“能親眼看到這樣干凈明亮、監(jiān)管嚴格的生產(chǎn)環(huán)境，我們作為消費者，對食品安全更加放心了！”近日，麗水部分縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局開展放心消費體驗活動，邀請來自各行各業(yè)的體驗者，參觀食品企業(yè)生產(chǎn)車間。蓮都區(qū)某公司員工在走進麗水市魚躍釀造食品有限公司參觀體驗時，發(fā)出了這樣的感慨。

麗水食品生產(chǎn)企業(yè)公開透明地向大眾開放，不僅是為了接受社會監(jiān)督，更是交出了一份“陽光工廠”建設(shè)的答卷。

建成食品生產(chǎn)企業(yè)“陽光工廠”1000家，被列入2021年省政府十方面民生實事項目中。今年4月，浙江省市場監(jiān)督管理局印發(fā)關(guān)于《2021年食品生產(chǎn)企業(yè)“陽光工廠”建設(shè)工作推進計劃》，要求按照食品安全監(jiān)管從田頭（車間）到餐桌（消費）一件事改革要求，加快推進食品生產(chǎn)企業(yè)“陽光工廠”建設(shè)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)加工過程全程智慧化管控。

截至目前，麗水市首批130家標準化“陽光工廠”已全部投入使用。近日，我們走進麗水市食品生產(chǎn)企業(yè)車間，體驗“陽光工廠”生產(chǎn)車間的“陽光”之處。

溫濕度物聯(lián)感知

位于麗水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的浙江百山祖生物科技有限公司，是一家生產(chǎn)有機食藥用菌產(chǎn)品的企業(yè)。該公司今年3月開始建設(shè)“陽光工廠”。

“‘陽光工廠’是浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)（浙食鏈）生產(chǎn)端的數(shù)字化應(yīng)用場景。”公司副總經(jīng)理劉維明帶我們前往公司展廳。“請打開‘浙食鏈’企業(yè)端系統(tǒng)，看一看現(xiàn)在車間里的狀況?！眲⒕S明告訴工作人員。偌大的電子屏上立刻顯示了“浙食鏈”企業(yè)端登錄界面?！拔覀冇袑Ｈ素撠?zé)平臺管理，一旦出問題立即響應(yīng)并整改?！眲⒕S明說。

根據(jù)建設(shè)標準，“陽光工廠”需要食品生產(chǎn)企業(yè)在洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、倉庫和化驗室等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)安裝視頻監(jiān)控和溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，以實現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程的“陽光可視化”?！拔覀兤髽I(yè)建筑面積2.65萬平方米，其中潔凈車間1650平方米，共安裝了6個AI抓拍攝像頭和3個溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，分別在洗手消毒區(qū)、配料間、破壁車間、內(nèi)包裝間、檢測化驗室和成品倉庫這些關(guān)鍵控制區(qū)，如果稍有不規(guī)范的行為動作或溫濕度異常，都會立刻被辨別，生成記錄或預(yù)警，傳到‘浙食鏈’平臺系統(tǒng)上。”劉維明介紹。

點開系統(tǒng)“風(fēng)險預(yù)警”選項中的視頻監(jiān)控頁面，車間里關(guān)鍵控制點位的情況便一覽無遺。我們可以清晰地看到生產(chǎn)資料擺放規(guī)范，環(huán)境整潔明亮，工作人員“全副武裝”，正有條不紊地進行工作。

“工作人員的健康證有效期是一年，以往我們需要時刻關(guān)注。現(xiàn)在通過將人員信息錄入系統(tǒng)，對于即將到期的人員，系統(tǒng)會提前發(fā)出預(yù)警，讓我們的管理更為高效?！眲⒕S明指著“人員管理”選項說。

AI辨識不規(guī)范操作

在見識了“浙食鏈”企業(yè)端的功能和操作后，劉維明帶我們前往潔凈車間。

在生產(chǎn)大樓，我們穿戴好藍色工作服和一次性頭套進入洗手區(qū)。劉維明告訴我們，洗手區(qū)的水源由水處理車間輸送過來，已達到直飲水級別。清潔、干燥完手部后，我們到達潔凈車間的入口，在這個區(qū)域，我們換上已清洗滅菌的潔凈工作鞋，并進行二次洗手，隨后脫掉工作服，再次仔細洗手，最后戴上頭套和口罩，穿上紫外線殺菌過的潔凈服，只露出了兩只眼睛。

完成這些后，我們來到裝有AI抓拍監(jiān)控的消毒區(qū)，在這個區(qū)域里，任何不規(guī)范行為，如未戴口罩頭套、潔凈服未規(guī)范穿戴等，都會被自動識別抓拍，形成記錄上傳“浙食鏈”系統(tǒng)。墻面上安裝有感應(yīng)式酒精噴淋消毒器，我們用75%的酒精噴淋手部后，戴上一次性手套，才算完成所有準備工作?？纯磿r間，完成這一套流程用了近10分鐘?！笆炀毠ね瓿蛇@個流程大概需要5分鐘，之后員工一般不會再有多余的動作?！眲⒕S明說。

在此過程中，劉維明小心翼翼地關(guān)好每一道房門，房內(nèi)安裝有空氣壓差計，確保外面的空氣不會進入潔凈車間，消毒區(qū)的房門還安裝了互鎖裝置，這樣對開的門不能同時打開，從而保障車間空氣的潔凈度。

走進潔凈車間，我們站在過道里就能通過透明玻璃看到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)?！坝捎谑侨珪r段監(jiān)控，因此每一個不規(guī)范動作通過AI辨識都會被記錄。這就像懸在食品生產(chǎn)企業(yè)頭上的一把‘劍’，督促我們把食品安全放在第一位?！眲⒕S明說。

“互聯(lián)網(wǎng)+人工”高效監(jiān)管

在麗水市市場監(jiān)管局，我們看到了“浙食鏈”的全貌。監(jiān)管干部周瑩打開“陽光工廠”監(jiān)管模塊，AI抓拍統(tǒng)計清晰顯示?！拔覀兛梢酝ㄟ^監(jiān)管后臺查看企業(yè)監(jiān)控系統(tǒng)，對企業(yè)的生產(chǎn)加工過程和質(zhì)量安全管理情況進行實時在線監(jiān)管。”

我們看到，AI抓拍統(tǒng)計數(shù)據(jù)以可視化圖表的形式呈現(xiàn)，未戴工帽、未戴口罩、違規(guī)玩手機、違規(guī)抽煙、未穿工裝等行為單獨成類計入統(tǒng)計；企業(yè)抓拍榜、智能AI巡查輪播滾動更新，甚至精細到按照食品類別統(tǒng)計抓拍數(shù)量……這一切無不體現(xiàn)著監(jiān)管的智慧化。

“對AI問題抓拍結(jié)果、物聯(lián)傳感預(yù)警信息等風(fēng)險隱患，我們會督促企業(yè)立即啟動原因排查，在48小時內(nèi)完成問題整改，并在線提交整改完成情況?！敝墁摻榻B，“若未在規(guī)定時間內(nèi)完成問題整改，系統(tǒng)將啟動‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管’執(zhí)法平臺，生成監(jiān)督檢查任務(wù)，轄區(qū)監(jiān)管部門將組織現(xiàn)場檢查?！?/p>

據(jù)了解，截至目前，麗水市首批130家標準化“陽光工廠”累計安裝監(jiān)控587個、物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備432個。線上累積排查到食品安全風(fēng)險隱患139個，其中視頻AI抓拍67個、溫濕度感應(yīng)65個、擋鼠板位移異常11個，企業(yè)都已及時完成整改。（彭慧潔）