)廚規(guī)范化管理。鄉(xiāng)廚協(xié)會的成立為監(jiān)管部門和“鄉(xiāng)村廚師”之間搭建平臺，以加強(qiáng)對鄉(xiāng)廚行業(yè)的規(guī)范化管理，促進(jìn)行業(yè)自律，降低從業(yè)風(fēng)險。鄉(xiāng)廚協(xié)會會長設(shè)會長、執(zhí)行會長、秘書長、理事會監(jiān)事各1名，協(xié)會協(xié)會下設(shè)會員代表大會、鄉(xiāng)廚培訓(xùn)中心、會員部、鄉(xiāng)廚行業(yè)小組等辦事機(jī)構(gòu)，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)下設(shè)鄉(xiāng)廚行業(yè)小組，選1-2名在當(dāng)?shù)赜型泥l(xiāng)廚擔(dān)任小組長。鄉(xiāng)廚協(xié)會成立以后，通過協(xié)會牽頭落實“三個一”舉措，引導(dǎo)轄區(qū)范圍內(nèi)的鄉(xiāng)廚遵紀(jì)守法，發(fā)揮行業(yè)自律，實現(xiàn)自我管理、自我服務(wù)、自我教育、自我發(fā)展，并協(xié)助職能部門做好管理服務(wù)工作。

推行“一險”，即推行食品安全責(zé)任保險。在全區(qū)鄉(xiāng)廚隊伍推行“食品安全責(zé)任險”， 由協(xié)會組織統(tǒng)一購買。直接減少責(zé)任人在經(jīng)營過程中因食品安全事故，公共責(zé)任事故所造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險，增強(qiáng)鄉(xiāng)廚抗風(fēng)險的能力。逐步建立起完善的事前風(fēng)險預(yù)防、事中風(fēng)險控制、事后理賠服務(wù)相統(tǒng)一的食品安全責(zé)任保險長效工作機(jī)制。

通過“一訓(xùn)”，即加強(qiáng)“鄉(xiāng)廚”培訓(xùn)。羅江區(qū)食安辦負(fù)責(zé)對全區(qū)承辦農(nóng)村“壩壩宴”的鄉(xiāng)村廚師集中進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、從業(yè)職業(yè)道德規(guī)范、安全隱患常識、食品安全事件應(yīng)對等知識，對培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師發(fā)放《培訓(xùn)合格證書》。截至目前，培訓(xùn)鄉(xiāng)廚130余人次，發(fā)放合格證130個。

建立“一榜”，即建立“鄉(xiāng)廚”紅黑榜。由鄉(xiāng)廚協(xié)會負(fù)責(zé)統(tǒng)計本地鄉(xiāng)村廚師信息，并建立管理臺賬，對本地鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行動態(tài)管理，并建立紅黑榜制度，對有《培訓(xùn)合格證》《健康合格證》，主動申報備案且上年度承辦農(nóng)村自辦群體性宴席無食品安全事故發(fā)生的“鄉(xiāng)村廚師”納入“紅榜”公示，反之則納入“黑榜”管理公示，以限制其承辦農(nóng)村“壩壩宴”行為。