浙江省全面推廣玉環(huán)“網(wǎng)絡(luò)訂餐”經(jīng)驗 提升網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊 （劉紅豆 記者 戴正聰） 安裝陽光廚房商家訂單量占外賣總量的90%以上，外賣封簽使用率和記分管理覆蓋面100%，群眾食品安全滿意度較去年提高近8個百分點……近日，在浙江省網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全提升現(xiàn)場推進(jìn)會上，玉環(huán)“網(wǎng)絡(luò)訂餐”的經(jīng)驗獲全省推廣。會議充分肯定了玉環(huán)在網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管上做法和取得的成效，點贊了“外賣封簽”“陽光廚房建設(shè)”等亮點工作，并要求全省各地各部門結(jié)合實際，總結(jié)好、交流好、推廣好“玉環(huán)經(jīng)驗”。會議強(qiáng)調(diào)，要充分認(rèn)識網(wǎng)絡(luò)餐飲安全的重要性，各地各部門在工作中要抓住關(guān)鍵，找準(zhǔn)抓手；要善于謀劃，持續(xù)發(fā)力；要善于借力、敏于借鑒先進(jìn)地方經(jīng)驗，進(jìn)一步提高監(jiān)管效能，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲更加安全。

浙江省網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全提升現(xiàn)場推進(jìn)會

網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展迅猛，外賣在改變我們生活方式的同時，也滋生了食品安全等新問題。近年來，玉環(huán)啟動網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全攻堅行動，創(chuàng)新引入陽光廚房“品質(zhì)聯(lián)盟”專區(qū)、外賣封簽“廣告招商”模式、記分管理“配套處置”機(jī)制，有力推動網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定向好，努力打造“網(wǎng)絡(luò)訂餐”縣域樣本。

“陽光廚房”上線?網(wǎng)絡(luò)訂餐后廚可視

臨近中午時分，玉環(huán)去茶去餐廳后廚已經(jīng)開始忙碌了起來，在后廚天花板一角懸掛的攝像頭記錄著員工們的外賣訂單備餐全過程。

訂餐APP直播配餐過程

“訂餐APP和我們店外都有‘陽光廚房’直播，顧客可以是直觀了解我們的配餐過程，這也可以變相督促我們提升服務(wù)水平。”“去茶去”店長何仕蘭笑著說，有了“陽光廚房”的助力，幫助餐廳提升口碑、聚集人氣，顧客吃飯更放心了。

在玉環(huán)，像“去茶去”一樣，開啟網(wǎng)絡(luò)訂餐后廚可視模式的已不是個例。今年以來，為還原消費者一個真實可見的“在線餐廳”，玉環(huán)多次對接餓了么、美團(tuán)外賣平臺力推端口開放，成功將后廚視頻內(nèi)容同步介入外賣平臺。此外，在門店醒目位置張貼“一點一碼”，消費者無論線上點餐還是到點用餐，都可以觀看后廚加工過程及店鋪經(jīng)營資質(zhì)等。

商戶安裝攝像頭

“攝像頭是需要商戶自費安裝的，為了提高安裝積極性，我們跟科技公司合作，由他們統(tǒng)一采購、安裝、維護(hù)商戶的攝像頭，攝像頭成本降低了70%?！庇癍h(huán)市市場監(jiān)管局餐飲科科長姚必鏡說，截至目前，玉環(huán)1596家入網(wǎng)商家中，已建成“陽光廚房”1083家，餓了么、美團(tuán)外賣兩個平臺銷量前500名商家建成率達(dá)96%。

此外，在“陽光廚房”建設(shè)推廣過程中，玉環(huán)還聯(lián)合外賣平臺打造“品質(zhì)聯(lián)盟”專區(qū)版塊，將所有已建成商家納入集中推廣。政府和平臺對版塊內(nèi)商家發(fā)放補(bǔ)貼，消費者進(jìn)入版塊點餐可享受更多優(yōu)惠，從而為商戶“增量引流”，吸引更多商戶主動申請“陽光廚房”建設(shè)。自“品質(zhì)聯(lián)盟”專區(qū)版塊開設(shè)以來，平均每月“陽光廚房”新建量增幅53%。

“小封簽”大作用?多管齊下實現(xiàn)推廣“零成本”

“你好，1號外賣好了嗎？別忘記貼外賣封簽哦！”中午11時許，在玉城街道南三路一家餐飲店，一位外賣騎手確認(rèn)外賣封簽貼好后才匆匆離去。

“有時候忙起來忘記貼封簽，都是外賣小哥催著貼的，這樣顧客吃得放心，我們也更安心?！辈惋嫷曦?fù)責(zé)人謝先生說，店里每天線上外賣平均50多單，生意好時一個月有2000多單，每單都要規(guī)范貼好外賣封簽才能出店。

外賣封簽早已不是新鮮事，但由于推廣運(yùn)營成本大，無法持續(xù)推廣成了普遍性難題。去年，玉環(huán)網(wǎng)絡(luò)訂餐訂單總量達(dá)850萬單，實際封簽使用量達(dá)1200萬份，每年需投入印制經(jīng)費70萬元，財政資金、外賣平臺壓力大。對此，玉環(huán)創(chuàng)新引入“廣告招商”模式，允許廣告公司承接業(yè)務(wù)，在外賣封簽上印制廣告，以廣告收益維持封簽制作，實現(xiàn)外賣封簽推廣“零成本”。目前，已累計投放外賣封簽800萬份。

“我們幫助一家廣告公司與餓了么、美團(tuán)外賣平臺促成合作，由該公司制作封簽、廣告招商，按月足量交付?！币Ρ冂R說，廣告公司沒有按時足量交付封簽，每次須向平臺支付違約金2000元，平臺沒有張貼封簽同樣要罰款，真正形成“自給自足”良性循環(huán)。

“廣告招商”促封簽“零成本”推廣，玉環(huán)還利用群眾監(jiān)督這只“手”，“宣獎齊下”推動全市入網(wǎng)商家100%規(guī)范使用外賣封簽。近日，家住楚門的涂女士在玉環(huán)市場監(jiān)管局開發(fā)的微信小程序后臺，舉報一餐飲店外賣未貼封簽，并提供了相應(yīng)的訂單號及外賣照片等。經(jīng)后臺審核后，涂女士獲得30元舉報獎勵。截至目前，玉環(huán)已累計接到外賣封簽監(jiān)督信息129條，全部反饋平臺落實整改。

記分制+紅黑榜?監(jiān)管開啟智慧模式

前陣子，清港一家小食店因累計扣了25分，該店當(dāng)即在餓了么、美團(tuán)外賣等平臺下架，責(zé)令限期整改并參加學(xué)習(xí)食品安全考核相關(guān)內(nèi)容。

今年5月，玉環(huán)創(chuàng)新推出“駕照式記分”管理模式，依托“網(wǎng)絡(luò)訂餐專項檢查”程序，設(shè)置在線表單記錄、后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計、扣分預(yù)警及學(xué)習(xí)抵扣等功能。當(dāng)商戶累計扣分達(dá)25分，立即列入黑榜名單，通過政務(wù)公眾號等媒體平臺向社會公告并下架，直至整改學(xué)習(xí)后方可重新恢復(fù)線上經(jīng)營。

動態(tài)監(jiān)管倒逼經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營。在玉環(huán)，每月定期公布的食品安全“紅黑榜”人氣十足，執(zhí)法人員在日常餐飲監(jiān)管中及時拍照取證，主動披露“臟亂差”的餐飲店后廚情況、公開表揚(yáng)規(guī)范的餐飲店，并根據(jù)實際情況上“紅黑榜”。截至目前，已累計發(fā)布“紅黑榜”20期，閱讀轉(zhuǎn)發(fā)量超50萬人次，連續(xù)12次入圍食品藥品監(jiān)管部門政務(wù)微信全國十強(qiáng)。

“如今的‘記分制’可以說是‘紅黑榜’的深化，記分不合格的同樣也要上黑榜，這樣做也是倒逼商家重視食品安全。”姚必鏡說。

此外，玉環(huán)還組建了專職隊伍，實施績效考核管理制度，專門負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)訂餐日常巡查。該隊伍由屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管所共同考核，自5月份實施以來，累計開展記分檢查1130家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題1249個，下架商家6戶。