中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向鈺）近日，以“聯(lián)結(jié)·賦能”為主題的2021首屆中國(guó)餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都盛大開啟，在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)食品安全網(wǎng)專訪了植得期待生物科技有限公司總經(jīng)理、植得期待聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威。

植得期待總經(jīng)理鐘威??向鈺?攝

蓄力啟航 植物肉勢(shì)頭大好

2020年是中國(guó)的“植物肉元年”。據(jù)媒體的不完全統(tǒng)計(jì)，全年有195起新消費(fèi)類別的投融資，46.15%與食品相關(guān)聯(lián)，而植物肉這一新賽道，極為突出。中國(guó)是全球第一大肉類消費(fèi)市場(chǎng)，但植物肉領(lǐng)域尚屬方興未艾。近年來，國(guó)際巨頭大舉布局，創(chuàng)業(yè)公司蓄勢(shì)待發(fā)，力圖在這個(gè)前景廣闊的市場(chǎng)里，占領(lǐng)一席之地。

“環(huán)?！薄敖】怠薄懊嫦蛭磥怼?均是其引人入勝的標(biāo)簽，在植物肉全球盛行的背景下，植物肉的食品安全也是受到高度重視的問題。西南首家植物肉企業(yè)植得期待聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威向中國(guó)食品安全網(wǎng)詳細(xì)介紹了植得期待在食品安全上的優(yōu)勢(shì)和亮點(diǎn)。

據(jù)鐘威介紹，植得期待是由新希望集團(tuán)在其主產(chǎn)業(yè)畜牧業(yè)基礎(chǔ)上，深刻洞察未來人造肉作為人類替代蛋白的新能源，布局植物基人造肉賽道，同時(shí)結(jié)合四川本土企業(yè)四川徽記食品股份有限公司對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的理解和精耕而成立的。

綠色食品或?qū)⒆優(yōu)樾鲁B(tài) 植得期待如何布局？

由于動(dòng)物疫情加上此次新冠疫情的影響，中國(guó)肉類市場(chǎng)的缺口已難以依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)去填補(bǔ)。作為更加經(jīng)濟(jì)更加高效的蛋白來源，植物肉必然會(huì)被優(yōu)先選擇來填補(bǔ)這個(gè)肉類供給缺口，近年在關(guān)注食品安全和國(guó)民健康的趨勢(shì)下，從國(guó)家層面至年輕一代都更加提倡環(huán)境保護(hù)和負(fù)責(zé)任的消費(fèi)方式。而國(guó)民健康角度來看，幫助消費(fèi)者平衡膳食，豐富產(chǎn)品選擇。植物肉的發(fā)展是大勢(shì)所趨，將來一定會(huì)成為一個(gè)規(guī)模級(jí)的品類植物肉的發(fā)展，綠色食品或?qū)⒆優(yōu)樾鲁B(tài)。

在此趨勢(shì)下，植得期待將如何布局？鐘威表示：植物肉在中式化探索進(jìn)程中，中式菜系復(fù)雜，種類繁多，“煎炒烹炸”的烹飪手法也為植物肉品類的豐富提供了新的路徑。其植物肉產(chǎn)品種類豐富，融入了中國(guó)人日常餐飲，旗下產(chǎn)品應(yīng)用在紅油抄手、肉餡餅、春卷、餃子中。

植得期待已經(jīng)推出了16個(gè)sku的單品，其中一些植物海鮮的產(chǎn)品，比如說用植物制作出的三文魚、海參、鮑魚，給消費(fèi)者一種科技感和未來感，也讓植物肉更加硬核。目前線上已經(jīng)能夠買到植得期待的植物肉產(chǎn)品，下一步就是全面布局川渝的精品火鍋店。

植物肉風(fēng)潮盛行 如何把握食品安全這關(guān)？

植物肉成為大趨勢(shì)，作為西南首家植物肉公司，體量大，覆蓋面廣，之后如何在食品安全方面去嚴(yán)格執(zhí)行？

鐘威認(rèn)為，食品安全管理是企業(yè)的第一位，食品安全是“1”，其他都是“0”。食品安全管理得好，是在 1 后面加 0，管理得不好再多都是0。即使在行業(yè)深耕幾十年的企業(yè)，只要出現(xiàn)食品安全與質(zhì)量問題，企業(yè)的一切都會(huì)毀于一旦，并且食品安全與質(zhì)量管理一定要遵循 “三讓步、四嚴(yán)、五實(shí)” 原則。

三讓步：成本為質(zhì)量讓步；調(diào)整制 度流程為質(zhì)量讓步；控制發(fā)展速度為質(zhì)量讓步。

四嚴(yán)：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。

五實(shí)：質(zhì)量管理目標(biāo)要具體、要做實(shí)；質(zhì)量過程管理要抓實(shí)；出現(xiàn)問題要把問題本質(zhì)和根源查實(shí)；責(zé)任與責(zé)任人要落實(shí)；獎(jiǎng)懲要及時(shí)。

除此以外，鐘威還表示，植得期待從內(nèi)到外到外延來關(guān)注食品安全的每一個(gè)流程。內(nèi)是指產(chǎn)品內(nèi)在，從產(chǎn)品配料、配方的使用，到工藝的設(shè)計(jì)，做出來的產(chǎn)品必須符合相關(guān)食品法律法規(guī)的要求，食品一定是安全的，從老人到小孩都可以放心食用。食品的外在是指從食品的包裝、儲(chǔ)運(yùn)去保障食品安全，讓產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，在合理的包裝條件下是安全的。外延是食品生產(chǎn)的環(huán)境，包括工人、機(jī)器、材料都要符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。

最后鐘威表示，食品事關(guān)人體健康，食品企業(yè)要把食品安全問題消除掉，所以在這個(gè)過程當(dāng)中，要有一個(gè)相互信任監(jiān)督的過程，企業(yè)要提供對(duì)得起消費(fèi)者的產(chǎn)品，消費(fèi)者反過來監(jiān)督企業(yè)，讓企業(yè)食品安全做得更好。

植物肉背后的環(huán)保和健康的理念，預(yù)計(jì)三到五年，越來越普遍走向消費(fèi)大眾的餐桌，而植得期待對(duì)食品安全嚴(yán)格把控，將使植物肉更加值得期待。