中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉湘 鄧濤 李婷 記者程伯全）在崇州“天府糧倉(cāng)”核心示范區(qū)，“天府好田”產(chǎn)“天府好糧”，“天府好糧”釀香甜可口的好酒……作為全國(guó)第一家申請(qǐng)鮮釀、精釀米酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，艾小喜選用“天府糧倉(cāng)”出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，在傳承古法技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新釀酒工藝和銷售模式，以酒帶產(chǎn)助力鄉(xiāng)村振興。

天府好糧 釀就特色米酒香

水是酒之血，曲為酒之骨。原材料和制曲工藝在釀酒過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，決定著制酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率。崇州地處北緯30°區(qū)域，雨量充沛、光照充足。出產(chǎn)的糯米以色美、味香見(jiàn)長(zhǎng)，正是釀造米酒的絕佳原料。

艾小喜米酒選用崇州自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，生產(chǎn)純米濁酒、精釀果酒、清酒、酒釀，并開(kāi)發(fā)出傳統(tǒng)米酒、果味米酒、微泡米酒等特色產(chǎn)品。艾小喜米酒的制作工藝較為復(fù)雜，對(duì)水質(zhì)管控嚴(yán)格。經(jīng)專用設(shè)備層層過(guò)濾，達(dá)到釀酒標(biāo)準(zhǔn)的醇甘之水方能出酒香。同時(shí)，艾小喜米酒對(duì)發(fā)酵、儲(chǔ)存等過(guò)程的溫度、濕度、時(shí)間嚴(yán)格把控。在生產(chǎn)過(guò)程中加入復(fù)合型優(yōu)質(zhì)菌種，并運(yùn)用變溫發(fā)酵技術(shù)，推進(jìn)糖化轉(zhuǎn)換、減緩發(fā)酵進(jìn)程。

艾小喜（四川?。┦称酚邢薰究偨?jīng)理江靜介紹，“目前艾小喜擁有低溫冷鏈發(fā)酵、多重疊加發(fā)酵、鮮果與糯米混釀、艾諾米創(chuàng)新橡木桶陳釀等多項(xiàng)技術(shù)。正是有著這些嚴(yán)格的釀酒操作過(guò)程和釀酒要求，才孕育出了風(fēng)味獨(dú)特、酒色悅目、酒味濃郁、酒質(zhì)甘美、酒感純正、層次豐富的清甜米酒?！?/p>

注重創(chuàng)新 “內(nèi)外兼修”塑品質(zhì)

除了傳統(tǒng)的糯米原味米酒外，艾小喜還充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，融入“氣泡”這一年輕人喜愛(ài)的口感和“果味”，符合市場(chǎng)消費(fèi)需求的元素，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出多種水果類、花卉類米酒、清酒?！拔覀兊幕贫际且园l(fā)酵的米酒為基礎(chǔ)，再添加15%的果汁，然后再加入氣泡，氣泡米酒喝起來(lái)更順口?！苯o向記者說(shuō)道。艾小喜始終注重科技創(chuàng)新，2021年實(shí)現(xiàn)重大工藝創(chuàng)新突破，成功研發(fā)具有強(qiáng)勁市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的以米酒為基酒的氣泡型配制酒，0蔗糖、0脂肪、0防腐劑，引起行業(yè)內(nèi)外關(guān)注。

一瓶好酒，“里子”是關(guān)鍵，“面子”也很重要。為了更好地打開(kāi)銷售局面，江靜邀請(qǐng)專業(yè)廣告公司對(duì)艾小喜米酒“量體裁衣”，進(jìn)行策劃包裝及商標(biāo)注冊(cè)。其中，以“喜”字造型為標(biāo)志，外形更具時(shí)尚感、口味選擇更豐富，品牌活力更足、產(chǎn)品特色更鮮明的氣泡米酒一經(jīng)推出，立刻成為深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品之一。

目前，以艾小喜為代表的“崇州米酒”已經(jīng)成為崇州極具代表性的農(nóng)特產(chǎn)品，先后入駐伊藤洋華堂、老鄰居等知名商超，同時(shí)線上還入駐天貓旗艦店、抖音旗艦店等電商平臺(tái)，艾小喜米酒從一隅之地飄香四海，覆蓋面日趨擴(kuò)大，美譽(yù)度日益提升。

以酒帶產(chǎn) 助力鄉(xiāng)村振興

米酒釀造等精深加工，不僅帶動(dòng)了“天府糧倉(cāng)”核心示范區(qū)大米等釀酒原材料的種植，也讓初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為附加值更高的商品，從而實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的提升。

據(jù)悉，艾小喜米酒的部分原料糯米，是由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻研究所根據(jù)崇州的氣候、土壤、水質(zhì)，結(jié)合生產(chǎn)需要經(jīng)多年培育而成的糯米——“艾諾1號(hào)”。目前，艾小喜已經(jīng)在白頭鎮(zhèn)壁山村種植有500畝“艾諾1號(hào)”。

江靜表示：“四川的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)就是川酒，未來(lái)我們考慮從水稻的種植開(kāi)始，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)‘川糧+川酒’，實(shí)現(xiàn)川糧品牌的振興。我們的目標(biāo)是在2025年將‘艾諾1號(hào)’打造成四川釀酒、低度酒釀酒專用稻的區(qū)域品牌，同時(shí)帶動(dòng)更多周邊老百姓增收致富?！?/p>