中國食品安全網(wǎng)訊（戴森森 陳年者 記者 戴正聰）近期，為補齊餐飲行業(yè)短板，平陽縣市場監(jiān)管局聚焦監(jiān)管餐飲監(jiān)管漏洞，通過搭建線上平臺“防護罩”，關注“私房菜”隱秘角落，緊盯“冷鏈食品”閉環(huán)處置，全面推進餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

搭建平臺經(jīng)濟“防護罩”，規(guī)范網(wǎng)絡餐飲行業(yè)發(fā)展。規(guī)范入網(wǎng)經(jīng)營資質(zhì)審核。根據(jù)最新一輪網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)測情況顯示，當?shù)刂饕W(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺入網(wǎng)食品經(jīng)營者中有多家店鋪存在無營業(yè)執(zhí)照、無有效食品經(jīng)營許可證等問題。縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對上述相關店鋪進行現(xiàn)場檢查，逐一核實，確認違規(guī)事實，并責令相關店鋪立即整改。執(zhí)法人員深入檢查還發(fā)現(xiàn)，部分問題食品經(jīng)營者同時在多家第三方平臺入網(wǎng)經(jīng)營，平臺網(wǎng)上公示的部分地址現(xiàn)場查無該店或已關門停業(yè)，執(zhí)法人員和平臺聯(lián)系并做到即時更新。強化線下門店后廚管理。各轄區(qū)按照平臺入駐名單，隨機抽取相應的門店開展線下檢查工作，按照小餐飲后廚規(guī)范標準逐條對照檢查。部分配送單位不經(jīng)營堂食而專門提供外賣業(yè)務，針對這一類經(jīng)營主體，執(zhí)法人員重點檢查原材料來源渠道和現(xiàn)場操作衛(wèi)生環(huán)境，杜絕不符合標準的食材流入外賣市場。落實第三方主體責任。召開第三方平臺約談會，約談第三方平臺并責令其立即對平臺入網(wǎng)食品經(jīng)營者開展全面自查，下線無證餐飲商戶。第三方平臺對入網(wǎng)經(jīng)營戶進行嚴格把關，對入網(wǎng)的餐飲單位重點核對營業(yè)執(zhí)照情況、食品經(jīng)營許可證情況、經(jīng)營地址等，對有問題的經(jīng)營單位采取下線等方式進行懲處。

關注“私房菜”隱秘角落，破除商家概念營銷。底數(shù)清，細化部署。各個基層站所結合進口冷鏈食品疫情防控排查工作，對轄區(qū)內(nèi)各類“私房菜”進行摸底，了解大致經(jīng)營模式、經(jīng)營范圍、地址和相關經(jīng)營主體。共出動執(zhí)法人員239人次，排查“私房菜”經(jīng)營戶66戶，開具責令改正通知書10份。根據(jù)前期排查發(fā)現(xiàn)“私房菜”一般由私人住宅改造、不對外公開營業(yè)、僅為少數(shù)特定人員提供餐飲娛樂服務、具有私人會所性質(zhì)的隱蔽場所。強出動，嚴格執(zhí)法。“私房菜”無證無照餐飲經(jīng)營行為，存在重大食品安全和安全生產(chǎn)風險隱患，尤其可能成為進口冷鏈食品疫情防控工作“全受控、無遺漏”閉環(huán)管理的缺口。此次專項行動對隱藏在居民小區(qū)、商業(yè)樓宇、私人會所等場所，從事“私房菜”等無證無照經(jīng)營的餐飲單位進行全面治理。重點檢查經(jīng)營場所證照情況、進口冷鏈食品經(jīng)營情況、疫情防控措施落實情況、食品原料的采購渠道、進貨臺賬，從業(yè)人員健康情況等。執(zhí)法人員對發(fā)現(xiàn)問題的單位立即采取相應整治措施，確保餐飲單位落實主體責任，整改到位。

緊盯“冷鏈食品”閉環(huán)處置，落實“物防”舉措。以案釋法，威懾違規(guī)行為。該局編制、更新《平陽縣市場監(jiān)督管理局冷鏈食品違法違規(guī)案例通報》，將從嚴從重從快查處的一批案件定期進行匯編并發(fā)放到各大型餐飲經(jīng)營主體手中。匯編威懾效果較好，各餐飲經(jīng)營單位有效克服僥幸心理，并引以為戒，提高思想認識，增強責任感、緊迫感，切實杜絕進口冷鏈食品在大型餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)。信息共享，強化應急處置。通過微信群、座談會等形式，及時將高風險“冷鏈食品”的批次、進貨商和銷售點進行公布，讓經(jīng)營主體第一時間了解情況并停止購買和生產(chǎn)、加工相關食品。加強餐飲單位進口冷鏈食品信息匯報和處置工作，通過實時掌握冷鏈食品的動向和處置情況，降低安全風險并強化處置。