美國前國務(wù)卿基辛格首次訪問蘇州時，下筷最多的蜜汁火方中的火腿；小說家金庸筆下的美食“二十四橋明月夜”——火腿蒸豆腐中的火腿；導(dǎo)演王家衛(wèi)的電視劇《繁花》中，“小寧波”“魏總”等角色提著送禮的火腿，均為產(chǎn)自浙江的金華火腿。

中國四大名豬之一的金華兩頭烏，是制作最地道金華火腿的原料，距今已有1700多年養(yǎng)殖歷史。金華火腿是國家地理標志產(chǎn)品，與西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿并稱為世界三大火腿。

“中國很多‘土特產(chǎn)’的誕生都與古代的食物儲存方式有關(guān)?；鹜扔名}腌后風干，可以長期保管、儲運、便于銷售，有很大現(xiàn)實意義?！苯鹑A火腿行業(yè)協(xié)會會長馬曉鐘說，資料顯示，金華火腿在南北朝梁武帝的時候就非常著名，如今已形成標準化的傳統(tǒng)金華火腿工藝，是具有世界聲譽的中式肉制品。

“一頭豬”為何名揚中外？據(jù)悉，金華火腿的地道原料——金華兩頭烏皮薄肉嫩、骨骼細小、肌腱脂肪含量高，已是口味絕佳；火腿先輩代代相傳的加工工藝經(jīng)得起1000多年的時間考驗；金華海邊小盆地、四面環(huán)山的地理位置，又為金華火腿的低溫研制、中溫脫水、高溫發(fā)酵工藝提供了絕佳條件；東部沿海的地理位置則更加便于金華火腿“走出去”，出現(xiàn)在中外食客的餐桌之上。

如今，金華兩頭烏不僅是美食界的“頂流”，甚至跨界成為文旅“寵兒”。

在金華市婺城區(qū)熊貓豬豬·兩頭烏國際牧場，一只只可愛的金華兩頭烏在冬有地暖、夏有空調(diào)的5G智慧養(yǎng)殖中心吃原糧、喝泉水、玩玩具、聽音樂，享受“豬生巔峰”；游客手捧豬舍咖啡在長廊漫步，了解金華兩頭烏從后備、懷孕、哺乳、保育到育肥的養(yǎng)殖全流程，“刷新”對傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式的“刻板印象”；“一玻璃之隔”的“豬景房”隨時歡迎賓客入住。

這是一家以金華兩頭烏為IP形象的復(fù)合型親情互動樂園，開業(yè)至今已接待游客超170萬人次。

“熊貓豬豬·兩頭烏國際牧場集金華兩頭烏智慧養(yǎng)殖觀光、科普教育、研學(xué)團建、休閑游樂、文創(chuàng)體驗、親子趣玩于一體，不僅以旅游輻射帶動周邊鄉(xiāng)村振興，還以較為先進的保種育種技術(shù)為依托，開發(fā)食品及大健康產(chǎn)品，持續(xù)擴大影響力?！毙茇堌i豬兩頭烏產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司運營總經(jīng)理黃迎軍介紹。

“一頭豬”帶動著一座城。為進一步推進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，上述牧場所在的金華婺城建立了熊貓豬豬共創(chuàng)共富機制，通過創(chuàng)造就業(yè)崗位、流轉(zhuǎn)1000余畝土地、將周邊景區(qū)村和旅游景點串聯(lián)成線等方式，帶動多個周邊村集體實現(xiàn)年收入增長近億元。

聚焦當下，如何激發(fā)出“一頭豬”新的生命力？

日前，金華印發(fā)了《關(guān)于支持金華兩頭烏和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的若干政策》，包含支持金華兩頭烏全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展10條政策和支持金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展10條政策。

在支持金華兩頭烏全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展方面，內(nèi)容包含種質(zhì)資源保護、新品種選育、養(yǎng)殖規(guī)模擴繁、流通體系建設(shè)、營銷體系建設(shè)、體驗場景建設(shè)、金融要素支撐、發(fā)展用地保障、公用品牌推廣和人才隊伍建設(shè)等；在支持金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展方面，內(nèi)容包含產(chǎn)業(yè)標準制定、工藝提檔升級、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、優(yōu)化畝均效益評價、知識產(chǎn)權(quán)賦能、地標產(chǎn)品保護、菜肴推陳出新、品牌宣傳保護、產(chǎn)業(yè)人才建設(shè)和專家團隊引進等。

中國工程院院士、金華兩頭烏和金華火腿專家顧問印遇龍近日接受采訪時說，金華兩頭烏是優(yōu)質(zhì)的地方豬品種，讓其更好，需要培育和發(fā)展豬育種的新質(zhì)生產(chǎn)力。例如，利用中國已有地方豬優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源庫，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)豬品種設(shè)計育種技術(shù)體系，培育出兼具肉質(zhì)優(yōu)秀、性能高產(chǎn)、抗逆抗病特性的優(yōu)質(zhì)豬新品種。（董易鑫）