寧波鄞州區(qū)走馬塘村：進士糕飄香食安共富路

中國食品安全網(wǎng)訊（戚志強 記者王正心） 在寧波鄞州區(qū)姜山鎮(zhèn)的千年古村走馬塘，藏著一家遠近聞名的“小梅糕點坊”。盡管位置偏僻，但慕名而來的游客絡(luò)繹不絕，讓這個深居古村的小店格外熱鬧。

曾經(jīng)的走馬塘面臨發(fā)展困境：年輕人外出、手藝失傳、老宅荒廢。但如今，斑駁的墻垣與新修的步道交織，見證著村莊的蛻變。早在2022年，走馬塘入選浙江省第二批未來鄉(xiāng)村建設(shè)試點村，姜山鎮(zhèn)以此為契機，聯(lián)合多方力量提升基礎(chǔ)設(shè)施、深挖文化底蘊，并依托“中國第一進士村”（自北宋至明清出過76位進士）的歷史名片打造進士文化景觀，引入“荷塘咖啡”等新業(yè)態(tài)，吸引了眾多年輕游客。2025年，食安共富幸福村建設(shè)列入省委、省政府“千萬工程”，鄞州區(qū)因地制宜健全農(nóng)村食安治理體系，助推詩畫鄞州和美鄉(xiāng)村建設(shè)。在這股鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)中，“小梅糕點坊”順利開張了。

幫扶助微：傳統(tǒng)糕點的文化新生

“小梅糕點坊”的店主陳梅軍原本在村里的工廠食堂工作，但她從小就愛做糕點，“荷塘咖啡”走紅后，村民紛紛嘗試新生意——賣酸梅湯、木蓮凍……她也動心了，卻為證照辦理、食品安全等問題猶豫不決，直到遇上了姜山市場監(jiān)管所負責(zé)食品安全監(jiān)管的副所長張益雄。老張和同事們心里都清楚，走馬塘的村民創(chuàng)業(yè)者有著特殊困境：家庭式經(jīng)營規(guī)模小、抗風(fēng)險能力弱，村民雖有手藝但缺乏專業(yè)的市場意識和政策知識，特別需要政府部門的托舉。聽說了陳梅軍的困惑，他和同事們一起主動上門服務(wù)：手把手指導(dǎo)陳梅軍從現(xiàn)場制售的小餐飲店起步，減少資金冗余；詳細講解食品安全規(guī)范；定期走訪她的小鋪，幫助建立臺賬管理制度；還專門為她梳理出適用的減稅政策和創(chuàng)業(yè)補貼。

歷時近半年，在老張和同事們的幫助下，陳梅軍的“小梅糕點坊”開門營業(yè)了。但銷量情況并不如預(yù)期，這讓陳梅軍有點后悔，自己選的這條創(chuàng)業(yè)路是不是錯了？了解到這一情況后，老張?zhí)匾鉃殛惷奋姞烤€搭橋，鼓勵她前往南塘老街、余姚梁弄等地學(xué)習(xí)制作糕點技術(shù)。經(jīng)過一段時間的潛心鉆研，陳梅軍大膽創(chuàng)新——她在傳統(tǒng)寧波美食黃餒糕的基礎(chǔ)上改良配方，通過調(diào)整配料比例提升口感，并融入走馬塘進士文化元素，在糕體表面精心印制與進士文化相關(guān)的圖案或文字。就這樣，一款極具走馬塘特色的糕點——“進士糕”便應(yīng)運而生。這一“文化點睛”之筆，讓傳統(tǒng)糕點瞬間煥發(fā)新生，迅速贏得了游客的喜愛，打開了市場?！疤兄x張所了，沒有他，我也沒有這個勇氣邁過一道又一道難關(guān)！我想讓村子的進士文化流傳下去，也希望同學(xué)們吃了我的進士糕，都能考出好成績！”陳梅軍充滿信心地說。

標準護航：小個體也有大標準

如今的走馬塘村，村民創(chuàng)業(yè)的故事遍地開花。董阿姨熬的忘憂酸梅湯在朋友圈火了，62歲的陳大媽重拾縫紉手藝，在自家小院開起了荷藍染坊……像這樣的特色小店，村里已經(jīng)孵化了6個品牌，帶動20多位村民在家門口實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)夢。

老張和同事們對這些充滿鄉(xiāng)土氣息的小店格外上心，他們知道，要讓這些“小而美”的生意長久做下去，光靠情懷還不夠，還得把好質(zhì)量關(guān)。得知陳梅軍想擴大生意，市場監(jiān)管干部就主動上門，從店內(nèi)布局到設(shè)備原料，手把手教她規(guī)范操作?，F(xiàn)在走進“小梅糕點坊”，原料區(qū)、操作臺分區(qū)明確，模具、篩網(wǎng)等工具都擺放得整整齊齊。

最讓陳梅軍有底氣的是食品安全有保障。經(jīng)過實地調(diào)研進士糕的傳統(tǒng)制作工藝，市場監(jiān)管部門指導(dǎo)陳梅軍采用規(guī)范化制作流程。該方案在保留古法工藝的同時，對包括原料篩選、制作工藝、成品銷售等在內(nèi)的21項關(guān)鍵細節(jié)逐一打磨，實現(xiàn)了對進士糕的系統(tǒng)化品質(zhì)管控。逢年過節(jié)生意忙時，總有市場監(jiān)管人員來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看溫度控制是否符合標準，原料儲存是否規(guī)范。

香飄萬里：食安共富村的鄞州樣板

進士糕帶來的共富效應(yīng)正在持續(xù)釋放：古戲臺上演進士文化大戲，非遺共富市集在荷花池畔搭建起創(chuàng)業(yè)平臺，非遺民俗彩燈藝術(shù)展點亮走馬塘鄉(xiāng)村振興學(xué)堂。最讓陳梅軍欣慰的，是女兒放棄城市工作回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)：“現(xiàn)在年輕人手機一點就能把進士故事賣到全國?！痹谯粗輩^(qū)“食安共富村”政策加持下，走馬塘構(gòu)建起“市場監(jiān)管護航+一店一策+研學(xué)體驗”的共富產(chǎn)業(yè)鏈。通過食品安全溯源體系和文旅深度融合，“小梅糕點坊”已升級為走馬塘進士糕文化體驗中心，每年吸引全國游客前來體驗。游客既可以打包一份進士糕作為伴手禮，又可以親身參與非遺技術(shù)傳承。這塊小小的進士糕，正帶著鄉(xiāng)土的溫度和監(jiān)管的保障，把走馬塘的共富故事揉進香甜里，傳遞向四方。

走馬塘村的華麗蝶變，源于內(nèi)外力量的同頻共振。內(nèi)生動能來自村民的匠心堅守與實干精神，他們以世代傳承的技藝為根基，在創(chuàng)新中迸發(fā)出破繭成蝶的拼勁；外部推力則來自政府、監(jiān)管部門以及村干部的協(xié)同賦能，通過資金注入、全程跟蹤的“陪跑式服務(wù)”，為鄉(xiāng)村振興提供了政策支撐與資源保障。在食安共富的道路上，走馬塘村這方浸潤著書墨荷香的土地，正以一塊塊飄香的進士糕為起點，書寫著文化傳承與鄉(xiāng)村振興交相輝映的嶄新篇章。其經(jīng)驗，為打造更多具有鄞州辨識度的“食安共富村”樣板提供了寶貴借鑒。