中國食品安全網(wǎng)訊（鐘元霞）隨著氣溫不斷升高，面對溫度炙烤，火鍋牛油也難在高溫酷暑下“炫”起來。作為動(dòng)物油脂，牛油在常溫下成固態(tài)，但遇高溫也易析油、化油，在產(chǎn)品運(yùn)輸中包裝受到擠壓易破損漏油，造成產(chǎn)品浪費(fèi)和多余清理工作。牛油遇高溫化油雖屬正常現(xiàn)象，但會(huì)讓客戶認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量有問題，對牛油安全產(chǎn)生懷疑，造成客戶投訴，令餐飲老板苦不堪言。

3月15日，張兵兵火鍋牛油在位于四川廣漢的工廠組織了“高硬度牛油研發(fā)成果發(fā)布會(huì)”，總經(jīng)理張澤兵先生表達(dá)了本次發(fā)布會(huì)的初衷：基于行業(yè)痛點(diǎn)，用安全手段推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

高硬度牛油發(fā)布會(huì)現(xiàn)場?鐘元霞/攝

解決行業(yè)痛點(diǎn) 技術(shù)推動(dòng)發(fā)展

牛油在夏季發(fā)軟、化油、不凝固一直都是餐飲店及底料工廠的痛點(diǎn)。高硬度牛油項(xiàng)目研發(fā)總監(jiān)鄧維澤教授表示，行業(yè)的痛點(diǎn)就是張兵兵的機(jī)會(huì)點(diǎn)，解決行業(yè)痛點(diǎn)是張兵兵開發(fā)高硬度牛油的目的與初心，而提高優(yōu)異化產(chǎn)品、實(shí)現(xiàn)客戶增益助推行業(yè)發(fā)展是張兵兵開發(fā)高硬度牛油的意義與價(jià)值。

作為高硬度牛油技術(shù)提供方，河南工業(yè)大學(xué)楊國龍教授作出了技術(shù)說明。楊國龍教授指出，提高牛油在較高溫度下的物理穩(wěn)定是便于夏季運(yùn)輸與應(yīng)用，本次技術(shù)利用了油凝膠化理論，通過適度物理反應(yīng)調(diào)節(jié)牛油固體脂肪含量（SFC）從而達(dá)到調(diào)節(jié)牛油硬度的效果，更好的提高牛油產(chǎn)品質(zhì)量。

堅(jiān)守食品安全 才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

張兵兵一直堅(jiān)守食品安全原則，2020年提出全新的品牌戰(zhàn)略——“安全才是好牛油的標(biāo)準(zhǔn)”。張澤兵先生表示，張兵兵火鍋牛油將“安全”作為首要標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)的將安全落到實(shí)處，在源頭建立安全牧場，投保一個(gè)億保障牛油安全。因夏天牛油化油問題關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量、顏值，張兵兵火鍋牛油重點(diǎn)投入研發(fā)，持續(xù)為行業(yè)帶來創(chuàng)新、良性發(fā)展。

面對“技術(shù)手段的升級與進(jìn)步是否極大地提高了食安保障”的問題，張澤兵這樣告訴中國食品安全網(wǎng)，公司發(fā)展離不開品牌、研發(fā)、創(chuàng)新，但是所有的發(fā)展都離不開研發(fā)，張兵兵火鍋牛油是一個(gè)原料廠公司，必須要保障食品安全，故技術(shù)進(jìn)步是很有必要的。

研發(fā)不停止? 推動(dòng)餐飲向善

張兵兵火鍋牛油以安全和創(chuàng)新為首要驅(qū)動(dòng)力，作為牛油國家標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)獨(dú)家承辦單位，張兵兵在技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新領(lǐng)域一直領(lǐng)先行業(yè)。

張澤兵先生與楊國龍教授揭牌??鐘元霞/攝

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，張兵兵火鍋牛油總經(jīng)理張澤兵先生和河南工業(yè)大學(xué)楊國龍教授對本次活動(dòng)進(jìn)行了揭牌儀式。本次高硬度牛油研發(fā)成果發(fā)布會(huì)在3.15之際召開，是張兵兵火鍋牛油為行業(yè)送上的一份驚喜，也是為推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展、餐飲向善的一份心，為落實(shí)行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，張兵兵一直在付諸行動(dòng)。

在未來，張兵兵火鍋牛油也會(huì)一直立足火鍋市場和客戶需求，以高品質(zhì)為終極目的，利用新型科技技術(shù)手段，潛心研發(fā)，開發(fā)高質(zhì)量產(chǎn)品，為帶領(lǐng)行業(yè)向著更規(guī)范更安全方向發(fā)展作出努力。