中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 為進(jìn)一步提升校園食品安全智慧化管理水平，寧波市海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)y手海曙區(qū)麗園書院探索建立“政校協(xié)同”智慧食安共治機(jī)制，通過數(shù)字賦能構(gòu)建起“全周期、全鏈條、全要素”的“智慧食+安”管理體系，實(shí)現(xiàn)從“人防”到“智治”，從“被動(dòng)整改”到“主動(dòng)預(yù)防”的食安革新，不僅筑牢了校園食品安全防線，還探索出了數(shù)字化時(shí)代校園食品安全治理的新模式，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理無感對(duì)接、數(shù)字留痕、公開透明。

全鏈智控 數(shù)字賦能破解動(dòng)態(tài)管理難題

專業(yè)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)助力全流程智慧監(jiān)管。該局組建專業(yè)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，建立“專人對(duì)接+定期檢查”機(jī)制，督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)浙江省校園食品安全智治管理體系，從人員制度、設(shè)施設(shè)備到采購驗(yàn)收、清洗切配、烹飪出餐、餐具回收及清洗消毒等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理，確保操作規(guī)范與風(fēng)險(xiǎn)可控，為動(dòng)態(tài)管理奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)。

數(shù)字化平臺(tái)賦能管理效率躍升。依托眾食安、浙食鏈和智能陽光廚房等數(shù)字化管理平臺(tái)，學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了全流程智能化管控，管理效率較傳統(tǒng)模式提升40%。平臺(tái)通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集與分析，精準(zhǔn)追蹤食材溯源、操作行為和環(huán)境指標(biāo)，推動(dòng)食品安全管理從“人防”向“技防”升級(jí)，顯著提升了標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行水平。

智控+現(xiàn)場(chǎng)管理破解動(dòng)態(tài)管理難題。引入第三方ASM（評(píng)估、提升、維護(hù)）服務(wù)貫穿智慧管理全流程，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理形成“發(fā)現(xiàn)問題-整改優(yōu)化-長(zhǎng)效維護(hù)”閉環(huán)模式。該模式使管理問題發(fā)現(xiàn)率提升30%，整改完成率達(dá)100%，有效解決人員流動(dòng)頻繁、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行波動(dòng)等動(dòng)態(tài)管理痛點(diǎn)，為校園食品安全提供了可持續(xù)保障機(jī)制。

硬核科技 構(gòu)筑食安防護(hù)立體網(wǎng)絡(luò)

智能物聯(lián)全域覆蓋，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警實(shí)時(shí)化。通過AI攝像頭、智能抓拍系統(tǒng)及智能捕鼠器等物聯(lián)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)后廚操作、鼠類防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)24小時(shí)無感監(jiān)控與智能預(yù)警。AI系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別未規(guī)范操作行為并實(shí)時(shí)推送整改指令，推動(dòng)“陽光廚房”升級(jí)為“智慧廚房”，從業(yè)人員規(guī)范操作達(dá)標(biāo)率提升35%；智能捕鼠器采用動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與誘捕技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鼠患AI抓拍零記錄，構(gòu)筑生物污染防控?cái)?shù)字屏障。

數(shù)據(jù)鏈貫通全流程，溫控保障精準(zhǔn)化。依托智能電子驗(yàn)收秤與“浙食鏈”系統(tǒng)無縫對(duì)接，自動(dòng)生成食材溯源電子臺(tái)賬，貫通從農(nóng)田到餐桌的完整數(shù)據(jù)鏈。保溫餐車通過智能溫控技術(shù)確保熱食中心溫度≥60℃，食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)降低80%；高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒房與洗消一體機(jī)構(gòu)建立體消殺網(wǎng)絡(luò)，突破大容量餐具消毒技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)消毒合格率100%，打造溫度控制與清潔消殺的雙重保險(xiǎn)。

智能消殺+自動(dòng)化操作，管理效能雙躍升。高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒房搭載智能溫控模塊，實(shí)現(xiàn)全域循環(huán)消殺與數(shù)據(jù)云端同步，管理人員可全程實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控。智能晨檢儀融合人臉識(shí)別與健康監(jiān)測(cè)技術(shù)，人員準(zhǔn)入準(zhǔn)確率達(dá)100%；智能留樣冰箱自動(dòng)記錄上傳數(shù)據(jù)，徹底消除人為操作失誤，綜合管理效率提升50%以上。硬核科技集群應(yīng)用推動(dòng)校園食安管理從“人防”向“技防智控”的跨越式升級(jí)，構(gòu)建起“智能感知-自動(dòng)處置-全程追溯”的立體防護(hù)網(wǎng)絡(luò)。

云端共治 構(gòu)建食安治理新生態(tài)

智治駕駛艙開啟實(shí)時(shí)監(jiān)督新窗口。在食堂用餐區(qū)部署食品安全智治駕駛艙大屏，動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)晨檢合格率、食材溯源路徑及后廚違規(guī)預(yù)警等核心數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)校園食安信息全透明。師生、家長(zhǎng)通過可視化界面實(shí)時(shí)參與監(jiān)督，推動(dòng)滿意度提升30%；駕駛艙同步接入校長(zhǎng)辦公系統(tǒng)，提供遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控功能，大幅提升管理響應(yīng)效率與便捷性，構(gòu)建“人人可監(jiān)督”的云端共治格局。

數(shù)據(jù)分析驅(qū)動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警前置化。依托駕駛艙數(shù)據(jù)智能分析模塊，學(xué)校管理者可提前識(shí)別75%的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并快速制定防控策略。系統(tǒng)通過整合后廚操作、食材流轉(zhuǎn)與設(shè)備運(yùn)行等多維度數(shù)據(jù)，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)模型，將傳統(tǒng)事后處置轉(zhuǎn)為事前預(yù)警，實(shí)現(xiàn)食品安全事故主動(dòng)預(yù)防。遠(yuǎn)程無死角監(jiān)控與智能研判聯(lián)動(dòng)，使問題發(fā)現(xiàn)到整改的閉環(huán)周期縮短50%。

多方協(xié)同共筑食安治理生態(tài)圈。智慧化共治模式融合監(jiān)管部門、校方、師生及家長(zhǎng)等多方力量，通過數(shù)據(jù)共享與云端協(xié)作增強(qiáng)社會(huì)信任度。海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)推動(dòng)智治駕駛艙功能迭代，深化AI算法優(yōu)化與場(chǎng)景適配能力，促進(jìn)食安管理向精準(zhǔn)化、智能化升級(jí)。該生態(tài)體系以技術(shù)賦能協(xié)同治理，形成“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)-多方共管-動(dòng)態(tài)優(yōu)化”的可持續(xù)管理模式，為校園餐飲安全提供長(zhǎng)效保障。