舟山普陀區(qū)全面推進(jìn)學(xué)校食堂提檔升級

中國食品安全網(wǎng)訊（黃勝 記者王正心） 舟山市普陀區(qū)現(xiàn)有中小學(xué)校食堂18家，其中食品量化分級為A級單位12家（含示范食堂6家），A級率達(dá)66.7%。今年以來，舟山市市場監(jiān)管局普陀分局聚焦“硬件基礎(chǔ)、管理水平、操作規(guī)范、經(jīng)營行為”四個維度，通過一校一策精準(zhǔn)施策、軟硬兼施同步優(yōu)化、做深做實幫扶指導(dǎo)，有力推動4家省級民生實事項目學(xué)校食堂“提檔升級”，惠及5828名師生，提升校園食堂食品安全保障能力。

硬件筑基，科學(xué)規(guī)劃與設(shè)施迭代雙輪驅(qū)動。預(yù)計投入89萬元，針對學(xué)生就餐規(guī)模，系統(tǒng)更新與補(bǔ)充關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)格依據(jù)中小學(xué)校食堂提檔升級建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際對原有流程不暢、存在交叉污染風(fēng)險的食堂布局進(jìn)行改造，實現(xiàn)物理空間上的潔污分離，有效切斷食品污染鏈條。淘汰老舊用具，配備大容器消毒柜、刀具消毒柜等設(shè)備。新增智能留樣冰箱、智能驗收秤、智能晨檢儀等設(shè)備，進(jìn)一步提升食堂的智能化水平。全面強(qiáng)化“三防”設(shè)施建設(shè)，確保硬件基礎(chǔ)全面達(dá)標(biāo)，為食品安全構(gòu)筑堅實的物理屏障。

管理賦能，制度完善與方法創(chuàng)新深度融合。全面梳理并健全食堂各項管理制度，將食品安全崗位職責(zé)、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等核心內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、可視化公示，確保關(guān)鍵信息清晰傳達(dá)，實現(xiàn)制度上墻，責(zé)任落地。引入并嚴(yán)格落實“五?！焙汀?S”現(xiàn)場管理體系，推行“卡位管理”模式，明確各崗位空間邊界與物品定位。操作區(qū)域張貼規(guī)范化流程示意圖，顯著提升工作效率與規(guī)范性。嚴(yán)格遵循“色標(biāo)管理”要求，從源頭上杜絕生熟、葷素交叉污染風(fēng)險，實現(xiàn)風(fēng)險防控的精細(xì)化和可視化。專人負(fù)責(zé)不定時線上巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知學(xué)校落實整改。

規(guī)范固本，人員能力與過程管控雙向強(qiáng)化。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度，確保所有崗位人員掌握必備的食品安全知識和操作技能后方可上崗。組織專題培訓(xùn)會，針對前期測評過程中暴露的普遍性問題，對食堂各環(huán)節(jié)從業(yè)人員進(jìn)行精準(zhǔn)輔導(dǎo)，提升整體隊伍專業(yè)素養(yǎng)。在6S、“五?！惫芾砘A(chǔ)上，進(jìn)一步明確管理人員、食材采購、加工制作、清洗消毒等不同“卡位”人員的具體職責(zé)邊界與操作標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化卡位責(zé)任落實監(jiān)督，確保環(huán)境持續(xù)保持干凈整潔，各類物品嚴(yán)格分類、分架、定位存放，操作過程時刻處于規(guī)范受控狀態(tài)。

機(jī)制護(hù)航，主體責(zé)任與陽光運(yùn)行協(xié)同保障。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材統(tǒng)一招標(biāo)定點采購制度，與供應(yīng)商簽訂權(quán)責(zé)清晰的供貨協(xié)議，確保食材來源可溯、質(zhì)量可靠，從源頭把控安全風(fēng)險。對引入管理團(tuán)隊委托服務(wù)的高中學(xué)校食堂，重點厘清并壓實學(xué)校作為主體的食品安全責(zé)任。指導(dǎo)學(xué)校與受托方嚴(yán)格參照省局《學(xué)校食堂委托管理服務(wù)合同》示范文本簽訂合同，明確劃分雙方在食品安全管理、日常運(yùn)營、應(yīng)急處置等方面的權(quán)利義務(wù)邊界，杜絕責(zé)任真空地帶。