成都市新都區(qū)市場監(jiān)管局規(guī)范防疫期間餐飲服務經營行為

中國食品安全網訊（陳璦 記者程伯全） 為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范餐飲服務經營行為，近日，成都市新都區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布提示，督促餐飲服務提供者落實主體責任。

該局要求餐飲服務提供者掌握員工近期外出情況，每天對在崗員工進行晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等相關癥狀，立即停止其工作并及時就診；在崗員工需配戴口罩上崗，并及時更換口罩，增加洗手及消毒頻次，每天對工作服進行洗滌和消毒，并建議在就餐區(qū)域入口處設置體溫檢測設備，對到店消費者進行體溫測量。

針對餐具、工具管理，該局提醒餐用具要在確保嚴格清洗消毒后使用，廚房內使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后及時清洗消毒。對冷凍冷藏和保鮮設備應進行檢查、維護保養(yǎng)，并確保清潔衛(wèi)生。提供網絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具每天清潔消毒。

群體性聚集就餐存在疫情擴散的風險，對此，該局提醒餐飲服務提供者保持就餐場所和加工場所的空氣流通，減少桌椅擺放，采取加大就餐者之間空間距離的措施，小吃店就餐桌椅應單排單向擺放，其他餐飲單位每桌就餐距離應不少于1米；店內應配備有抑菌作用洗手液和手部消毒化學品，加強對就餐區(qū)域、人員通道和洗手間等場所的消毒滅菌，客人入座后再擺放餐具。對餐廚垃圾應使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，廢棄口罩、手套應放在密閉容器內，每天對垃圾桶進行徹底的清潔消毒。

在采購食材時，應選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料，落實采購各環(huán)節(jié)進貨查驗索票索證制度并存檔記錄。不采購或使用病死、毒死及死因不明的禽畜動物肉類及肉制品，禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品，不采購或使用需現(xiàn)場宰殺的活禽畜動物。食品、非食品、食品相關產品、化學品應分開存放。散裝食品拆包裝以后，應留存產品原始包裝信息。食物成品、半成品和原材料應分開存放，冷藏食品在0～8℃儲存，冷凍食品在-15℃以下儲存。加強儲存環(huán)節(jié)管理，防止食材交叉污染。在食材加工過程中，要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到加工工具、容器、器皿分開；對食品原材料如海鮮類、肉類、蔬菜類進行分池清洗；烹調制作菜品和需要再次加熱食用的菜品應燒熟煮透，其中心溫度應達到70℃及以上。傳菜過程中，菜品上應加蓋或者使用保鮮膜罩住，應給客人提供公筷、公勺，便于分餐時使用，制作外賣食品時應在廚房內裝盒完畢，并確保冷菜保溫在8℃以下，熱菜保溫在60℃以上。

防疫期間，該局建議盡量通過線上開展外賣配送服務。配送員在配送過程中應高度注意防護及配送安全，做好送餐箱、配送交通工具等的消毒，配送員若出現(xiàn)身體健康異常情況，應立即離崗隔離治療。建議使用“食安封簽”和“外賣信息追溯卡”對配送餐品進行密封追溯。配送過程中，盡可能采用無接觸配送的形式。同時，平臺配送管控部門要密切關注外賣配送員的身體健康狀況及配送情況，并制定預案應對各類突發(fā)狀況。防疫期間可盡量通過線上開展外賣配送服務。

此外，餐飲經營單位應密切關注當地政府部門工作要求，根據疫情防控需要配合地方政府和第三方平臺合理確定營業(yè)時間。在疫情防控解除前，未經允許，禁止接待群體性聚餐活動。疫情期間使用各類消毒用品，要嚴格按照使用方法執(zhí)行。嚴格注意酒精的防火措施、避免消毒液接觸到菜品、紫外線消毒燈不直接照射人體、臭氧消毒后及時通風降低臭氧濃度等?？稍诘陜葟堎N防護及食品安全知識海報，向到店消費者宣導正確的防護方式及需配合的注意事項，不可做虛假夸大宣傳。

?