寧波奉化區(qū)：蔣家龍門千層餅的傳承與新生

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 在寧波奉化溪口鎮(zhèn)，金黃酥脆、層疊飄香的千層餅，不僅是縈繞在幾代人心頭的鄉(xiāng)愁滋味，更是一張承載著百年匠心的美食文化名片。作為溪口千層餅的代表性品牌，蔣家龍門千層餅的發(fā)展歷程，既是一部老字號堅守與創(chuàng)新的時代縮影，也是奉化區(qū)市場監(jiān)管局精準(zhǔn)施策、推動“食安共富”的生動實踐。

百年匠心鑄就品牌 監(jiān)管賦能破解困境

蔣家龍門千層餅始創(chuàng)于1916年。1979年，第三代傳人蔣定君接過父輩衣缽，憑借對傳統(tǒng)糕點工藝的執(zhí)著與熱愛，于1983年申領(lǐng)溪口首張經(jīng)營千層餅的營業(yè)執(zhí)照，又于1992 年注冊“溪口”地名商標(biāo)，于2008年獲得溪口鎮(zhèn)首張千層餅食品質(zhì)量安全認(rèn)證證書，奠定了品牌化發(fā)展的基石。

然而，隨著時代發(fā)展和食品安全要求的日益嚴(yán)格，家庭小作坊式的生產(chǎn)模式逐漸顯露出力不從心之處。產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模偏小，生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化要求存在差距，市場競爭力相對薄弱。更令人憂心的是，品牌保護意識不足導(dǎo)致商標(biāo)侵權(quán)事件頻發(fā)，假冒偽劣產(chǎn)品沖擊市場，嚴(yán)重?fù)p害了正宗溪口千層餅的聲譽和產(chǎn)業(yè)健康。蔣定君看在眼里，急在心里，卻一時找不到有效的解決辦法。

破局始于監(jiān)管賦能。奉化區(qū)市場監(jiān)管局精準(zhǔn)把脈產(chǎn)業(yè)痛點，首先針對小作坊生產(chǎn)條件薄弱的核心問題，啟動“陽光小作坊”改造計劃。專家團隊深入一線，提供幫扶指導(dǎo)，幫助蔣家龍門等作坊優(yōu)化功能布局、升級衛(wèi)生設(shè)施、規(guī)范工藝流程，顯著提升了生產(chǎn)環(huán)境的合規(guī)性和食品安全保障能力。同時，針對品牌保護難題，2018年，在該局的積極推動和專業(yè)指導(dǎo)下，“奉化千層餅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功注冊。以此為契機，溪口市場監(jiān)管所聯(lián)合行業(yè)協(xié)會深入調(diào)研，創(chuàng)新推動以協(xié)會名義團體投?！暗乩順?biāo)志商標(biāo)侵權(quán)損失補償保險”，并簡化流程授權(quán)小作坊規(guī)范使用地標(biāo)商標(biāo)，構(gòu)筑起堅實的品牌保護網(wǎng)。

薪火相傳破圈創(chuàng)新 青春力量煥發(fā)新生

傳承，始終是傳統(tǒng)技藝面臨的最大挑戰(zhàn)。面對年輕一代對傳統(tǒng)手工技藝興趣淡薄的現(xiàn)實，傳承斷代的風(fēng)險曾如陰云般籠罩在蔣定君心頭。他將希望寄托于自己的女兒——90后的蔣夏怡。大學(xué)畢業(yè)后的蔣夏怡，感念父母年邁，更憂心家族百年技藝失傳，毅然選擇回到溪口，肩負(fù)起蔣家龍門千層餅第四代傳承人的使命。

蔣夏怡的回歸，為老字號注入了全新的活力與視角。在產(chǎn)品與品牌形象上，她敏銳捕捉國潮復(fù)興趨勢，大膽推出融合傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代審美的國潮風(fēng)、民國風(fēng)情款等系列新包裝設(shè)計，使老字號煥發(fā)青春光彩，更貼近年輕消費者審美。在產(chǎn)品形態(tài)上，她勇于跨界創(chuàng)新，創(chuàng)造性研發(fā)出一款極具話題性的“千層餅冰淇淋”——將酥脆的千層餅碎與醇香冰淇淋巧妙結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味記憶點，又創(chuàng)造出全新的味覺體驗，成為吸引年輕游客的網(wǎng)紅爆款，單日銷量突破100杯。在營銷推廣上，她積極擁抱數(shù)字時代，通過電商平臺直播、短視頻營銷等方式，不斷拓展千層餅制作技藝的知曉度和影響力，單場觀看量超10000人次，帶動線上銷售額增長80%。

奉化區(qū)市場監(jiān)管局也持續(xù)給予支持，特別是在其拓展線上渠道時，指導(dǎo)規(guī)范網(wǎng)絡(luò)銷售行為和食品標(biāo)簽標(biāo)識，確保線上銷售同樣安全合規(guī)，讓這份“酥香”通過網(wǎng)絡(luò)安全、放心地傳遞到更遠的地方。

根植鄉(xiāng)土培育新苗 非遺傳承共筑未來

作為新生代傳承人，蔣夏怡深知，技藝的延續(xù)不僅在于家族傳承，更在于社會土壤的培育。在區(qū)市場監(jiān)管局、鎮(zhèn)政府等的引導(dǎo)與支持下，她著力打造“蔣家龍門千層餅非遺”共富工坊，并積極推動溪口千層餅制作技藝進校園，開設(shè)“非遺勞動課”，截至目前，累計超8500名學(xué)生參與其中，成為“小小傳承人”。同時，她還積極參與各類非遺集市、民俗文化節(jié)等活動，現(xiàn)場展示千層餅制作過程，吸引了大批游客的關(guān)注。

“傳統(tǒng)是根，創(chuàng)新是翼。市場監(jiān)管的‘安全網(wǎng)’托住了根，我們才有底氣去飛翔?！笔Y夏怡的這句話，深刻道出了傳統(tǒng)技藝在新時代生存發(fā)展的關(guān)鍵。

食安共富譜新篇 鄉(xiāng)土美食香萬里

奉化區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蔣家龍門千層餅的蝶變，是“食安共富幸福村”建設(shè)的一個鮮活樣本。下一步，該局將繼續(xù)深化“地標(biāo)+非遺+食安”的賦能模式，加大對傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的扶持力度。聚焦強化全鏈條質(zhì)量監(jiān)管、深化品牌保護與推廣、拓展“共富工坊”覆蓋面等維度，為鄉(xiāng)土美食的高質(zhì)量發(fā)展保駕護航，讓其在安全與創(chuàng)新的雙重保障下，真正成為驅(qū)動鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)共同富裕的“金名片”。