臨安橫畈豆腐干：從非遺小食到共富產(chǎn)業(yè) 非遺技藝賦能鄉(xiāng)村振興新圖景

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 曾是臨安橫畈鎮(zhèn)水陸碼頭船夫、山民餐桌上“一杯淡酒配豆干”的愜意滋味，如今已蝶變?yōu)閹?dòng)鄉(xiāng)村振興的“共富密碼”。作為2010年入選杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的經(jīng)典美食，臨安橫畈豆腐干憑借“方、鮮、韌”的獨(dú)特風(fēng)味，在臨安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、青山湖街道等部門的協(xié)同推動(dòng)下，通過產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化保護(hù)，實(shí)現(xiàn)從“小作坊”到“大產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)型升級(jí)，走出一條非遺產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興深度融合的共富之路。

產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)：“共富工坊”落地，打破“低小散”困局

“以前都是小作坊生產(chǎn)，現(xiàn)在搬進(jìn)400多平米的標(biāo)準(zhǔn)化車間，我們發(fā)展的信心更足了！”潘聯(lián)村橫畈豆腐干“共富工坊”負(fù)責(zé)人馬林華望著嶄新的生產(chǎn)空間，難掩喜悅。隨著禮炮轟鳴，該“共富工坊”正式落成，標(biāo)志著橫畈豆腐干這一非遺產(chǎn)業(yè)迎來轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

此前，盡管橫畈豆腐干早列市級(jí)非遺名錄，但長(zhǎng)期受限于“低、小、散”的生產(chǎn)模式，產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以突破。為破解這一難題，臨安區(qū)深化村企、村社、村校多方合作，牽頭成立由多村集體持股的臨安青富土特產(chǎn)有限公司，創(chuàng)新采用“村集體+強(qiáng)村公司+企業(yè)”的合作模式擴(kuò)大產(chǎn)能，構(gòu)建“生產(chǎn)+ 銷售”的一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，該公司已與省級(jí)機(jī)關(guān)、市級(jí)醫(yī)院、區(qū)政府等15家單位食堂建立穩(wěn)定供貨合作，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)持續(xù)拓展。線下渠道同樣亮眼，2024年12月，“橫畈豆腐干專營(yíng)店”開業(yè)，2025年月均營(yíng)收超13萬元；余杭區(qū)首家加盟店已順利運(yùn)營(yíng)，臨平區(qū)及青山湖景區(qū)的2家新加盟店也在籌備中，品牌輻射力逐步增強(qiáng)。

標(biāo)準(zhǔn)化護(hù)航：“陽光小作坊”上線，筑牢食品安全底線

“做豆制品，消費(fèi)者最怕‘散、亂、差’，我們建‘陽光小作坊’，就是要打破固有印象，讓橫畈豆腐干走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)?！睋碛?9年豆腐制作經(jīng)驗(yàn)的杭州臨安郎家豆制品小作坊負(fù)責(zé)人任小平說。該作坊作為橫畈豆腐干匠心傳承的代表，已入選杭州市臨安區(qū)“天目尋匠?共富工坊”試點(diǎn)。

為保障產(chǎn)品品質(zhì)，臨安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“服務(wù)與監(jiān)管并舉”。監(jiān)管端，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)轄區(qū)2家橫畈豆腐干生產(chǎn)企業(yè)及8家作坊開展專項(xiàng)檢查，今年以來累計(jì)檢查35家次，重點(diǎn)核查原料采購(gòu)、生產(chǎn)記錄、貯存條件三大核心環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)的25個(gè)問題均已閉環(huán)整改；服務(wù)端，積極推廣“陽光小作坊”建設(shè)，推動(dòng)100%生產(chǎn)作坊接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，構(gòu)建“源頭可溯、過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防”的全鏈條治理體系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程可視化、規(guī)范化監(jiān)管。

品牌化賦能：嚴(yán)打侵權(quán)+文創(chuàng)創(chuàng)新，激活非遺市場(chǎng)價(jià)值

在“橫畈豆腐干專營(yíng)店”，消費(fèi)者不僅能買到原味豆腐干，還能嘗到5種特色新口味，輕食盒、保溫盒等定制包裝提升消費(fèi)體驗(yàn)，印有“橫畈豆腐干”字樣的冰箱貼文創(chuàng)產(chǎn)品更成為“美味記憶”的載體——這些創(chuàng)新舉措，讓非遺美食更貼近現(xiàn)代生活，有效擴(kuò)大品牌宣傳覆蓋面。自橫畈豆腐干制作技藝列入市級(jí)非遺名錄以來，臨安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局始終以“服務(wù)+監(jiān)管”雙輪驅(qū)動(dòng)激活品牌價(jià)值：一方面為企業(yè)提供專業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)，助力品牌規(guī)范化發(fā)展；另一方面嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，堅(jiān)決維護(hù)區(qū)域品牌形象，持續(xù)提升橫畈豆腐干的知名度與美譽(yù)度。

“我們將以‘食安共富幸福村’建設(shè)為契機(jī)，嚴(yán)守食品安全底線，深化‘陽光小作坊’智慧監(jiān)管，強(qiáng)化商標(biāo)培育與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，嚴(yán)厲打擊侵權(quán)行為，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)筑牢品質(zhì)根基，以品牌化運(yùn)營(yíng)激活非遺價(jià)值，帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)增收和村民致富，讓非遺產(chǎn)業(yè)真正成為鄉(xiāng)村振興的‘助推器’?！迸R安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨委委員、總工程師張友青表示。

如今，橫畈豆腐干產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅壯大了村集體經(jīng)濟(jì)、拓寬了村民增收渠道，更吸引村內(nèi)富余勞動(dòng)力本地就業(yè)，讓“共同富?！钡脑妇罢者M(jìn)現(xiàn)實(shí)。

下一步，臨安區(qū)將持續(xù)推進(jìn)“食安共富幸福村”建設(shè)，完善食品安全保障體系，推動(dòng)橫畈豆腐干等特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓非遺之美與共富之光在鄉(xiāng)村振興畫卷中綻放更耀眼的光彩。