中國食品安全網(wǎng)訊（王靜）英國美食作家扶霞·鄧洛普曾說，“厭倦了川菜就等于厭倦了生活”。一直以來川菜的味道都容易被以偏概全地形容為“麻辣”，殊不知川廚中的復(fù)合調(diào)味實在龐雜精深，真正讓川菜獨一無二的，就是調(diào)味的藝術(shù)。

成都圣恩生物科技股份有限公司作為一家復(fù)合調(diào)味料柔性定制專業(yè)服務(wù)商，始終秉承“安全、天然、美味”的初心，立足川調(diào)川味，在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域展開深入研究。圣恩將現(xiàn)代食品科學(xué)與呈味技術(shù)完美結(jié)合，建立風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，為市場提供風(fēng)味獨特、安全可靠的產(chǎn)品，滿足消費者對美食、對健康的要求。

圣恩股份董事長朱俊松

中國食品安全網(wǎng)邀請到圣恩股份董事長朱俊松先生，帶領(lǐng)我們感受圣恩味道，解密圣恩數(shù)字化調(diào)味的轉(zhuǎn)型之路。

專注：29年，只做“味道”一件事

“我和愛人都是學(xué)食品工程的，從學(xué)食品到現(xiàn)在，29年的時間我們也只做了‘味道’這一件事。打了一份工，創(chuàng)了一份業(yè)……”

調(diào)味品行業(yè)一直以來都是百花齊放、百舸爭流。圣恩能在這個充分競爭的行業(yè)內(nèi)由小到大、由弱到強，離不開機遇的造就。1996年，朱俊松和夫人張敏從天津輕工業(yè)學(xué)院畢業(yè)后，一起進入了當(dāng)時國內(nèi)最大的咸味香精企業(yè)天津春發(fā)。在春發(fā)工作的10年對于朱俊松而言不僅是經(jīng)驗的積累，更多的是成長和收獲。2006年，經(jīng)過對個人職業(yè)規(guī)劃的慎重考慮，朱俊松決定離津回川，帶著對行業(yè)的熱愛和對“美味”的執(zhí)著追尋，闖出一番自己的事業(yè)……

成都圣恩生物科技股份有限公司

2007年，成都圣恩生物科技股份有限公司在成都成立。圣恩以“為每一個人帶來健康美味的享受”為企業(yè)愿景，秉承“安全、天然、美味”的初心，在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域展開深入研究?！爸袊惋嬤B鎖化的進程推動了調(diào)味品行業(yè)的迭代，催生了復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的超高速發(fā)展。傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味難以滿足連鎖企業(yè)對統(tǒng)一味道的需求，因此標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料就應(yīng)運而生。圣恩也從2009年開始投入到標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味的賽道，為餐飲連鎖企業(yè)提供柔性定制調(diào)料服務(wù)?！?/p>

圣恩能夠在川調(diào)行業(yè)挺立潮頭，靠的不僅是機遇，更是以柔性定制為核心的品牌競爭力?！叭嵝远ㄖ企w系是圣恩最核心的東西，這個體系主要由研發(fā)、品控、生產(chǎn)、數(shù)字化系統(tǒng)四大模塊組成的。通過柔性化生產(chǎn)體系，根據(jù)客戶需求定制各式復(fù)合調(diào)味料，深得客戶認(rèn)可。”

柔性定制體系中“研發(fā)”是整個體系建設(shè)的重點。據(jù)朱俊松介紹，近五年圣恩研發(fā)總投入超過5000萬元，研發(fā)部門有40余人。連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化需求在于味道的統(tǒng)一，火候、時間、調(diào)味配比均是影響味道的因素。圣恩運用現(xiàn)代生物科技研究傳統(tǒng)烹調(diào)技藝和經(jīng)典食材，將味道分為烤牛肉、燉牛肉、鮮味、五香等模塊，通過“味道”拆解、量化，建立獨特的“風(fēng)味模塊”數(shù)據(jù)庫。

圣恩的研發(fā)人員正在做實驗

模塊式研發(fā)是圣恩的一大特色，以火鍋底料為例，從辣度、麻度、水分含量、油脂含量等數(shù)據(jù)開始做量化。就麻度數(shù)據(jù)而言，取決于花椒的麻度、開口率、水分等因素。研發(fā)一款新的火鍋底料就好比車輛組裝，只需要將辣味模塊、香味模塊等所需“零件”組合在一起，就可以形成一款火鍋底料。“我們目前研發(fā)了幾百種風(fēng)味模塊，每年調(diào)味新品研發(fā)數(shù)量在800個左右，這都是得益于強大的基礎(chǔ)研究?！?/p>

復(fù)合調(diào)味料行業(yè)經(jīng)過家庭作坊生產(chǎn)階段、人工生產(chǎn)階段、機械生產(chǎn)階段后，現(xiàn)已躍升至數(shù)字化生產(chǎn)階段，基本上能第一時間實現(xiàn)與餐飲企業(yè)的充分溝通，迅速反應(yīng)。這極大程度上緩解了餐飲人工成本高、口味不一致等行業(yè)痛點，反哺了餐飲行業(yè)的發(fā)展。量化味道建立“風(fēng)味模塊”數(shù)據(jù)庫是圣恩數(shù)字化調(diào)味轉(zhuǎn)型之路的第一步，也是最重要的一步。

安全：4大措施，嚴(yán)守食安底線

“SNS圣恩”一名源于企業(yè)成立的初心——“安全（Safety）、天然（Natural）、美味（Savory）”，取三個單詞的首字母組成“SNS”,音譯為“圣恩”。自創(chuàng)業(yè)起，朱俊松就把“安全”放在了首位，將食品安全貫穿了整個企業(yè)文化。

成都市安全文化建設(shè)示范企業(yè)

“食品安全不僅是滿足對于客戶的承諾，更是底線問題、原則問題，是圣恩應(yīng)該履行的社會責(zé)任?！睘榱吮Ｕ鲜称钒踩?，近年來圣恩主要有4個方面的行動：

健全食品安全管理體系。圣恩在2011年就通過了食品安全管理體系認(rèn)證，“預(yù)防為主，風(fēng)險管理”是圣恩食品安全工作的指導(dǎo)思想，對產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、運輸進行全流程安全管控。近年來圣恩也不斷吸收客戶、同行的先進管理經(jīng)驗，并聘請了資深的行業(yè)專家，對食品安全管理體系進行迭代完善，持續(xù)提升管理體系的成熟度。

嚴(yán)把原料入口關(guān)?！拔覀冋J(rèn)為好的產(chǎn)品是設(shè)計出來的，即在產(chǎn)品開發(fā)階段就應(yīng)該將食品安全風(fēng)險降低到最小。”朱俊松介紹圣恩產(chǎn)品在研發(fā)時，要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)的評審，包括新原料風(fēng)險評估、添加劑的使用、保質(zhì)期測試等。在原料選擇上，高風(fēng)險原料圣恩會每年進行從土壤到產(chǎn)品的全周期化驗，從源頭控制食品安全；普通原料由產(chǎn)品質(zhì)量過硬的頭部品牌供應(yīng)商提供，如中糧、益海嘉里、金鑼、雙匯等；為確?？谖斗€(wěn)定和控制添加劑的帶入，特征風(fēng)味原料會向優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商定制。原料到貨后還需進行入廠檢驗，經(jīng)品控進行殘留物、微生物、添加劑等系列測試。

圣恩具有的相關(guān)檢測資質(zhì)認(rèn)定書

打造檢測平臺，實現(xiàn)風(fēng)險自控。過硬的檢測技術(shù)是食品安全風(fēng)險監(jiān)控的重要支撐，圣恩建立了四川調(diào)味品行業(yè)唯一一家可以做第三方檢測的公司。2017年圣恩投資2000多萬打造檢測中心，引入氣相/氣質(zhì)、液相/液質(zhì)等先進設(shè)備，目前可開展添加劑、農(nóng)殘獸殘、塑化劑等200多項檢測。從原輔料入廠到成品出廠檢驗，均嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，按產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)審批檢驗。

引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，保障可追溯。圣恩建立有ERP（企業(yè)資源計劃系統(tǒng)）、MES（制造執(zhí)行系統(tǒng)）、lims（實驗室信息管理系統(tǒng)）等覆蓋整個制造過程各環(huán)節(jié)的數(shù)字化管理工具，通過多平臺的數(shù)據(jù)交互，實現(xiàn)食品安全可追溯。以MES系統(tǒng)為例，在火鍋底料的整個生產(chǎn)過程中，所有的審查數(shù)據(jù)都被“記錄在案”，“誰的訂單、什么時候投的料、什么時候升溫、溫度是多少等等全部可追溯，甚至可以追溯到這款火鍋底料用的誰家的辣椒、花椒?！?/p>

圣恩的數(shù)字化管理系統(tǒng)

“親身下河知深淺，親口嘗梨知酸甜。”食品安全工作需要國家、社會、企業(yè)，甚至個人共同守護。圣恩作為四川復(fù)合調(diào)味品研發(fā)的龍頭企業(yè)，除了做好企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，也致力于推動行業(yè)食品安全共建共享。向行業(yè)輸出食品安全理念，依托圣恩全資子公司敏恩檢測的食品安全工程師，幫助客戶同步提升食品安全意識、解決客戶的食品安全問題。積極參與行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，推動行業(yè)的規(guī)范運行。

展望：5年戰(zhàn)略規(guī)劃，打造行業(yè)標(biāo)桿品牌

“我們的愿景：立足川味川調(diào)，打造行業(yè)標(biāo)桿，成為受人尊敬的企業(yè)?！?/p>

圣恩是一家奉行“長期主義創(chuàng)造長期價值”的民營企業(yè)，圣恩堅持并實施五年戰(zhàn)略規(guī)劃，目前已處于第二個五年戰(zhàn)略期?！岸鍛?zhàn)略”圍繞“成本領(lǐng)先、高增長、品牌戰(zhàn)略、數(shù)字化戰(zhàn)略和人才強企”五大主線展開工作。圣恩“二五戰(zhàn)略”的順利完成，將翻開圣恩發(fā)展新篇章。

圣恩的企業(yè)文化：使命、愿景、價值觀

朱俊松介紹未來圣恩將繼續(xù)從市場競爭、企業(yè)管理、食品安全三個方面著手，朝著“打造行業(yè)標(biāo)桿，成為受人尊敬的企業(yè)”的目標(biāo)進發(fā)。

在市場方面，圣恩將努力抓住三個機會：差異化競爭下的消費升級；調(diào)味品復(fù)合化市場機會；新、舊商業(yè)模式迭代的機會。伴隨著中國經(jīng)濟30多年高速發(fā)展，人們在“吃”方面，也從“吃飽”逐步轉(zhuǎn)向“吃好”、“好吃”、“吃出健康”，反映到調(diào)味品行業(yè)就是，購買渠道更加便捷、品種更加豐富、應(yīng)用場景更加多元。

圣恩菌湯產(chǎn)品展示圖

隨著00后消費群體的崛起，電商及新零售行業(yè)的蓬勃發(fā)展，一些地域性大IP調(diào)味產(chǎn)品如回鍋肉調(diào)味料、小炒肉調(diào)味料等，在年輕的家庭廚房扮演者越來越重要的角色。2020年，圣恩開始積極探尋C端市場消費潛力，推出時尚家宴復(fù)合調(diào)味新品，不僅滿足了消費者對于方便速食緊迫需要，更是滿足了廚房小白在家也能吃上硬菜的廣泛需求。

在企業(yè)管理方面，圣恩將全力推進數(shù)字化工廠的建設(shè)。形成數(shù)字驅(qū)動業(yè)務(wù)，數(shù)字調(diào)整管理，數(shù)字優(yōu)化指標(biāo)，通過機器學(xué)習(xí)，應(yīng)用人工智能，打造自感知自學(xué)習(xí)的數(shù)字化企業(yè)。

在食品安全方面，圣恩將繼續(xù)依托敏恩檢測，積極為公司發(fā)展和行業(yè)食品安全出力！發(fā)揮圣恩的標(biāo)桿作用，帶動和影響更多行業(yè)內(nèi)的品牌去推動食品安全工作。

圣恩公益展示墻

“誠信、責(zé)任、感恩、共享”是圣恩的企業(yè)價值觀。朱俊松始終將“責(zé)任”和“感恩”作為圣恩企業(yè)文化要素中最具人文關(guān)懷的思想理念，“我們一路走來享受著社會發(fā)展的紅利，一個優(yōu)秀企業(yè)應(yīng)該以責(zé)任當(dāng)先，而后取利。圣恩的愿景是打造行業(yè)標(biāo)桿、成為受人尊敬的企業(yè)，那么踐行社會責(zé)任，力所能及地惠及消費者、助力行業(yè)發(fā)展便是我們的職責(zé)所在。”

“從業(yè)二十多年，我也只做了調(diào)味品這一件事，并且立志把它做得更好。未來，我們也將沿著這條正確之路繼續(xù)心無旁騖的走下去。標(biāo)準(zhǔn)味道，匠心定制——圣恩將安全、天然、美味進行到底！”