細(xì)雨清明季，青團(tuán)艾草香。又是一年清明時(shí)節(jié)，你買青團(tuán)了嗎？最近去各大糕點(diǎn)店里走走逛逛，總能在柜臺(tái)的C位上捕捉到青團(tuán)的身影。

不過，在今年的青團(tuán)市場(chǎng)上除了常見的芝麻、豆沙、鮮肉筍雪菜餡，還能看到許多新奇的口味。食品品牌大董的雪山芝士青團(tuán)，糕點(diǎn)店鋪古早萬丹的芋泥奶凍青團(tuán)，還有五芳齋上新的桃桃芝士山楂軟心青團(tuán)……爆款商品在線上商店已售出超2000件。

而青團(tuán)獨(dú)具的艾草清香及黏糯口感，也讓不少商家盯上它，將其做成了各式各樣的甜品——青團(tuán)奶油蛋糕、青團(tuán)冰豆花、咸蛋黃肉松青團(tuán)銅鑼燒……新穎且奇特的搭配讓這些青團(tuán)甜品在社交平臺(tái)上掀起了一波又一波的打卡潮。

青團(tuán)口味“年輕化”

清明節(jié)銷量上漲超四成

“三味青團(tuán)還有嗎？我要兩盒！”上班族王筱站在古早萬丹傳統(tǒng)臺(tái)灣糕點(diǎn)（武林廣場(chǎng)店）的買單窗口前焦急地詢問著?！爸苣﹣淼臅r(shí)候店門口大排長(zhǎng)龍，不少人都奔著他們新推的三味青團(tuán)來的，我都沒有買到！”

走到古早萬丹傳統(tǒng)臺(tái)灣糕點(diǎn)的收銀窗口前，一眼便能看到柜臺(tái)上“春日上新，三味青團(tuán)”的海報(bào)。“一盒是32元，里面6個(gè)青團(tuán)，有奶黃肉松、芋泥奶凍、珍珠奶茶三種口味?！钡陠T文文一邊麻利地給王筱打包青團(tuán)，一邊招呼著下一位顧客：“工作日還好一些，周末從早到晚都會(huì)排隊(duì)。清明節(jié)臨近，來買青團(tuán)的人一天比一天多。”

同樣在今年青團(tuán)市場(chǎng)上十分“出圈”的，還有來自五芳齋的桃桃芝士山楂軟心青團(tuán)。淘寶五芳齋官方旗艦店的首頁便是這款青團(tuán)的宣傳圖?？梢钥吹揭缓袃?nèi)有4只青團(tuán)，折后售價(jià)16.4元。

“這是今年推出的新口味。上架后反響挺熱烈的，現(xiàn)在已經(jīng)賣出近千件?！本€上店鋪負(fù)責(zé)人小旗表示，新款桃桃芝士山楂軟心青團(tuán)的口味清新且酸甜，非常符合年輕人的口味?！芭c此同時(shí)我們還推出了椰椰巧克力和櫻櫻柿子口味的青團(tuán)，每天都有不少顧客來詢問，銷量上漲超過了四成。很受小朋友和年輕人的喜愛?！?/p>

在小旗看來，口味多樣化和年輕化其實(shí)是品類優(yōu)化的必經(jīng)之路?！皞鹘y(tǒng)的芝麻、豆沙口味其實(shí)依舊是主流。但各品牌的創(chuàng)新很好地為這一品類注入了新活力，讓消費(fèi)者眼前一亮。從而也提升了品牌的影響力和口碑?！?/p>

此外，在各大社交平臺(tái)上，艾草冰淇淋青團(tuán)、抹茶青團(tuán)、海鹽芝士青團(tuán)等創(chuàng)意口味的青團(tuán)也都是今年清明前后的熱度“收割機(jī)”。這些售價(jià)普遍在15-40元/盒的青團(tuán)，為不少消費(fèi)者提供了別有一番風(fēng)味的 “春天味道”。

青團(tuán)系列甜品層出不窮

傳統(tǒng)與潮流碰撞出別樣火花

采用漿麥草或是青艾汁和糯米粉搗制再搭配上各種內(nèi)餡，不難發(fā)現(xiàn)，口味和口感兼?zhèn)涞那鄨F(tuán)越來越多地被人用來當(dāng)作春游小吃，不少商家也在今年趁勢(shì)推出各種青團(tuán)甜品。當(dāng)青團(tuán)一改往日造型重返市場(chǎng)時(shí)，又引起了許多人的好奇，浙江理工大學(xué)的大一學(xué)生郭揚(yáng)帆就是其中一員。

“我是逛街的時(shí)候無意間路過看到的。之前完全沒有想到青團(tuán)可以和銅鑼燒進(jìn)行搭配，太新奇了！” 郭揚(yáng)帆說的正是烘焙店澤田本家近日推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)銅鑼燒。據(jù)澤田本家·銅鑼燒（杭州首店）店員丘丘介紹，售價(jià)為19元的新品銅鑼燒吸引了很多人進(jìn)店詢問?！跋痰包S肉松青團(tuán)銅鑼燒把兩種原本毫不相關(guān)的甜食融合在了一起。很多人都會(huì)抱著獵奇心和好奇心來購(gòu)買?！?/p>

同樣讓許多網(wǎng)友驚呼“青團(tuán)還能這樣吃”的還有無早小食上新的青團(tuán)蛋糕。艾草戚風(fēng)蛋糕胚搭配上川味辣肉松和艾草麻薯，這款5寸標(biāo)價(jià)88元的“青團(tuán)”奶油蛋糕已經(jīng)賣出了近600單。

面對(duì)市面上涌現(xiàn)的多種青團(tuán)甜品，在杭州開了兩年甜品工作室的鐘子洋表示，這是食品行業(yè)近些年發(fā)展的趨勢(shì)?！按蠹叶奸_始喜歡將傳統(tǒng)與潮流進(jìn)行結(jié)合。不只是蛋糕，我還看到過青團(tuán)和冰豆花、冰淇淋的搭配?！?/p>

在鐘子洋看來，青團(tuán)這一品類正在逐漸脫離固定的銷售時(shí)間與模式。“人們不只在清明節(jié)前后才想到要吃青團(tuán)，我發(fā)現(xiàn)不少人在日常生活中也會(huì)去買。青團(tuán)的味道是很獨(dú)特的，也是很百搭的，所以他勢(shì)必會(huì)成為一種很好的甜品原材料。”同時(shí)鐘子洋也表示，清明前后的一個(gè)月，將是青團(tuán)系列產(chǎn)品的銷售高峰期?！拔艺J(rèn)為這是一個(gè)很值得深挖的賽道，未來這一傳統(tǒng)糕點(diǎn)一定會(huì)與更多新穎的創(chuàng)意碰撞出精彩的火花?！保ㄍ醌樼鳎?/p>