成都市新都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局規(guī)范防疫期間餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳璦 記者程伯全） 為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，近日，成都市新都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布提示，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任。

該局要求餐飲服務(wù)提供者掌握員工近期外出情況，每天對(duì)在崗員工進(jìn)行晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等相關(guān)癥狀，立即停止其工作并及時(shí)就診；在崗員工需配戴口罩上崗，并及時(shí)更換口罩，增加洗手及消毒頻次，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒，并建議在就餐區(qū)域入口處設(shè)置體溫檢測(cè)設(shè)備，對(duì)到店消費(fèi)者進(jìn)行體溫測(cè)量。

針對(duì)餐具、工具管理，該局提醒餐用具要在確保嚴(yán)格清洗消毒后使用，廚房?jī)?nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查、維護(hù)保養(yǎng)，并確保清潔衛(wèi)生。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

群體性聚集就餐存在疫情擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)此，該局提醒餐飲服務(wù)提供者保持就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所的空氣流通，減少桌椅擺放，采取加大就餐者之間空間距離的措施，小吃店就餐桌椅應(yīng)單排單向擺放，其他餐飲單位每桌就餐距離應(yīng)不少于1米；店內(nèi)應(yīng)配備有抑菌作用洗手液和手部消毒化學(xué)品，加強(qiáng)對(duì)就餐區(qū)域、人員通道和洗手間等場(chǎng)所的消毒滅菌，客人入座后再擺放餐具。對(duì)餐廚垃圾應(yīng)使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，廢棄口罩、手套應(yīng)放在密閉容器內(nèi)，每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

在采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料，落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)索票索證制度并存檔記錄。不采購(gòu)或使用病死、毒死及死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品，禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品，不采購(gòu)或使用需現(xiàn)場(chǎng)宰殺的活禽畜動(dòng)物。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品、化學(xué)品應(yīng)分開(kāi)存放。散裝食品拆包裝以后，應(yīng)留存產(chǎn)品原始包裝信息。食物成品、半成品和原材料應(yīng)分開(kāi)存放，冷藏食品在0～8℃儲(chǔ)存，冷凍食品在-15℃以下儲(chǔ)存。加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)管理，防止食材交叉污染。在食材加工過(guò)程中，要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到加工工具、容器、器皿分開(kāi)；對(duì)食品原材料如海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)進(jìn)行分池清洗；烹調(diào)制作菜品和需要再次加熱食用的菜品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃及以上。傳菜過(guò)程中，菜品上應(yīng)加蓋或者使用保鮮膜罩住，應(yīng)給客人提供公筷、公勺，便于分餐時(shí)使用，制作外賣(mài)食品時(shí)應(yīng)在廚房?jī)?nèi)裝盒完畢，并確保冷菜保溫在8℃以下，熱菜保溫在60℃以上。

防疫期間，該局建議盡量通過(guò)線上開(kāi)展外賣(mài)配送服務(wù)。配送員在配送過(guò)程中應(yīng)高度注意防護(hù)及配送安全，做好送餐箱、配送交通工具等的消毒，配送員若出現(xiàn)身體健康異常情況，應(yīng)立即離崗隔離治療。建議使用“食安封簽”和“外賣(mài)信息追溯卡”對(duì)配送餐品進(jìn)行密封追溯。配送過(guò)程中，盡可能采用無(wú)接觸配送的形式。同時(shí)，平臺(tái)配送管控部門(mén)要密切關(guān)注外賣(mài)配送員的身體健康狀況及配送情況，并制定預(yù)案應(yīng)對(duì)各類(lèi)突發(fā)狀況。防疫期間可盡量通過(guò)線上開(kāi)展外賣(mài)配送服務(wù)。

此外，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)密切關(guān)注當(dāng)?shù)卣块T(mén)工作要求，根據(jù)疫情防控需要配合地方政府和第三方平臺(tái)合理確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。在疫情防控解除前，未經(jīng)允許，禁止接待群體性聚餐活動(dòng)。疫情期間使用各類(lèi)消毒用品，要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行。嚴(yán)格注意酒精的防火措施、避免消毒液接觸到菜品、紫外線消毒燈不直接照射人體、臭氧消毒后及時(shí)通風(fēng)降低臭氧濃度等。可在店內(nèi)張貼防護(hù)及食品安全知識(shí)海報(bào)，向到店消費(fèi)者宣導(dǎo)正確的防護(hù)方式及需配合的注意事項(xiàng)，不可做虛假夸大宣傳。

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