中國食品安全網(wǎng)訊 （王廷明?記者 戴正聰）農(nóng)村家宴是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是親朋好友交往聚集宴飲的一種方式。隨著農(nóng)村居民生活水平的不斷提高，農(nóng)村家宴聚餐活動呈次數(shù)增多、規(guī)模增大的趨勢，給食品安全監(jiān)管工作帶來新難度。特別是地處浙西山區(qū)的杭州市淳安縣境內(nèi)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村呈現(xiàn)出典型的“小、散、遠、多”特點。2020年以來，淳安縣市場監(jiān)管局積極推動以智慧化監(jiān)管模式，以服務(wù)民生為老百姓考慮，依托“互聯(lián)網(wǎng)”建立整合鄉(xiāng)村廚師“眾食安”APP平臺，實現(xiàn)線上線下同步推進。以規(guī)范化，市場化，統(tǒng)一化，智能化來推動農(nóng)村家宴移動廚房建設(shè)，不斷提升農(nóng)村家宴食品安全保障水平。

政企合作，構(gòu)建農(nóng)村家宴智慧監(jiān)管平臺。2020年5月份以來，淳安縣市場監(jiān)管局青溪市管所聯(lián)合文昌鎮(zhèn)食安辦，依托文昌鎮(zhèn)開展農(nóng)村家宴智慧監(jiān)管試點工作。文昌鎮(zhèn)食安辦、縣市場監(jiān)管局青溪所和相關(guān)從事農(nóng)村家宴的企業(yè)，多次進行溝通協(xié)商關(guān)于農(nóng)村家宴監(jiān)管的相關(guān)事宜。通過實地走訪，了解文昌鎮(zhèn)14個村從事農(nóng)村家宴的廚師隊伍，場地設(shè)置，每年舉辦農(nóng)村家宴的數(shù)量、規(guī)模、運行模式，農(nóng)村家宴面臨復(fù)雜問題等情況進行詳細摸底，針對問題制定了一套結(jié)合農(nóng)村實際切實可行的監(jiān)管辦法。構(gòu)建農(nóng)村家宴平臺，鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)一配齊配強各村食品專管和信息員隊伍。通過走訪將從事村家宴的廚師和固定幫工人員進行摸底，統(tǒng)一登記備案，由鎮(zhèn)食安辦統(tǒng)一組織體檢免費辦理“健康證”。與第三方農(nóng)村家宴公司合作，根據(jù)《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)意見》的要求，開發(fā)制作互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管小程序，與眾食安監(jiān)管APP對接。搭建起以鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦牽頭，轄區(qū)市場監(jiān)管所參與，以第三方企業(yè)和各村食品專管員（信息員）、家宴廚師為主體的農(nóng)村家宴“線上線下”為一體的農(nóng)村家宴監(jiān)管平臺。整合隊伍后組織專題培訓(xùn)，轄區(qū)市場監(jiān)管所負責(zé)食品安全為主要內(nèi)容的培訓(xùn)，第三方家宴企業(yè)負責(zé)小程序操作使用的內(nèi)容的培訓(xùn)，達到各村食品專管員（信息）全部會操作使用的培訓(xùn)效果。

整合資源，提升農(nóng)村家宴場所設(shè)置標準。為解決農(nóng)村家宴舉辦場所問題，鎮(zhèn)食安辦、轄區(qū)市場監(jiān)管所、村級食品專管員等相關(guān)人員進行實地走訪，結(jié)合每個村的實際情況，結(jié)合近年來農(nóng)村家宴中心、老年食堂的建設(shè)情況，整合村級相關(guān)場所資源，推出農(nóng)村家宴場所“五個相結(jié)合”：農(nóng)村家宴＋文化禮堂、農(nóng)村家宴＋老年食堂、農(nóng)村家宴＋大中型民宿、農(nóng)村家宴＋餐飲服務(wù)店、農(nóng)村家宴＋移動廚房（采摘園、學(xué)校教室等），有效解決農(nóng)村家宴場所問題，不斷提高農(nóng)村家宴場所設(shè)置標準。

同步推進，不斷提升農(nóng)村家宴監(jiān)管效率。將群眾自發(fā)組織、在非餐飲服務(wù)經(jīng)營場所舉辦的各種農(nóng)村集體聚餐活動實施重點管理。要求舉辦者和承辦者之間、承辦者和廚師等加工制作人員之間應(yīng)通過簽訂食品安全協(xié)議的方式，明確、細化各自食品安全責(zé)任；健全農(nóng)村食品安全監(jiān)管體系，將農(nóng)村集體聚餐的管理納入?yún)^(qū)鎮(zhèn)對行政村（社區(qū)）年度考核；廚師進廚房前先上傳廚師姓名、健康證、健康碼等信息；同時還要上傳人員管理情況、場所管理情況、設(shè)施設(shè)備情況、餐具清洗消毒情況、食品留樣、采購進貨單據(jù)等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦工作人員通過線上可以隨時審核監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題可及時通過村級食品專管員進行線下指導(dǎo)糾正。廚房里清洗切配、冷菜備餐、消毒保潔等，每道工序都有專門的操作區(qū)域，分割清晰；刀具、砧板和塑料菜筐，嚴格按“紅綠藍”顏色區(qū)分。

下一步，縣市場監(jiān)管局將大力推進農(nóng)村家宴加工團隊公司化，鼓勵支持引導(dǎo)目前的加工團隊進行整合，成立專業(yè)規(guī)范型的公司，通過公司化運作，強化對廚師的規(guī)范管理，規(guī)范食品安全操作，提升食品安全管理水平。